PHÒNG GIÁO D C- ĐÀO T O HO NG HOÁỤ Ạ Ằ
TR NG M M NON HO NG PHÚCƯỜ Ầ Ằ
SÁNG KI N KINH NGHI MẾ Ệ
NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG GIÁO DỤC DINH DƯỠNG
VÀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
Ng i th c hi n: ườ ự ệ LÊ TH MAIỊ
Ch c v : Hi u tr ngứ ụ ệ ưở
Đn v : Tr ng m m non Ho ng Phúcơ ị ườ ầ ằ
SKKN thu c lĩnh v c: Qu n lýộ ự ả
Năm h c: 2010-2011ọ
A- ĐT V N Đ:Ặ Ấ Ề
Trong nh ng năm g n đây v sinh an toàn th c ph m ngày càng đcữ ầ ệ ự ẩ ượ
quan tâm c a nhân dân và các b c ph huynh. Chi n l c qu c gia v dinhủ ậ ụ ế ượ ố ề
d ng đã kh ng đnh “ Nâng cao hi u bi t c a m i ng i dân v ăn u ngưỡ ẳ ị ể ế ủ ọ ườ ề ố
và chăm sóc s c kho , tuyên truy n ph bi n ki n th c v dinh d ng choứ ẻ ề ổ ế ế ứ ề ưỡ
nh ng ng i tr c ti p chăm sóc giáo d c tr đc bi t là giáo viên m mữ ườ ự ế ụ ẻ ặ ệ ầ
non, tuyên truy n viên giáo d c cha m là h t s c c n thi t”.ề ụ ẹ ế ứ ầ ế
Trong nh ng năm g n đây đã x y ra nhi u v ng đc th c ph m ữ ầ ả ề ụ ộ ộ ự ẩ ở
các đa ph ng làm nh h ng đn s c kho và tính m ng c a nhi uị ươ ả ưở ế ứ ẻ ạ ủ ề
ng i.ườ
Tr ng m m non là n i t p trung tr còn non n t, y u t ch a chườ ầ ơ ậ ẻ ớ ế ớ ư ủ
đng ý th c đc đy đ v dinh d ng và v sinh an toàn th c ph m.ộ ứ ượ ầ ủ ề ưỡ ệ ự ẩ
N u đ x y ra ng đc th c ph m trong các tr ng m m non thì h u quế ể ả ộ ộ ự ẩ ườ ầ ậ ả
th t khó l ng. Vì v y giáo d c dinh d ng đm b o ch t l ng v sinhậ ườ ậ ụ ưỡ ả ả ấ ượ ệ
an toàn th c ph m đ phòng ng đc th c ăn là v n đ có ý nghĩa th c tự ẩ ề ộ ộ ứ ấ ề ự ế
vô cùng quan tr ng.ọ
Đ nâng cao ch t l ng giáo d c dinh d ng và v sinh an toàn th cể ấ ượ ụ ưỡ ệ ự
ph m trong tr ng m m non, v n đ c n quan tâm đó là nâng cao nh nẩ ườ ầ ấ ề ầ ậ
th c v v sinh an toàn th c ph m cho cán b giáo viên đc bi t là k năngứ ề ệ ự ẩ ộ ặ ệ ỹ
th c hành cho giáo viên m m non v giáo d c dinh d ng và v sinh anự ầ ề ụ ưỡ ệ
toàn th c ph m. T đó đy m nh tuyên truy n giáo d c dinh d ng và s cự ẩ ừ ẩ ạ ề ụ ưỡ ứ
kho cho các b c cha m . Ph i k t h p v i các b c cha m trong vi c giáoẻ ậ ẹ ố ế ợ ớ ậ ẹ ệ
2
d c dinh d ng và s c kho cho tr m m non. Hình thành tr m t s kụ ưỡ ứ ẻ ẻ ầ ở ẻ ộ ố ỹ
năng c b n g n gũi v i tr nh : bi t s d ng m t s đ dùng ăn u ngơ ả ầ ớ ẻ ư ế ử ụ ộ ố ồ ố
trong gia đình, tr ng h c, bi t ăn đúng, ăn đ, ăn s ch… góp ph n hoànườ ọ ế ủ ạ ầ
thi n n i dung ph ng pháp giáo d c dinh d ng s c kho tr m m non.ệ ộ ươ ụ ưỡ ứ ẻ ẻ ầ
C i thi n c s v t ch t trong vi c giáo d c dinh d ng th c hi n vả ệ ơ ở ậ ấ ệ ụ ưỡ ự ệ ệ
sinh ATTP tăng c ng b sung năng l ng dinh d ng cho tr nh : ườ ổ ượ ưỡ ẻ ư
- Ph i h p nhi u lo i th c ăn, t n d ng ngu n th c ph m s n có đaố ợ ề ạ ứ ậ ụ ồ ự ẩ ẵ ở ị
ph ng.ươ
- Xây d ng th c đn theo m u, theo mùa.ự ự ơ ẫ
- Xây d ng b p ăn m t chi u đm b o v sinh ATTP.ự ế ộ ề ả ả ệ
- Ngu n th c ph m cung c p cho nhà tr ng ph i s ch.ồ ự ẩ ấ ườ ả ạ
- V n chuy n l u thông phân ph i th c ph m t t.ậ ể ư ố ự ẩ ố
- Môi tr ng ch bi n ph i làm đúng quy trình.ườ ế ế ả
- B o qu n và l u m u th c ph m hàng ngày.ả ả ư ẫ ự ẩ
- Giáo d c tr v sinh s ch s trong khi ăn u ng.ụ ẻ ệ ạ ẽ ố
T quan đi m trên, là m t cán b qu n lý tôi suy nghĩ làm th nào đừ ể ộ ộ ả ế ể
ch đo tr ng m m non Ho ng Phúc th c hi n có hi u qu chuyên đỉ ạ ườ ầ ằ ự ệ ệ ả ề “
Nâng cao ch t l ng giáo d c dinh d ng và v sinh an toàn th cấ ượ ụ ưỡ ệ ự
ph m cho tr m m non”ẩ ẻ ầ .
3
B- GI I QUY T V N Đ Ả Ế Ấ Ề
I/ CÁC BI N PHÁP TH C HI N.Ệ Ự Ệ
Giáo d c nh n th c v v sinh ATTP là v n đ quy t đnh trong côngụ ậ ứ ề ệ ấ ề ế ị
tác đm b o VSATTP trong tr ng m m non. Là Hi u tr ng nhà tr ngả ả ườ ầ ệ ưở ườ
tôi đã xây d ng k ho ch và tri n khai th c hi n tuyên truy n b i d ngự ế ạ ể ự ệ ề ồ ưỡ
ki n th c v v sinh an toàn th c ph m cho tr m m non nh sau:ế ứ ề ệ ự ẩ ẻ ầ ư
1. Nâng cao ch t l ng giáo d c dinh d ng và v sinh an toàn th cấ ượ ụ ưỡ ệ ự
ph mẩ.
1.1. Đi v i giáo viên và nhân viên.ố ớ
- T ch c t p hu n và b i d ng v n i dung dinh d ng và an toànổ ứ ậ ấ ồ ưỡ ề ộ ưỡ
th c ph m, nh ng n i dung mà nhà tr ng quan tâm đó là:ự ẩ ữ ộ ườ
- Nhu c u dinh d ng c a tr m m non.ầ ưỡ ủ ẻ ầ
- Cách l a ch n và ch bi n th c ph m cho tr m m non.ự ọ ế ế ự ẩ ẻ ầ
- Cách ch bi n và b o qu n th c ph m cho tr m m non:ế ế ả ả ự ẩ ẻ ầ
4
- Ch bi n đúng k thu t, bi t b o t n dinh d ng trong quá trình chế ế ỹ ậ ế ả ồ ưỡ ế
bi n.ế
- Yêu c u trong khâu ch bi n b a ăn cho tr , th c ăn c a tr chầ ế ế ữ ẻ ứ ủ ẻ ế
bi n nh , nh , th m ngon h p d n. Bi t k t h p nhi u lo i th c ph m đế ỏ ừ ơ ấ ẫ ế ế ợ ề ạ ự ẩ ể
nâng cao giá tr dinh d ng c a th c ăn đ t o món ăn đa d ng v màu s c,ị ưỡ ủ ứ ể ạ ạ ề ắ
mùi v đ khích thích tr ăn ngon mi ng, ăn h t xu t t o đi u ki n cho sị ể ẻ ệ ế ấ ạ ề ệ ự
tiêu hoá th c ăn t t.ứ ố
Giáo viên ph trách dinh d ng hi u và th c hi n theo 10 nguyên t cụ ưỡ ể ự ệ ắ
vàng v v sinh an toàn th c ph m. Nguyên t c ph i h p an toàn các lo iề ệ ự ẩ ắ ố ợ ạ
th c ph m trong b a ăn. Các lo i th c ph m nào ph i h p v i nhau s tăngự ẩ ữ ạ ự ẩ ố ợ ớ ẽ
giá tr dinh d ng c a th c ăn. Th c ph m nào k t h p v i nhau s gi mị ưỡ ủ ứ ự ẩ ế ợ ớ ẽ ả
giá tr dinh d ng.ị ưỡ
Giáo viên dinh d ng ph i lo i b đc h i, b o t n dinh d ng trongưỡ ả ạ ỏ ộ ạ ả ồ ưỡ
th c ph m. Tuy t đi không đc dùng các lo i th c ph m ôi thiu, b m c,ự ẩ ệ ố ượ ạ ự ẩ ị ố
m t… khi vo g o ph i vo nhanh, không chà sát k tránh làm gi m dinhọ ạ ả ỹ ả
d ng trong g o.ưỡ ạ
- Giáo viên dinh d ng c a nhà tr ng đc khám s c kho đnh k 6ưỡ ủ ườ ượ ứ ẻ ị ỳ
tháng/1 l n và đc trang b b o h (t p d , mũ b p, kh u trang, găng tay.ầ ượ ị ả ộ ạ ề ế ẩ
- Giáo viên dinh d ng th c hi n nhi m v theo s phân c p c a nhàưỡ ự ệ ệ ụ ự ấ ủ
tr ng ngay t đu năm h c.ườ ừ ầ ọ
R a rau s ch ít nh t 3 n c đ ráo n c sau đó m i thái. N u c m,ử ạ ấ ướ ể ướ ớ ấ ơ
cháo đ v a l ng n c, không g t b n c c m (vì trong n c c m cóổ ừ ượ ướ ạ ỏ ướ ơ ướ ơ
thành ph n Vitamin B1 t i 60%).ầ ớ
- Ch bi n th c ph m đm b o đúng quy trình m t chi u t khâu đuế ế ự ẩ ả ả ộ ề ừ ầ
tiên đn khâu cu i cùng, không đ ch ng chéo đng đi c a th c ăn, l uế ố ể ồ ườ ủ ứ ư
m u th c ăn chín, niêm phong th c ph m s ng 24/24 gi trong t l nh.ẫ ứ ự ẩ ố ờ ủ ạ
5
