BÁO CÁO KẾT QUẢ
NGHIÊN CỨU, ỨNG DỤNG SÁNG KIẾN
I. Lời giới thiệu:
Trường Mầm non là nôi đầu tiên của trẻ, là cái nôi lớn nhất nuôi dưỡng
trẻ nên người, trong mỗi chúng ta ai cũng mong muốn cho con em mình lớn lên
thật khỏe mạnh, hồn nhiên và thông minh, thoải mái vui đùa cùng bạn bè.
Nhưng làm thế nào cho trẻ có được sức khỏe tốt? thì quả là điều vô cùng khó
khăn, đó không chỉ là điều trăn trở của các bậc phụ huynh mà còn là điều suy
nghĩ lo lắng của đội ngũ cán bộ, giáo viên, nhân viên trường mầm non Đại Tự -
Yên Lạc – Vĩnh Phúc..
Chính vì vậy nuôi dưỡng và chăm sóc trẻ mầm non đóng một vị trí quan
trọng trong sự nghiệp giáo dục và đào tạo con người. Từ đó bản thân tôi luôn
luôn cố gắng tìm tòi, học hỏi, tìm ra các biện pháp để thực sự nâng cao chất
lượng bữa ăn cho trẻ và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ ở độ tuổi mầm
non.
Từ những lý do trên tôi đã chọn đề tài “Mt s biện pháp chỉ đạo nâng
cao cht lưng ba ăn v phng chng suy dinh dư"ng cho tr$ ở trường mầm
non” nhằm góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc, nuôi dưỡng, giáo dục trẻ
của nhà trường.
II. Tên sáng kiến:
“Mt s biện pháp chỉ đạo nâng cao cht lưng ba ăn v phng chng suy
dinh dư"ng cho tr$ ở trường mầm non”
III. Tác giả sáng kiến:
- Họ và tên: Nguyễn Thị Lụa
- Địa chỉ tác giả sáng kiến: Trường mầm non Đại Tự-Yên Lạc-Vĩnh phúc.
IV. Chủ đầu tư tạo ra sang kiến
- Họ và tên: Nguyễn Thị Lụa
V. Lĩnh vực áp dụng sáng kiến:
1. Lĩnh vực áp dụng của sáng kiến.
Lĩnh vực chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ của tập thể giáo viên, học sinh trường
mầm non Đại Tự
2.Vn đề m sáng kiến giải quyết:
“Mt s biện pháp chỉ đạo nâng cao cht lưng ba ăn v phng chng suy
dinh dư"ng cho tr$ ở trường mầm non”.
VI. Ngày sang kiến được áp dụng lần đầu.
- Ngày bắt đầu: 07/9/2020
1
- Ngày kết thúc: 20/05/2021
VII. Mô tả bản chất của sang kiến:
7.1. Nội dung của sang kiến:
Với trẻ ở lứa tuổi mầm non được nuôi dưỡng tốt, cung cấp đủ dinh dưỡng
thì trẻ sẽ có sức khoẻ và trí tuệ tốt: nghĩa là trẻ được tăng trưởng thể chất về
chiều cao và cân nặng phát triển bình thường; cơ thể phát triển không cân đối;
nguy cơ béo phì cao, dễ mắc bệnh và khi bị bệnh thì phục hồi cơ thể lâu hơn;
tham gia các hoạt động thể chất kém hơn; kém hoạt bát; dễ mắc bệnh trầm cảm;
khả năng tập trung và kết quả học tập kém; không hứng thú tham gia các hoạt
động và kiểm soát hành vi kém hơn; dễ bị rối nhiễu do thiếu vi chất dinh dưỡng
gây nên.
Nhờ áp dụng dinh dưỡng vào cuộc sống sức khoẻ mà khoa học đã khám
phá ra tầm quan trọng của dinh dưỡng trong đời sống sức khoẻ con người, do đó
mà chế độ dinh dưỡng không hợp lý sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến sức khoẻ và sự
phát triển toàn diện của trẻ, việc đảm bảo chế độ ăn hàng ngày cho trẻ được an
toàn, vệ sinh, dinh dưỡng hợp lý, cân đối là rất quan trọng và cần thiết trong các
bữa ăn của trẻ.
Do vậy để có bữa ăn vừa ngon, vừa đẹp mắt, vừa cân đối dinh dưỡng cả
về lượng và chất thì đòi hỏi chúng ta phải tích cực tìm tòi, học hỏi, nghiên cứu
sáng tạo để chế biến ra những món ăn mới và nghiên cứu dựa trên những cơ sở
khoa học để cân đối các chất dinh dưỡng sao cho phù hợp với thực tế của địa
phương, của từng đối tượng trẻ trong nhà trường.
7.1.2. Cơ sở thực tiễn:
Năm học 2020 - 2021 Căn cứ vào thông tư 28/2016/TT – BGDĐT ngày
30/12/2016 sửa đổi bổ sung một số nội dung của chương trình giáo dục mầm
non, với tình hình thực tế của nhà trường, kết hợp với nghiên cứu phần mềm
dinh dưỡng mới “Phần mềm quản lý học sinh bán trú” và tìm hiểu về đặc điểm
của trẻ từng lứa tuổi, tình hình thực tế của địa phương...., và quá trình chăm sóc,
nuôi dưỡngtrẻ của trường mầm non Đại Tự trong những năm qua, để đưa ra mục
tiêu chủ yếu của nhà trường trong năm học này là nâng cao chất lượng bữa ăn và
phòng chống suy dinh dưỡng một cách hiệu quả nhất cho trẻ ở trường mầm non
góp phần tạo điều kiện cho trẻ phát triển toàn diện về đức, trí, thể, mỹ, lao
động....
7.1.3. Thực trạng việc chỉ đạo nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng
chống suy dinh dưỡng cho trẻ ở trường mầm non Đại Tự - Yên Lạc – Vĩnh
Phúc:
* Đặc điểm tình hình chung của nh trường:
2
Nhà trường có 3 điểm trường. Cơ sở hạ tầng, trang thiết bị phục vụ cho
công tác chăm sóc, nuôi dưỡng giáo dục trẻ tương đối đầy đủ đáp ứng theo yêu
cầu của ngành học.
Trong quá trình thực hiện cải thiện, nâng cao chất lượng bữa ăn để phòng
chống suy dinh dưỡng cho trẻ tôi đã gặp những thuận lợi và khó khăn như sau:
* Thuận lợi:
Có được sự quan tâm của Đảng, chính quyền địa phương đầu tư, sửa chữa
cơ sở vật chất khang trang; Sự lãnh chỉ đạo sát sao của phòng giáo dục và đào
tạo huyện Yên Lạc; sự đồng thuận ủng hộ nhiệt tình của các bậc phụ huynh
trong toàn xã đặc biệt là sự đồng hành sát xao của các Ông, Bà trong ban liên lạc
hội phụ huynh về công tác chăm sóc trẻ.
Tỷ lệ trẻ ăn bán trú tại trường là 100%, các lớp đều chia theo độ tuổi.
100% nhân viên được tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm và được xác
nhận kiến thức an toàn thực phẩm, đội ngũ cô nuôi có lòng nhiệt tình, tự giác và
ý thức trách nhiệm cao trong nhiệm vụ được giao, thường xuyên tham khảo tài
liệu để nâng cao nhận thức về công tác nuôi dưỡng chăm sóc trẻ, nhất là cách
chế biến các món ăn hằng ngày và chế biến theo quy trình bếp một chiều..
* Khó khăn:
Trường có 3 điểm trường nên công tác quản lý chỉ đạo chỉ đạo nói chung
và công tác chỉ đạo bán trú nói riêng còn gặp rất nhiều khó khăn.
Nhân viên y tế là nhân viên hợp đồng ngắn hạn nên hiệu quả làm việc
chưa cao.
Đa số gia đình làm nghề nông nên chăm sóc trẻ theo khoa học còn hạn
chế, một số gia đình bố mẹ trẻ đi làm ăn xa để trẻ ở nhà với ông bà nên việc phối
hợp giữa gia đình và nhà trường trong công tác chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ còn
nhiều hạn chế, chưa kịp thời; đặc biệt là việc nuôi dưỡng trẻ theo khoa học.
Giá thực phẩm trên thị trường đôi khi không ổn định nên khó khăn trong
việc lựa chọn thực phẩm để cân đối trên thực đơn.
* Kết quả thực trạng
Từ những thực trạng trên, đầu năm học tôi tiến hành khảo sát về tình trạng
sức khỏe của trẻ.
BẢNG TỔNG HỢP KẾT QUẢ CÂN ĐO QUÝ I (Tháng 09/2020)
Tổng số trẻ đầu năm học 2020 - 2021: 487 trẻ
- Qua cân đo theo dõi biểu đồ tăng trưởng của trẻ đầu năm học kết quả
cho thấy số trẻ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân và thấp còi rất cao.
Khảo sát về thực đơn tháng 9/2020:
(Tuần 1 + 3)
3
( Tuần 2 + 4)
Ví dụ: Tính khẩu phần của trẻ mẫu giáo 1 ngày:
Kết quả trên cho thấy năng lượng trong bữa ăn của trẻ còn chưa cân đối
giữa các chất, chưa đáp ứng được nhu cầu về dinh dưỡng của trẻ ở trường mặc
dù thực đơn xây dựng có phù hợp với trẻ theo tuần, theo tháng, theo mùa, và
thường xuyên thay đổi món ăn để tạo cho trẻ cảm giác ăn ngon miệng và ăn hết
xuất.
Có thể nói đội ngũ nhân viên được tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm,
có lòng nhiệt tình, tự giác và ý thức trách nhiệm cao trong nhiệm vụ được giao,
nhưng vẫn chưa thể đáp ứng được những yêu cầu thực tế.
BẢNG KHẢO SÁT ĐẦU NĂM
Nhận thức về kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm
và kỹ năng thực hành của nhân viên cấp dưỡng
Qua khảo sát đầu năm cho thấy nhận thức, kỹ năng của đa số nhân viên
còn hạn chế, nhận thức và thực hành theo kinh nghiệm thực tế chưa khoa học.
Với vai trò là một người quản lý trực tiếp chỉ đạo công tác chăm sóc, nuôi
dưỡng trẻ, để góp phần nhỏ của mình vào việc nâng cao chất lượng bữa ăn và
phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ ở trường mầm non nơi tôi công tác. Tôi
thực hiện đồng bộ một số biện pháp như sau:
7.1.4. Một số biện pháp thực hiện:
Trong các buổi họp phụ huynh tôi phổ biến một số kiến thức nuôi dạy con
theo khoa học và thông báo tình hình chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tại trường đã và
trong khi thực hiện đang gặp những thuận lợi, khó khăn gì để cùng với phụ
huynh tìm cách tháo gỡ, phụ huynh nắm được tình hình sức khoẻ của con em
mình để có kế hoạch cùng nhà trường chăm sóc.
4
(Hình ảnh góc tuyên truyền của nhà trường)
Chỉ đạo y tế viết bài tuyên truyền, các nhóm lớp viết bài tuyên truyền phổ
biến kiến thức với phụ huynh về việc thực hiện 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp
lý, cách chọn thực phẩm, chế biến các món ăn thông thường cho trẻ ở từng độ
tuổi, cách bảo quản thực phẩm trong mùa hè, cách phòng một số bệnh do thiếu
Vitamin A, thiếu sắt…, áp dụng 10 nguyên tắc vàng trong việc chế biến thực
phẩm và hướng dẫn các bậc cha mẹ trẻ kiến thức về dinh dưỡng – vệ sinh an
toàn thực phẩm, đặc biệt là hướng dẫn cho các bà mẹ kiến thức nuôi day trẻ,
nuôi con bằng sữa mẹ, cho trẻ ăn bổ sung hợp lý bằng cách tô màu bát bột như:
nghiền rau quả hoặc một số thực phẩm như: cua, ốc, hến… để lấy nước nấu với
bột, cháo cho trẻ nhỏ ăn… Khi cho ăn cần tiến hành cho trẻ ăn từ lỏng đến đặc,
từ ít đến nhiều và cho trẻ ăn các loại thức ăn không kiêng khem vô lý, thường
xuyên thay đổi nội dung các góc tuyên truyền từ nhà trường đến các lớp đảm
bảo phong phú về nội dung, đẹp về hình thức. Công khai thực đơn và chế độ ăn
hàng ngày của trẻ. (Ảnh phụ huynh đến thăm bếp ăn nhà trường)
Ngoài ra tôi còn mời các bậc phụ huynh đến thăm quy trình chế biến thực
phẩm, giờ ăn của các cháu tại trường để phụ huynh biết thêm kiến thức về
5