Những sai lầm thường
mắc phải trong kỹ thuật
nấu bếp - Phần 1
Đã bao giờ bạn thắc mắc rằng vì sao cũng từ một công thức nhưng món
ăn bạn nấu không ngon bằng người khác? Câu trả lời nằm ở những kỹ
thuật nấu ăn rất đơn giản tưởng chừng ai cũng biết nhưng chỉ một sơ
sót nhỏ, không chú ý đến, món ăn của bạn đã có một “số phận” hoàn
toàn khác.
Chỉ một sơ suất nhỏ khi nấu bếp sẽ làm thay đổi hoàn toàn chất lượng món
ăn. Ảnh: Internet
1. Luộc mì trong nồi nhỏ để tiết kiệm nước
Sai ở đâu?
Vấn đề không nằm ở kích thước của chiếc nồi mà chính là ở lượng nước
dùng để luộc mì. Nếu lượng nước quá ít, khi thả mì vào, nhiệt độ của nước
sẽ lập tức bị hạ xuống và rất chậm để đạt lại nhiệt độ sôi so với nồi nước
lớn; và trong thời gian chờ nước sôi trở lại, sợi mì sẽ lắng dưới đáy nồi và
vón cục lại, trừ khi bạn chịu khó túc trực bên cạnh để khuấy luôn tay. Ngoài
ra, tỷ lệ tinh bột tiết ra từ sợi mì trong khi nấu quá cao so với lượng nước
trong nồi sẽ làm nước bị sệt, càng dễ dàng khiến các sợi mì dính vào nhau
hơn.
Mẹo:
Chuẩn bị một nồi nước lớn, đợi nước sôi già thì cho vào 2 muỗng súp muối.
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, nước luộc mì có thể mặn tương đương
nước biển. (Bạn cần lưu ý muối có công dụng duy trì nhiệt độ sôi lâu hơn
nên nếu bị phỏng nước muối, hậu quả sẽ nghiêm trọng hơn nước sôi thông
thường.) Cuối cùng, cho mì vào nồi nước sôi, thỉnh thoảng dùng đũa khuấy
quanh nồi cho tới khi sợi mì chín.
2. Dùng thớt nhỏ để cắt thức ăn
Sai ở đâu?
Khuyết điểm của thớt nhỏ là không có đủ không gian để người nội trợ thoải
mái thao tác với dao nên nguy cơ bị cắt trúng tay sẽ cao hơn… rất nhiều.
Hơn thế nữa, thức ăn cắt xong sẽ lộn xộn, vương vãi cả bên trong lẫn ngoài
diện tích thớt; và bạn sẽ mất rất nhiều thời gian để thu dọn, làm sạch và xếp
lại thức ăn để trình bày lên dĩa.
Mẹo:
Một nguyên tắc làm bếp bạn không thể bỏ qua đó là “thớt nhỏ, dao nhỏ, thức
ăn nhỏ; thớt lớn, dao lớn, thức ăn lớn”. Bạn có thể dùng thớt nhỏ nếu đồng
thời dao của bạn cũng bé xinh, dùng để cắt các món nho nhỏ và thao tác đơn
giản (cắt chanh, cắt hành tím…). Cắt hành lá lại là một chuyện hoàn toàn