PHÂN TÍCH C LÝ HÓA TH C PH MƠ Ự Ẩ
Ch đ : phân tích vitaminủ ề
Giáo viên h ng d n: Ph m Tr n Thùy H ngướ ẫ ạ ầ ươ
Nhóm:4
Foodtechnology 42B Hue University of Agriculture and
Forestry
N i dungộ
1. Đ t v n đ :ặ ấ ề
2. Khái ni m vitamin:ệ
3. Phân tích - đ nh l ng vitamin:ị ượ
–Vitamin hòa tan trong d u:ầ
•Caroten
•Vitamin A
–Vitamin hòa tan trong n c:ướ
•Viatmin C
•Vitamin B1
•Vitamin B2
Đ t v n đặ ấ ề
Ngày nay, do đ i s ng c a con ng i ngày càng ờ ố ủ ườ
cao, khoa h c k thu t ngày càng phát tri n, nhu c u đòi ọ ỹ ậ ể ầ
h i c a ng i cũng cao lên nên vi c l a ch n các th c ỏ ủ ườ ệ ự ọ ự
ph m đ chu n b cho m t b a ăn r t quan tr ng. H ẩ ể ẩ ị ộ ữ ấ ọ ọ
không ch mu n ăn no mà cò ngon và giàu ch t dinh ỉ ố ấ
d ng.ưỡ
Khi nói đ n ch t dinh d ng thì không ai l i không ế ấ ưỡ ạ
nghĩ đ n vitamin, nó đ c coi là m t ch t dinh d ng ế ượ ộ ấ ưỡ
không th thi u trong b a ăn h ng ngày. Nó có vai trò r t ể ế ữ ằ ấ
quan tr ng đ n s sinh tr ng và phát tri n c a con ọ ế ự ưở ể ủ
ng i, n u thi u Vitamin thì con ng i s m c m t s ườ ế ế ườ ẽ ắ ộ ố
b nh nh thi u vitamin A th ng có tri u ch ng quáng gà, ệ ư ế ườ ệ ứ
thi u vitamin B12 d teo não, thi u vitamin D có liên quan ế ễ ế
đ n b nh ph i t mi n, …Ngoài ra, chúng ta c n ph i ế ệ ổ ự ễ ầ ả
quan tâm đ n hàm l ng vitamin trong th c ph m đ l a ế ượ ự ẩ ể ự
ch n các th c ph m sao cho phù h p v i c th đ tránh ọ ự ẩ ợ ớ ơ ể ể
tình tr ng th a vitamin.ạ ừ
Phân tích - đ nh l ng vitamin hòa tan ị ượ
trong d uầ
1. Caroten
Xác đ nh caroten b ng ph ng pháp c t. ị ằ ươ ộ
a. Nguyên t c:ắ
Tách caroten ra kh i l ng th c, th c ph m b ngỏ ươ ự ự ẩ ằ
ph ng pháp s c ký c t r i đem so màu.Đ u tiên choươ ắ ộ ồ ầ
m t l ng nh ch t phân tích vào đ u c t, cho ti p xúcộ ượ ỏ ấ ầ ộ ế
v i v t li u h p th , cho pha đ ng ch y qua c t. do cácớ ậ ệ ấ ụ ộ ạ ộ
c u t có ái l c khác nhau v i pha tĩnh nên ch t nào cóấ ử ự ớ ấ
ái l c m nh h n v i pha tĩnh thì s b gi l i lâu h n cònự ạ ơ ớ ẽ ị ữ ạ ơ
nh ng ch t có ái l c y u h n s b pha đ ng cu n raữ ấ ự ế ơ ẽ ị ộ ố
kh i c t v i v n t c khác nhau. Sau đó l y các c u t đãỏ ộ ớ ậ ố ấ ấ ử
đ c tách ra đem so sánh v i m u chu n.ượ ớ ẫ ẩ
b. D ng c , hóa ch t:ụ ụ ấ
Cân phân tích
Bình đ nh m c V= 50ml, 100mlị ứ
C i số ứ
Máy so màu
C t s c ký: dài 30cm, Ф = 1cmộ ắ
Cát tinh ch : đ cát qua rây có đ ng kính l 4 - 5mm. ế ổ ườ ỗ
R a cát qua rây b ng n c máy, r i dùng HCl( t l 1/1) ử ằ ướ ồ ỷ ệ
cho vào cát, khu y k , ngâm 1 đêm. R a cát cho t i h t ấ ỹ ủ ớ ế
axit. R a l i b ng n c c t, s y khô.ủ ạ ằ ướ ấ ấ
Benzin: nhi t đ sôi 70 – 80 ệ ộ 0C.
Ch t h p ph : nhôm oxit (Alấ ấ ụ 2O3)
Natrisunfat khan (Na2SO4).
Dung d ch azobenzen tiêu chu nị ẩ