Phương pháp quang phổNear infra-red
reflectance (NIR)
Cuộc cách mạng phân tích hạt, Sản
phẩmtừnghềvườn, rất nhiềulaoij
thựcphẩm
–Sựnhận xét vềđộsáng củaIR
vềchấtlượng protêin, tinh bột,
dầu, chấtbéo, cấu trúc, etc.
–Không phá hủy, không xâm lấn
–Mẫurắnvàlỏng
–Sốlượng mẫuđưa vào là cao
sau khi dụng cụ đượckiểmtrarõ
ràng
–Có thểdễdàng mang đi
–Hạtnhậnđượcnhững điểm
–Phát hiệnnăng suấtvề
dụng cụthu hoạch
Enzymes là quan trọng
Enzymes là chấtxúctácphảnứng lại có trong tếbào
chất
–Hiểubiếtvềenzymes là cầnthiếtđể hiểubiếtcấutrúc
củatếbào sống nhưthếnào
Rất nhiều enzymes có thểkiểm tra qua thựctế
–Thựcphẩmvàchếbiến công nghiệpthựcphẩm
–Phân tích và chấtphảnứng chuẩnđoán
Diễn dàn công nghệsinh học
–Dạng phứchợpmới công nghệsinh học(Dượchọc,
nông hoá học)
–Cảmbiếnsinhhọc, công nghệenzyme thu hồi
–Chuyểnnạp genotype to phenotype
Ứng dụng củamen
Thứcăn cho người, động vật và công nghệbia rượu (Food, feed
and beverage industries (45%), detergents (33%), textiles (10%),
pulp and paper (8%), chemicals (4%)
–carbohydrases 65%, proteases 24%
–processing of raw ingredients
–analytical reagents, quality assurance
Cost effective, green alternatives to chemical processes
–production of fine chemicals and pharmaceuticals
–paper, leather and textile manufacture
–alternatives to difficult synthetic chemistry (eg, chiral
compounds for pharmaceuticals)
Production of enzymes by microbial fermentation (bacteria, fungi,
molds, yeasts) is now usual
–use of GMOs is common
Commercial value of enzymes exceeds $2 billion pa
Ví dụvềmen được sửdụng trong chếbiếnthực
phẩm công nghiệp
Amylaza Tinh bộtđược chuyển thành bia, bánh, siro,
Quảchếbiến
Cellulaza, xylanaza, Đường đa ởngũcốc pectinaza, glucanaza,
…vàquảchếbiến, làm bánh, lên men, cảithiện
khảnăng tiêu hóa củathứcăn gia súc
Dextranaza Sảnxuẩtsirođường
Glucose isomeraza Chuyển glucô thành frúctô tạosirôcóhàm
lượng frúctô cao
Lipaza Khửhyđrô của axit béo este cho việcthay
đổichấtbéo, sảnxuấtchấtthơm, pho mát,
kem sữatổng hợp
Proteaza Phá vỡprotein trong làm bánh, lên men, tạo
mùi thơm, thay đổigluten, thủy phân protein
β
-
Galactosidaza
ph
á
v
ỡ
l
ctô
trong
ch
ế
bi
ế
n
s
ữ
a
Men là một công cụphântíchvàchẩnđóan quan trọng
Thứcan chongười, gia súc và đồ uống
Thựcvật, động vậtvàmôitrường
Bệnh việnthựchành
Họat động củame được đo đếm nhưlà một
chỉthịcủachấtlượng hay hiệntrạng củasản
phẩm
Men được sửdụng để chuyểnđổimộtchất
phân tích thành mộtsảnphẩmcóthểđo đếm
được (phân tích điểmcuối)