Đ tài: ề
QUÁ TRÌNH ĐÔNG T PROTEIN Ụ
TRONG S N XU T PHOMATẢ Ấ
GVHD:
LÊ TH H NG ÁNHỊ Ồ
SVTH: NHÓM 13
TÊN THÀNH VIÊN
BI N NG C QUỲNH NHỆ Ọ Ư
TR N TH H NG TUY TẦ Ị Ồ Ế
QUÁCH TH VŨ LANỊ
NGUY N TH HI NỄ Ị Ề
L NG TH THI TƯƠ Ị Ệ
N I DUNG THUY T TRÌNHỘ Ế
I. Gi i thi u v Protein s a - Casein ớ ệ ề ữ
II. Quá trình đông t proteinụ
III.C s khoa h c c a quá trình đông t ơ ở ọ ủ ụ
casein
IV.Các y u t nh h ng đ n quá trình ế ố ả ưở ế
đông t protein trong s aụ ữ
V. Thi t b đông t protein trong s aế ị ụ ữ
I. Gi i thi u v Protein s a - Casein ớ ệ ề ữ
Phomat (cheese –fromage)
là m t trong nh ng lo i th c ộ ữ ạ ự
ph m xa x a nh t c a nhân ẩ ư ấ ủ
lo i, xu t hi n t 6000 năm ạ ấ ệ ừ
TCN (t i Ai C p).ạ ậ
Phomat là m t s n ph m lên ộ ả ẩ
men đ c ch bi n t s a ượ ế ế ừ ữ
(s a bò, s a dê, s a c u) ữ ữ ữ ừ
v i s tham gia c a m t s ớ ự ủ ộ ố
nhóm vi sinh v t. ậ
Hình nh minh ch ng t Ai C pả ứ ừ ậ
I. Gi i thi u v Protein s a - Casein ớ ệ ề ữ
•Casein là tên c a m t nhóm protein ch y u ủ ộ ủ ế
trong s a. Casein có m t trong t t c các s a ữ ặ ấ ả ữ
đ ng v t, bao g m c s a ng i.ộ ậ ồ ả ữ ườ
• Trong s a bò casein chi m g n 80% t ng s ữ ế ầ ổ ố
protein hay kho ng 26 g cho 1 lít s a.ả ữ
S a m có thành ữ ẹ
ph n Carbohudrat cao ầ
nh t.ấ