Trư ờ ng đạ i họ c Bình Dư ơ ng
Khoa Công Nghệ Sinh Họ c
KỸ THUẬ T CHẾ BIẾ N NƯ Ớ C GIẢ I
KHÁT LÊN MEN VÀ KHÔNG
LÊN MEN
Đề tài:
QUY TRÌNH SẢ N XUẤ T
NƯ Ớ C NGÂN NHĨ
GVHD:Dư ơ ng ThịNgọc Diệp
Sinh viên thự c hiệ n
Trầ n Xuân Đạ t 08070549
Nguyễ n Văn Long 08070560
Nguyễ n Quang Phát 08070569
Lê Thị Hồ ng Duyên 08070576
Mai Thị Thúy 08070577
Lê Thị Hoài 08070583
Đậ u Thị Hiề n 08070611
Dư ơ ng Ngọ c Linh 08070615
Nguyễ n Thị Thanh Kiề u 08070660
Trầ n Văn Sinh 08070666
MỤ C LỤ C
I. GIỚ I THIỆ U VỀ NẤ M NGÂN NHĨ
II. GiỚ I THIỆ U VỀ NƯ Ớ C UỐ NG NGÂN
NHĨ
III. NGUYÊN LIỆ U
IV. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
V. ĐÁNH GIÁ
VI. TÀI LIỆ U THAM KHẢ O
I. GIỚ I THIỆ U VỀ NẤ M NGÂN NHĨ
Ngân nhĩ, mộ c nhĩ trắ ng
Tremella fuciformis Berk,
thuộ c họ ngân nhĩ -
Tremellaceae. Thể quả mề m,
dạ ng cây phân nhánh gồ m
nhữ ng bả n dẹ p nhăn nheo
vớ i nhiề u nế p gấ p và nhiề u
thùy. Nấ m có màu trắ ng
trong. Thị t nấ m là chấ t keo
nhày. Lớ p sinh sả n phân bố
ở phía ngoài thể quả .
HÌNH 1: Nấ m ngân nhĩ
Nấ m ngân nhĩ mọ c trên
gỗ hay cành mụ c các cây
lá rộ ng trong rừ ng. Ở
nư ớ c ta có gặ p từ Vĩnh
Phúc, Hà Tây, Bắ c Giang,
Ninh Bình, Thanh Hóa,
Nghệ An vào tớ i Thừ a
Thiên Huế .