C NG HOÀ XÃ H I CH NGHĨA VI T NAMỘ Ộ Ủ Ệ
QCVN :2008/BNNPTNT
QUY CHU N K THU T QU C GIA Ẩ Ỹ Ậ Ố
KHO L NH THU S N - ĐI U KI NẠ Ỷ Ả Ề Ệ
Đ M B O V SINH AN TOÀN TH C PH MẢ Ả Ệ Ự Ẩ
National technical regulation
Cold store for fishery product – Conditions for food safety
( D TH O 4 )Ự Ả
HÀ N I – 2008Ộ
L i nói đ uờ ầ
QCVN :2008/BNNPTNT do Vi n nghiên c u h iệ ứ ả
s n ảbiên so n, V Khoa h c, Công ngh và Môiạ ụ ọ ệ
tr ng trình duy t và đ c ban hành theo quy t đ nhườ ệ ượ ế ị
s : /2008/QĐ-BNNPTNT ngày tháng nămố
2008 c a B tr ng B Nông nghi p và Phát tri nủ ộ ưở ộ ệ ể
nông thôn.
Kho l nh thu s n –ạ ỷ ả
Đi u ki n đ m b o v sinh an toàn th c ph mề ệ ả ả ệ ự ẩ
Cold store for fishery product – Conditions for food safety
1. QUY Đ NH CHUNGỊ
1.1. Ph m vi đi u ch nhạ ề ỉ
Quy chu n này quy đ nh nh ng đi u ki n đ m b o v sinh an toàn th c ph mẩ ị ữ ề ệ ả ả ệ ự ẩ
đ i v i kho l nh th ng m i thu s n dùng đ b o qu n s n ph m thu s n đôngố ớ ạ ươ ạ ỷ ả ể ả ả ả ẩ ỷ ả
l nh.ạ
1.2. Đ i t ng áp d ngố ượ ụ
1.2.1. Quy chu n này áp d ng cho t t c các t ch c, cá nhân s d ng khoẩ ụ ấ ả ổ ứ ử ụ
l nh đ ho t đ ng kinh doanh, d ch v b o qu n thu s n.ạ ể ạ ộ ị ụ ả ả ỷ ả
1.2.2. Quy chu n này không áp d ng cho kho l nh n m trong dây chuy n s nẩ ụ ạ ằ ề ả
xu t c a nhà máy ch bi n thu s n đông l nh.ấ ủ ế ế ỷ ả ạ
1.3. Gi i thích t ngả ừ ữ
Trong quy chu n này các t ng d i đây đ c hi u nh sau:ẩ ừ ữ ướ ượ ể ư
1.3.1. Kho l nh: toà nhà đ c cách nhi t g m m t ho c nhi u phòng, đ cạ ượ ệ ồ ộ ặ ề ượ
làm l nh nhân t o đ b o qu n th c ph m nhi t đ quy đ nh.ạ ạ ể ả ả ự ẩ ở ệ ộ ị
1.3.2. Kho l nh th ng m i thu s n: Kho l nh chuyên dùng đ b o qu n s nạ ươ ạ ỷ ả ạ ể ả ả ả
ph m thu s n đông l nh v i m c đích th ng m i.ẩ ỷ ả ạ ớ ụ ươ ạ
1.1.3. Phòng đ m: Phòng l nh trung gian nh m gi m s th t thoát nhi t c aệ ạ ằ ả ự ấ ệ ủ
kho l nh.ạ
2. QUY Đ NH V K THU TỊ Ề Ỹ Ậ
2.1. Đ a đi mị ể
2.1.1. Đ c xây d ng n i cao ráo, không b ng p ho c đ ng n c, thu nượ ự ở ơ ị ậ ặ ọ ướ ậ
ti n v giao thông, xa các ngu n gây ô nhi m;ệ ề ồ ễ
2.1.2. Có đ ngu n cung c p đi n n đ nh đ m b o cho s n xu t;ủ ồ ấ ệ ổ ị ả ả ả ấ
2.1.3. Có đ ngu n n c s ch đáp ng yêu c u v sinh theo quy đ nh c a Bủ ồ ướ ạ ứ ầ ệ ị ủ ộ
Y t .ế
2.2. B trí m t b ng và k t c u ố ặ ằ ế ấ
2.2.1. Có m t b ng đ r ng c trong l n ngoài, đ c b trí thu n ti n cho vi cặ ằ ủ ộ ả ẫ ượ ố ậ ệ ệ
ti p nh n, b c d , v n chuy n s n ph m, tránh đ c kh năng gây nhi m chéo choế ậ ố ỡ ậ ể ả ẩ ượ ả ễ
s n ph m; N n kho l nh, phòng đ m cao 0,8-1,4 m so v i m t b ng quanh kho,ả ẩ ề ạ ệ ớ ặ ằ
chi u r ng t i thi u c a phòng đ m là 5 m; ề ộ ố ể ủ ệ
2.2.2. Có t ng bao ngăn cách gi a c s v i bên ngoài;ườ ữ ơ ở ớ
2.2.3. Kho l nh có k t c u v ng ch c, có mái che không d t, đ c cách nhi tạ ế ấ ữ ắ ộ ượ ệ
t t;ố
2.2.4. Tr n và t ng c a kho l nh, phòng đ m và phòng thay bao bì, đóng góiầ ườ ủ ạ ệ
l iạ
( n u có ) đ c làm b ng v t li u b n, không đ c, không g , không b ăn mòn,ế ượ ằ ậ ệ ề ộ ỉ ị
không ng m n c, cách nhi t t t; có b m t nh n, màu sáng; đ c c u t o d làmấ ướ ệ ố ề ặ ẵ ượ ấ ạ ễ
v sinh, kh trùng;ệ ử
2.2.5. N n c a kho l nh, phòng đ m, phòng thay bao bì, đóng gói l i (n u có)ề ủ ạ ệ ạ ế
ph i đ m b o ph ng, ch u t i tr ng, không tr n tr t;ả ả ả ẳ ị ả ọ ơ ượ
2.2.6. C a c a kho l nh, phòng đ m đ c làm b ng v t li u b n, không đ c,ử ủ ạ ệ ượ ằ ậ ệ ề ộ
không g , không ng m n c, cách nhi t t t, có b m t nh n, đ c c u t o d làmỉ ấ ướ ệ ố ề ặ ẵ ượ ấ ạ ễ
v sinh, kh trùng; khi đóng c a ph i đ m b o kín; các t m màng che t i c a khoệ ử ử ả ả ả ấ ạ ử
l nh đ c làm b ng v t li u phù h p;ạ ượ ằ ậ ệ ợ
2.2.7. Kho l nh đ c thi t k sao cho khi x băng, n c t giàn l nh, trên tr nạ ượ ế ế ả ướ ừ ạ ầ
kho, n n kho đ c ch y h t ra ngoài;ề ượ ả ế
2.2.8. Phòng đ m, khu v c b c d hàng ph i đ c thi t k , c u t o thu n ti nệ ự ố ỡ ả ượ ế ế ấ ạ ậ ệ
đ m b o ngăn ch n, h n ch khí nóng và h i n c vào kho l nh, h n ch dao đ ngả ả ặ ạ ế ơ ướ ạ ạ ế ộ
nhi t đ khi b c d hàng;ệ ộ ố ỡ
2.2.9. Phòng thay b o h lao đ ng, nhà v sinh đ c thi t k , b trí phù h pả ộ ộ ệ ượ ế ế ố ợ
đ m b o v sinh an toàn;ả ả ệ
2.3. Thi t b , ph ng ti n b o qu n, v n chuy nế ị ươ ệ ả ả ậ ể
2.3.1. Thi t b làm l nh ph i có công su t đ đ b o qu n s n ph m nhi tế ị ạ ả ấ ủ ể ả ả ả ẩ ở ệ
đ c n thi t và n đ nh, k c khi kho ch a hàng đ t m c t i đa; Môi ch t làm l nhộ ầ ế ổ ị ể ả ứ ạ ứ ố ấ ạ
là lo i môi ạ
ch t đ c phép s d ng, không nh h ng đ n môi tr ng;ấ ượ ử ụ ả ưở ế ườ
2.3.2. Các thi t b áp l c ch a môi ch t l nh, ng d n, thi t b trao đ i nhi tế ị ự ứ ấ ạ ố ẫ ế ị ổ ệ
ph i đ m b o an toàn, không b rò r và ph i ki m đ nh theo qui đ nh.ả ả ả ị ỉ ả ể ị ị
2.3.3.Giá kê hàng đ c làm b ng v t li u b n, không đ c, không g , khôngượ ằ ậ ệ ề ộ ỉ
ng m n c, có c u trúc ch c ch n, đ c thi t k thu n ti n cho vi c b c d , dấ ướ ấ ắ ắ ượ ế ế ậ ệ ệ ố ỡ ễ
làm v sinh;ệ
2.3.4. Thi t b nâng hàng, b c d hàng, ph ng ti n v n chuy n đ c sế ị ố ỡ ươ ệ ậ ể ượ ử
d ng trong kho l nh ph i đ c làm b ng v t li u phù h p, không rò d u, không cóụ ạ ả ượ ằ ậ ệ ợ ầ
ngu n gây ô nhi m, có c u trúc ch c ch n, đ c thi t k thu n ti n cho vi c b cồ ễ ấ ắ ắ ượ ế ế ậ ệ ệ ố
d , v n chuy n, d làm v sinh, kh trùng;ỡ ậ ể ễ ệ ử
2.3.5. Có nhi t k t ghi đ c l p đ t n i d nhìn, d đ c, nhi t k có đệ ế ự ượ ắ ặ ở ơ ễ ễ ọ ệ ế ộ
chính xác 0,50C. Đ u c m bi n c a nhi t k đ c b trí v trí có nhi t đ cao nh tầ ả ế ủ ệ ế ượ ố ở ị ệ ộ ấ
trong kho; Nhi t k ph i đ nh kỳ ki m đ nh ho c hi u chu n.ệ ế ả ị ể ị ặ ệ ẩ
2.3.6. Trong kho l nh ph i có thi t b an toàn lao đ ng: đèn báo hi u, chuôngạ ả ế ị ộ ệ
báo đ ng đ t v trí thích h p.ộ ặ ở ị ợ
2.4. H th ng chi u sángệ ố ế
2.4.1.Trang b h th ng chi u sáng đ sáng cho m i ho t đ ng x p d , v nị ệ ố ế ủ ọ ạ ộ ế ỡ ậ
chuy n s n ph m, ánh sáng đ t c ng đ 200 lux trong kho và 220 lux t i phòngể ả ẩ ạ ườ ộ ạ
bao gói l i và phòng đ m;ạ ệ
2.4.2. Đèn chi u sáng trong kho l nh, phòng bao gói l i và phòng đ m ph iế ạ ạ ệ ả
đ m b o an toàn và có ch p b o v .ả ả ụ ả ệ
2.5. B o qu n thu s n trong kho l nhả ả ỷ ả ạ
2.5.1. S n ph m thu s n đông l nh tr c khi đ a vào b o qu n kho l nhả ẩ ỷ ả ạ ướ ư ả ả ở ạ
ph i đ t nhi t đ – 18ả ạ ệ ộ 0C tâm s n ph m, đ c bao gói phù h p và ghi nhãn theoở ả ẩ ượ ợ
quy đ nh;ị
2.5.2. Trong đi u ki n b o qu n s n ph m thu s n, nhi t đ kho l nh ph iề ệ ả ả ả ẩ ỷ ả ệ ộ ạ ả
đ t n đ nh - 20ạ ổ ị ở 0C ± 20C; nhi t đ tâm s n ph m ph i đ t –18ệ ộ ả ẩ ả ạ 0C ho c th p h n;ặ ấ ơ
2.5.3. Không b o qu n thu s n l n v i các th c ph m khác, tr ng h p cáả ả ỷ ả ẫ ớ ự ẩ ườ ợ
bi t n u b o qu n th c ph m khác trong kho l nh thu s n thì các th c ph m nàyệ ế ả ả ự ẩ ạ ỷ ả ự ẩ
ph i đ c bao gói kín, x p lô riêng và không là ngu n lây nhi m cho thu s n;ả ượ ế ồ ễ ỷ ả
2.5.4. Ph i có h th ng qu n lý, theo dõi vi c s p x p hàng hoá đ s n ph mả ệ ố ả ệ ắ ế ể ả ẩ
trong