Sáng kiến kinh nghiệm Mầm non: Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trong trường mầm non

ộ ố

ấ ượ

ự

ệ

ẻ

ẩ

ườ

ệ M t s kinh nghi m nâng cao ch t l

ng v sinh an toàn th c ph m cho tr trong tr

ầ ng m m

non

Ụ Ụ M C L C

Ộ STT N I DUNG

Ặ Ề TRAN G 1 Ấ A. Đ T V N Đ

ề 1. ọ Lý do ch n đ tài 1

ụ ứ 2. M c đích nghiên c u 1

ố ượ ứ Đ i t ng nghiên c u 3. 1

ố ượ ứ ả Đ i t ng kh o sát nghiên c u 4. 1

ươ ứ Ph ng pháp nghiên c u 5. 2

ứ ạ Ph m vi nghiên c u 6. 2

Ả Ấ Ế Ề 3 B. GI I QUY T V N Đ

ơ ở ậ C s lý lu n I. 3

ơ ở ự ễ C s th c ti n II. 3

ạ ự III. Th c tr ng 3

ậ ợ Thu n l i 1. 3

Khó khăn 2. 3

ự ệ ệ Bi n pháp th c hi n 3 III

1 ệ ự ự ệ ệ ể ẩ 3 Bi n pháp 1: Th c hi n nghiêm túc vi c ki m tra th c ph m

ệ ế ế ự ệ ẩ ơ 2 Bi n pháp 2: V sinh an toàn n i ch bi n th c ph m 6

ệ ớ ườ ưỡ ệ 3 i nuôi d ng, v sinh môi 7

V sinh v i ng ế ng trong và ngoài b p ố ớ ồ ệ ệ ườ ệ ủ ố ẻ 4 Bi n pháp 3: tr Bi n pháp 4: V sinh đ i v i đ dùng ăn u ng c a tr 9

5 ề ầ ề ớ 10 ọ Tuyên truy n v i ph huynh v t m quan tr ng

ệ ệ ẩ

ự ự ẩ 6 ụ ệ Bi n pháp 5: ủ ự c a vi c v sinh an toàn th c ph m ự ơ ớ ệ Bi n pháp 6: Xây d ng th c đ n v i th c ph m an toàn 10

ả đ t đ ạ ượ c 13 ế IV K t qu

Ậ Ế Ế Ị 14 C. K T LU N VÀ KHUY N NGH

ế ậ 1. K t lu n 14

ệ ọ 2. Bài h c kinh nghi m 14

1/15

ả ế

ế ế C i ti n cách ch bi n món ăn cho tr t

ẻ ạ ườ i tr

ầ ng m m non

ề ế ấ 3. ị Đ xu t khuy n ngh 15

Ấ Ề Ặ PH NẦ A. Đ T V N Đ

ọ ề 1. Lý do ch n đ tài

ẩ ấ ệ ự

ệ ự ố ẩ

ả ừ ớ ủ ả ế ỏ

ớ ậ ụ

ở ộ ề ấ ượ ộ c và xã h i.Ch t l ấ ế ệ ủ ệ

ậ ậ ứ ế ế ấ ớ ể ệ ơ ể

ớ ạ ớ ớ ơ ứ ể ạ ả ạ ả

ệ ấ ượ ệ ả ệ ả

ự ộ ộ ẻ ọ

ữ ế ầ ổ

ự ấ

ệ ậ

ườ ạ ườ ữ ạ ộ

ể ườ i dân th ư ủ ờ ữ ạ ạ

ể

ố ớ ậ ự ặ ẩ ệ ạ ủ t là đ i v i tr

ệ ả ự ẩ

ụ ầ

Hi n nay v n đ an toàn th c ph m đang là m i quan tâm l n c a nhà ướ ng v sinh an toàn th c ph m liên quan đ n c quá n khâu s n xu t đ n khâu tiêu dùng, nên công tác này đòi h i tính liên trình t ọ ngành cao, là công vi c c a toàn dân.V i ngành giáo d c, trong đó b c h c ộ ố ầ m m non có m t trách nhi m r t l n công b i vi c này liên quan đ n m t s ứ ề ổ ch c ăn t p th mà t p th là các cháu bé, c th còn non y u, s c đ t ề ứ ấ kháng v i ngo i c nh còn r t kém, các c quan tiêu hóa còn ch a có s c đ ả ữ ng và không đ m kháng v i ngo i c nh, v i nh ng lo i th c ăn kém ch t l ự ậ ẩ ả b o v sinh an toàn th c ph m.Vì v y, vi c đ m b o v sinh an toàn th c ầ ố ẩ ầ ph m phòng ch ng ng đ c cho tr là khâu đ u tiên và quan tr ng hàng đ u ự ế ườ ự ố ớ ẻ ứ i tr c ti p chăm sóc tr đ i v i nh ng ng l a tu i m m non.Qua th c t ậ ẫ ấ ưỡ ấ ẩ ấ ng nên h p d n các vi sinh v t cho th y, th c ph m r t giàu ch t dinh d ộ ấ ứ ủ ố s ng và phát tri n. Nh t là hi n nay, do trình đ nh n th c c a ng i dân còn ố ng phun nh ng lo i thu c kích thích đ c h i vào cây kém, ng ố ộ ồ tr ng, ch a đ th i gian cho phép đã thu ho ch và dùng nh ng lo i thu c đ c ạ ể ẩ ướ p th c ph m, tác h i c a nó vô cùng nguy hi m đ i v i con h i đ t m ố ớ ứ ỏ ẻ ườ nh nói riêng.Chính vì nh n th c i nói chung, đ c bi ng ệ ộ ả ủ ọ ượ ầ c t m quan tr ng c a vi c b o v an toàn th c ph m, b n thân tôi là m t đ ệ ườ ệ ấ ng m m non, trong quá trình làm vi c cô nuôi ph trách vi c n u ăn trong tr ọ ế ượ ữ ứ ề ọ và qua nh ng ki n th c đã đ

ệ ấ ượ c h c, tôi đã ch n đ tài: ẩ ệ ộ ố “ M t s kinh ẻ nghi m nâng cao ch t l

ườ ườ ụ ạ ng m m ầ non ”. Tôi đã áp d ng trong tr

ộ Đ i Kim ự ấ ố ự ng v sinh an toàn th c ph m cho tr trong Qu nậ ầ ng M m non ế ượ ố i đa s m t an toàn c t

ườ ự ẻ ẩ tr ớ Hoàng Mai Hà N i, v i mong mu n h n ch đ th c ph m cho tr trong tr ạ ầ ng m m non

ứ ụ 2. M c đích nghiên c u:

ễ ấ ườ ầ Nguy n Văn Tu t – Tr ộ ng m m non Giáp Bát – Hoàng Mai – Hà N i

ộ ố

ấ ượ

ự

ệ

ẻ

ẩ

ườ

ệ M t s kinh nghi m nâng cao ch t l

ng v sinh an toàn th c ph m cho tr trong tr

ầ ng m m

non

ọ ế ầ ủ ệ ẩ

ấ

ượ ự ề ớ ọ ạ ỏ

ề c đi u này nên tôi và các b n trong t

ế ế ố ắ

ố ớ ẻ ầ ệ ả ố ượ t đ ả ố ụ ọ ố ớ t t m quan tr ng c a v sinh an toàn th c ph m đ i v i toàn Chúng ta đã bi ượ ộ c quan tâm xã h i nói chung và đ i v i tr m m non riêng là v n đ luôn đ ớ ơ ơ ả ẻ c b o v an toàn thì m i kh e m nh, m i h c mà ch i, ch i mà vì tr có đ ứ ượ ổ ạ ạ ế ọ c. Ý th c đ h c đ t k t qu t ệ ả nuôi luôn c g ng đ m b o v sinh an toàn trong ch bi n món ăn và cũng là ứ m c đích mà tôi mu n nghiên c u trong năm h c này.

ố ượ ứ

ng nghiên c u: ộ ố ệ ấ ượ ệ 3. Đ i t Nghiên c u: ứ “ M t s kinh nghi m nâng cao ch t l

ầ ẩ ẻ ư

ng v sinh an toàn ộ ố ệ ẻ ệ ườ ự ẩ

ằ ự Nh m đ a ra m t s bi n pháp ng m m non.” th c ph m cho tr trong tr ế ế ả ả đ m b o v sinh an toàn th c ph m trong ch bi n món ăn cho tr trong năm ọ h c 2019 2020. ố ượ ứ ả

ộ ộ ế ả ử

ộ ọ ủ ầ ạ ng kh o sát nghiên c u: 4. Đ i t ế Toàn b n i dung trong sáng ki n này tôi ti n hành kh o sát và cho th ườ nghi m trong toàn b h c sinh c a tr ng m m non Đ i Kim

ứ ệ ươ

ươ ậ

ng pháp nghiên c u: ng pháp nghiên c u lý lu n: ử ụ ứ ệ ụ ạ ầ

ấ ượ ộ ố ệ ề ế ạ m ng liên quan đ n đ tài 5.Ph 1. Ph ọ Đ c và s d ng các tài li u, sách báo, t p chí giáo d c m m non, các bài báo ệ cao ch t l ng v

ẻ ự ẩ ng m m M t s kinh nghi m nâng ầ non. ườ

ươ ng pháp đàm tho i:

ự ề ệ ạ ệ ổ ớ ồ

ẻ ượ ệ ủ ăn c a tr đ ẩ c v sinh cá nhân.

ứ

ề ụ ề ả

ế ộ ệ ưỡ ườ ế ộ ồ ể ả ả

ệ ệ ề ệ

ưở ệ ữ ả ố ế ng v công tác ph i k t ẻ ạ ườ ng i tr

sinh an toàn th c ph m cho tr trong tr 2. Ph ổ ề ấ Trao đ i v i đ ng nghi p trong t v v n đ v sinh an toàn th c ph m, trao ờ ướ ổ ớ c gi đ i v i giáo viên và quan sát tr ự ễ ươ ng pháp nghiên c u th c ti n: 3. Ph ưở ế ệ ệ ủ ể ặ ng đ n đi u ki n Đ c đi m môi tr ng và đi u ki n c a ph huynh nh h ứ ố ớ ẻ ẻ chăm sóc tr . Ch đ ăn hàng ngày và ch đ v sinh đ i v i tr . Cách th c ệ ệ ủ ng đ đ m b o v sinh an toàn làm vi c c a các đ ng chí nhân viên nuôi d ẩ ự th c ph m. ế ổ ươ ng pháp phân tích và t ng k t kinh nghi m: 4. Ph ỉ ạ ủ ứ Nghiên c u các bi n pháp ch đ o c a phó hi u tr ợ ả h p gi a nhân viên và giáo viên đ m b o an toàn v sinh cho tr t ầ m m non. ạ ứ 6. Ph m vi nghiên c u:

3/15

ả ế

ế ế C i ti n cách ch bi n món ăn cho tr t

ẻ ạ ườ i tr

ầ ng m m non

ứ ề ế

Tôi ti n hành nghiên c u đ tài này t ọ ắ ầ ả ế ưỡ ừ ẻ ạ ng tr năm h c 2019 – 2020. Th i gian kho ng 6 tháng ( t ừ khi b t đ u có k ho ch chăm ờ tháng

Ầ Ả Ấ Ế Ề sóc nuôi d ế 9/2019 đ n tháng 3/2020). PH N B : GI I QUY T V N Đ

ậ ơ ở

ở ứ trong giai đo n tăng tr

ạ

ố ệ ữ ỗ ọ t quan tr ng.

I. C s lý lu n: ẻ Tr em trong l a tu i m m non đang ể ấ ầ ệ

ữ ưỡ ể ứ ổ

ẩ ả ả ự ữ ế ế ặ

ườ ự ả

ẩ ề ệ ẽ ả

ệ ế ạ ả ả ữ ế ự ẻ ả

ứ ố ớ ể ạ

ẻ ể ạ ấ c s v t ch t, trang thi

ượ ế ị ụ ọ

ầ ố ớ ế

ặ ằ ọ ạ ầ

ị

ưỡ ượ ừ ạ ng đ

ữ ấ các ch t dinh d ả ế ệ ẻ ể ả

ầ ổ ạ ưở ng và ế ệ ươ ữ ậ ệ phát tri n r t nhanh, vì v y vi c chăm sóc và d y d nh ng th h t ng ủ ấ ướ ẻ ặ lai,nh ng m m xanh c a đ t n Mu n giúp tr phát c là đ c bi ế ế ệ ạ tri n toàn di n, bên c nh vi c hàng ngày mang đ n cho các cháu nh ng ki n ệ ầ ủ ấ ữ ng, thì vi c ch bi n ra th c b ích, nh ng b a ăn ngon đ y đ ch t dinh d ệ ộ ị ế t các món ăn đ m b o an toàn v sinh th c ph m chi m m t v trí đ c bi ủ ữ ộ ọ i tr c ti p t o ra các s n ph m đó gi quan tr ng và ng m t vai trò ch ạ ẩ ự ế đ o. N u th c ăn không đ m b o an toàn v v sinh th c ph m s x y ra ệ ể ộ ộ ng đ c đ i v i tr , không nh ng nh đ n s phát tri n toàn di n, mà còn ủ ế c các món ăn ngon, an gây nguy hi m đ n tính m ng c a tr .Đ t o ra đ ư ậ ồ ụ ệ ế ố ơ ở ậ t b d ng c v sinh, ngu n toàn nh v y thì y u t ố ớ ẩ ự ấ ầ cung c p th c ph m an toàn là khâu đ u tiên và quan tr ng hàng đ u đ i v i ế ệ ể ậ các b p ăn t p th nói chung và đ c bi t quan tr ng đ i v i b p ăn trong ườ ủ ng m m non nói riêng.T đó, b ng chính sáng t o và đôi tay khéo léo c a tr ưỡ ữ ườ ấ i n u ăn không nh ng t o nên nh ng món ăn ngon có giá tr dinh d ng ng ấ ố ỉ ệ c cân đ i, các món ăn d tiêu hoá, h p thu cao, t l ấ ả ề ể ủ ượ đ l ng calo, đ m b o an toàn giúp tr phát tri n toàn di n c v th ch t ẫ l n tinh th n.

ầ ơ ở ự ễ

ị ơ ạ ầ ườ ườ ng m m non n i tôi công tác n m trên đ a bàn ph

ố ể

ể ế ế ườ c thi ộ ng chính đ

ứ ả

ứ ườ ế ế ộ ng Đ i Kim thu c ẹ ạ ng có 2 đi m khang trang s ch đ p, ườ ọ t k 19 phòng h c và các phòng ể ẻ ồ ể g m 7 phòng h c và các phòng ch c năng, c 2 đi m ng đ u có b p ăn đ

ụ ệ ạ ế ồ ồ ộ i b p cô có trình đ đào

ấ ộ ộ

ế ấ

II. C s th c ti n ằ Tr ậ qu n Hoàng Mai, thành ph Hà N i. Tr ượ ộ trong đó m t đi m tr ọ ch c năng, đi m l ế ề ề ượ ắ c s p x p theo quy trình b p 1 chi u. tr ưỡ ề ự ế ệ ng. Có đ ng chí hi u phó tr c ti p ph trách v công tác nuôi d ề ấ ạ t o v n u ăn 16 đ ng chí nhân viên làm vi c t ẳ trong đó có 2 trình đ cao đ ng và 14 trình đ trung c p ẻ B p ăn n u cho 885 tr . ạ ự III. Th c tr ng:

ễ ấ ườ ầ Nguy n Văn Tu t – Tr ộ ng m m non Giáp Bát – Hoàng Mai – Hà N i

ộ ố

ấ ượ

ự

ệ

ẻ

ẩ

ườ

ệ M t s kinh nghi m nâng cao ch t l

ng v sinh an toàn th c ph m cho tr trong tr

ầ ng m m

non

ặ ệ ề ế ể ữ ữ ậ ợ ư i và khó nh

ề ế ụ ủ ồ ụ

ưỡ

ủ ự ườ

ự ẻ ng tr . ợ ự ớ ng đã ký h p đ ng th c ph m v i các ch hàng là các công ty tin ủ

ồ ẩ ệ ệ ệ

ụ ụ ậ

ứ ủ ặ ộ ố ệ ề ệ ự ả ả ẩ ẻ t là công tác đ m b o v v sinh an toàn th c ph m cho

ế ầ ổ tr suy dinh d 6% t ng s tr

ố ẻ ệ ủ ế ệ ạ

ề ủ ả ừ ữ

ấ ượ ặ ự ể ẩ ệ ự ể ả i và khó khăn trên đ đ m ứ ố ẻ ế ộ ộ i ng v sinh an toàn th c ph m tránh ng đ c cho tr đ n m c t

ớ V i nh ng đ c đi m trên b p ăn có nh ng đi u ki n thu n l sau: ậ ợ : 1.Thu n l i ượ ế B p đ c xây d ng theo quy trình b p 1 chi u và có đ đ dùng ph c v công tác nuôi d ẩ Nhà tr ủ ấ ậ c y, các ch hàng th c ph m có đ gi y phép kinh doanh. Các nhân viên trẻ làm vi c nhi t tình và có trách nhi m. 2.Khó khăn : Nh n th c c a m t s ph huynh còn trong công tác chăm sóc giáo d c tr nói chung và đ c bi ẻ tr nói riêng. ưỡ ỷ ệ ẻ ng đ u vào còn cao, chi m 1. T l ự ế ụ Cô nuôi v nghi p v còn h n ch ch y u d a vào kinh nghi m vào s ậ ợ khéo léo c a b n thân. T nh ng đ c đi m thu n l ả b o ch t l đa

Ự Ệ Ệ III. BI N PHÁP TH C HI N:

ẩ ệ ệ ể ự ự 1/ Bi n pháp 1:

ọ ệ ụ ệ Th c hi n nghiêm túc vi c ki m tra th c ph m ườ

ị ọ ọ ặ ệ

ẩ ể ả ự ng an toàn th c ph m nhà tr

ợ ệ ự ẩ ạ ườ ng ừ các

ứ ớ ể ự

ế ợ ồ ươ i ngon. ị ồ ọ

ẩ ế ấ ượ ự ủ ề ẩ ng kí k t h p đ ng có cam k t quy đ nh rõ ràng theo năm h c và có ế ng th c ph m khi ch hàng đ n

ệ ề ỗ ự ẩ

ự ệ ả ằ ẩ

ệ ả ổ nuôi chúng tôi nói chung và đ c bi

ệ ặ ẩ ậ ờ ờ

ự ng tr

ự ể ậ

ộ ộ ỏ ờ ng luôn coi Trong năm h c 2019 – 2020, ban giám hi u nhà tr *M c đích : ầ ẩ ự tr ng công tác v sinh an toàn th c ph m và đ t lên v trí quan tr ng hàng đ u ẻ ưỡ trong công tác chăm sóc nuôi d ng tr . ấ ượ ả ế Đ đ m b o ch t l * Cách ti n hành : ủ ồ ự th c hi n ký h p đ ng v i các ch hàng có ngu n th c ph m s ch, t ị ơ đ n v cung ng có uy tín đ có th c ph m t ườ Nhà tr rút kinh nghi m sau m i tháng v ch t l thanh toán ti n hàng th c ph m. ơ Nh m nâng cao hi u qu trong công tác v sinh an toàn th c ph m cao h n ị ữ ứ t là b n thân tôi luôn ý th c n a ch em t ự ẩ ậ ệ ự giao nh n th c ph m.Vì gi giao nh n th c ph m là th c hi n nghiêm túc gi ế ầ ọ ầ ẻ ưỡ . N u khâu đ u tiên và quan tr ng hàng đ u trong công tác nuôi d ượ ẻ ế ế ườ ẩ c quan tâm thì ng đ ch bi n cho tr th c ph m nh n vào tr không đ ở ứ ộ ấ ể ơ ả giao m c đ r t cao. Gi nguy c x y ra ng đ c là không th tránh kh i và

5/15

ả ế

ế ế C i ti n cách ch bi n món ăn cho tr t

ẻ ạ ườ i tr

ầ ng m m non

ồ ầ ậ ẩ ự ủ

ệ ẩ ế ế

ớ

ấ ượ ự ổ ư ủ ủ ự

ệ ạ ố ượ ng, s l ể ữ ủ ng th c ph m gi a ch hàng và nhà tr

ự ả

ủ

ớ ế ẫ ẽ ả ạ l ặ ữ ả ả ự ẩ ậ

nh n th c ph m c a chúng tôi bao g m các thành ph n: Ban giám hi u, nhân ộ , nhân viên giao th c ph m, m t viên b p chính trong ngày, nhân viên y t ệ ủ ạ ế ụ giáo viên đ i di n, k toán, ph hynh đ i di n c a 1 l p. Có s sách theo dõi ườ ẩ ng cũng nh ch hàng và có ký ch t l ng th c ph m c a nhà tr ẩ ườ ự ố ượ ng chéo nhau d cho kh p s l ể ờ ự ầ ả tránh s nh m l n. N u hàng có s nghi ng không đ m b o an toàn khi ki m ấ ổ ạ ầ i hàng đúng ch t tra, chúng tôi s tr i hàng và yêu c u ch hàng đ i l ữ ả ớ ượ l ng. V i nh ng m t hàng th c ph m chúng tôi nh n ph i đ m b o nh ng ầ yêu c u sau:

ị ợ ặ ắ ủ ị ợ ồ ề ạ ỏ

ấ ỡ ấ ắ ắ ộ ị ị ớ th t săn, ể ạ ế lõm i v t ng.

ủ

ủ ị ặ ị ầ ắ

ố ớ ị ự ị ươ ỡ ơ ơ ị ị ị ợ Ả nh : Th t l n & Th t l n ị Th t l n : M t c t c a th t có màu h ng sáng, bì m ng, m m m i, th ị ồ ố ộ đ đàn h i t t. (L y ngón tay n vào th t, khi buông ra không đ l ườ ị ầ tay). Th t c m ch c tay, ráo, m màu sáng, có đ ch c, mùi v bình th ồ ặ ớ ươ ng láng vào trong, t y bám ch t vào thành ng t y, đàn h i M t kh p x ỏ ươ ơ Th t bò: Th t t i, i ngon c m ch c tay, ráo, h i dính, th th t m n, màu đ t ắ gân tr ng, m h i vàng.Th t bò cái ngon h n th t bò đ c.

ắ

ỏ ứ ữ ổ

ấ ầ

ư ụ ấ ắ ố ặ c rõ ràng, kh i lòng đ ệ ượ t đ

ế ả ậ ố chính gi a. N u th xu ng ch u n

ươ ẽ ứ Ả nh : Tr ng gà & cá tr m ỏ ạ ộ ớ ọ Ch n tr ng : V sáng màu, có m t l p màng m ng n i lên nh ng h t ứ ỏ ố gi ng nh b i ph n (V không bóng). C m tr ng soi vào đèn ho c ánh sáng, ỏ ặ ờ ỏ m t tr i th y lòng tr ng, lòng đ không phân bi ướ ữ ờ ằ ở ư ộ ỉ ệ ch hi n lên nh m t bóng m n m c, ậ ướ ứ i đáy ch u. tr ng t ằ i s chìm, n m ngang d

ễ ấ ườ ầ Nguy n Văn Tu t – Tr ộ ng m m non Giáp Bát – Hoàng Mai – Hà N i

ộ ố

ấ ượ

ự

ệ

ẻ

ẩ

ườ

ệ M t s kinh nghi m nâng cao ch t l

ng v sinh an toàn th c ph m cho tr trong tr

ầ ng m m

non

ọ ứ ậ ơ ươ ố i (t

ấ ụ ế ắ ẩ ố

ỏ ươ ạ ớ ị ọ t nh t là ch n cá đang b i trong ch u). Mình Ch n cá : Cá t ứ cá b ng mình c ng và đ c là cá ch t), v y sáng, óng ánh, m t cá ầ đ y và s ch, mang cá màu đ t i, không nh t, th t cá có tính đàn h i t c ng (riêng sáng, trong, ồ ố t.

ớ

ọ ơ dai.

ễ ụ

ứ n) ị ọ

ồ ộ i v có đ bóng sáng, trong xanh, tr n láng, c ng và ầ ễ ờ ạ ấ ố ắ ạ ố ị

ớ ế ự ọ ỏ ị Ả nh: Tôm l p & Cua đ ng ươ ỏ Ch n tôm: Tôm t ị ươ Không nên mua tôm đ u r r i, chân và càng d r ng(tôm đã b ế ề ế Ch n cua : Dùng tay n m nh vào y m cua, cua ch c (nhi u th t) thì y m ố ọ ứ c ng, không b lún xu ng ăn m i ngon. Mu n ăn cua g ch ch n con cái, mu n ăn cua th t thì ch n con đ c (y m nh ).

ủ ả ạ nh : Các lo i rau, c , qu

ọ ả ươ ả ươ ậ Ả i : Rau, qu t

ọ ủ ẫ

i, ngon sáng màu, không r p nát, không ặ ứ ế ẻ ế ề úa ả ăn vì có ch a nhi u vitamin C và

ấ ượ ự ả ả ẩ ng an toàn th c ph m,

ế ườ ợ Ch n rau qu t vàng, không có sâu, nên ch n rau có màu xanh, non ho c xanh th m, c , qu ỏ ể có màu vàng, đ đ ch bi n cho tr Caroten. ả : B p ăn chúng tôi luôn đ m b o ch tl *K t quế ộ ộ ả không x y ra tr

ệ ng h p ng đ c th c ph m nào. ệ ẩ ế ế

ẩ ự

ự ơ 2/ Bi n pháp 2

: V sinh an toàn n i ch bi n th c ph m: 7/15

ả ế

ế ế C i ti n cách ch bi n món ăn cho tr t

ẻ ạ ườ i tr

ầ ng m m non

ự ụ ế ế ơ ơ ế ẽ ả ệ ạ ả

ự ề ữ ứ ẩ ậ

ệ ề ệ

ẩ : N i s ch và ch bi n th c ph m s ch s đ m b o v sinh cho ẽ ạ gìn s ch s . ổ ng xuyên v sinh vào các bu i chi u khi xong vi c và sáng ế ế ướ ự ẽ ẩ ả ạ ả ơ c khi nh n th c ph m. Đ m b o n i ch bi n luôn khô ráo s ch s

*M c đích công tác an toàn th c ph m, vì v y mà tôi luôn ý th c v gi ườ Chúng tôi th ậ tr ế * Cách ti n hành:

ự ơ ế

ữ

ể ạ ẩ ế ế ồ ế ế ẩ ế ế th cự ẽ ồ gìn s ch s đ dùng ch bi n ụ ụ ự

ề

ộ ậ ắ ệ ắ ệ ể

ẩ ố ớ ồ ẩ ố ứ ự ố ớ ơ

ấ ự ệ ậ ạ

ứ ướ ử ọ ạ c đã qua x lý theo l c s ch,

ự ạ ử ụ ử ậ ắ c dùng chúng tôi s d ng n c có n p đ y thay r a hàng ngày.

ẩ

ể ứ ữ ế ế ẩ ố ớ ướ ướ ế ế ộ ự ề ắ ọ ự ế ẩ

ế ế ấ ữ ẩ

ơ ệ ự ự ẩ

ậ c h c và kinh nghi m c a b n thân. N u th y th c ph m có v n đ ề ế ủ ả ệ ự ế ị ẩ ấ ủ ạ ớ ổ ạ

ế ế

i v i Ban giám hi u đ ngh ch hàng thay đ i l ử ạ ạ ồ ố ể ả ả

ả ế ế ự ấ ừ ặ ả ẩ ả ấ Ả nh : Khu s ch và ch bi n th c ph m Đ i v i đ dùng ch bi n tôi luôn gi ế ế ph m s ng đ riêng, đ dùng ch bi n th c ph m chín đ riêng. Các d ng c ậ ch a đ ng th c ăn đ u có n p đ y. ả ỏ ể Đ i v i nh ng nguy n li u th i b đ vào m t thùng riêng có n p đ y, đ ắ ổ xa n i ch bi n th c ph m và đ hàng ngày làm theo nguyên t c. Làm theo kh u hi u: “Làm đâu s ch đ y, đ ng d y s ch ngay” Đ i v i n thùng đ ng n Quá trình ch bi n th c ph m tôi luôn làm theo nguyên t c ch bi n theo ế ế quy trình b p ăn m t chi u. Khi ch bi n th c ph m quan tr ng nh t là khâu ế ự ậ nh n th c ph m và khâu s ch khi nh n th c ph m d a vào nh ng ki n ề ấ ứ ượ ọ th c đ ẽ tôi s có báo cáo l i ngay ướ ẻ ấ ẩ ự i th c ph m đó và khi ch bi n nh t là các lo i rau cho tr tôi r a s ch d ớ ớ ớ ướ ướ vòi n c mu i đ đ m b o an toàn r i m iv t c ch y. Sau đó ngâm v i n ra cho vào ch bi n. ế ế Khi ch bi n th c ph m đ m b o n u v a v n các món ăn n u đúng

ễ ấ ườ ầ Nguy n Văn Tu t – Tr ộ ng m m non Giáp Bát – Hoàng Mai – Hà N i

ộ ố

ấ ượ

ự

ệ

ẻ

ẩ

ườ

ệ M t s kinh nghi m nâng cao ch t l

ng v sinh an toàn th c ph m cho tr trong tr

ầ ng m m

non

ị ơ ả ẫ ừ ề

ả ẫ ệ ự ấ ẻ ạ

ớ ẻ ư ậ ầ ắ ế ợ ệ

ệ ế ế ướ ắ ấ ứ ế

ệ ự ữ ừ ớ ấ ế ự ơ ể ẻ ợ

ng.

ắ ạ ẽ ọ ươ ứ ớ ị ế ế ợ ng cao phù h p v i đ a ph ơ ả: N i ch bi n th c ăn luôn s ch s , g n gàng ngăn n p và khoa

ộ ế ệ ể ủ ấ ủ ượ c

ợ t.ố

ệ

ự ườ ế ế ế ợ ng h p nào b ng đ c th c ph m x y ra.

ệ ườ ẩ ệ ẩ ưỡ ẻ ẻ ề ộ ộ ị ườ ớ ả ng d n không n u quá nh , v mùi v ph i th m ngon m u s c ph i theo h ớ ắ b t m t h p d n tr , t o c m giác kích thích s ngon mi ng . K t h p v i ế ế các cô đ ng l p theo dõi xem ch bi n nh v y tr ăn có ngon mi ng không, ơ ệ ăn có h t su t. T đó rút ra kinh nghi m ch bi n đ tr ăn ngon mi ng h n ủ tham gia ý ki n v i ban giám hi u xây d ng th c đ n h p lý cho b a ăn c a ấ ẻ ạ tr đ t ch t ượ l * K t quế h c.ọ Qua các đ t ki m tra đ t xu t c a ban giám hi u b p ăn c a tôi luôn đ đánh giá t ấ ữ Các b a ăn ch bi n cho tr , tr đ u ăn ngon mi ng h t su t Không có tr ệ i nuôi d ng trong V sinh v i ng ng, v sinh môi tr

ụ ị : Trong tháng 1 năm 2020 d ch virut Corona ( COVID 19) bùng

ệ ố ố i Trung Qu c và nhi u qu c gia trong đó có Vi

ẩ ả ầ ọ ề ả ượ c coi tr ng và đ m b o hàng đ u. Nhà tr

ướ ử ể ẩ ị ệ t Nam thì khâu v sinh ườ ng đã ộ c r a tay và dung d ch cloramin B đ sát khu n cho các b

ẻ ệ ả i tr c ti p n u ăn cho tr ph i rèn luy n cho mình ýth c gi

ứ ứ ẩ ậ

ữ

ợ ị ệ ướ ấ ườ ự ế ẩ ả ạ ệ ẩ c sát khu n khô tr

ứ ứ ề ế ệ ạ ỏ

ầ ộ ợ

ạ ứ ủ ứ ỏ

ứ ụ ụ ạ ỏ ố ể ệ ủ ợ ầ ế ọ ườ h c đ

ả ạ ườ ệ ế ẽ

ng trong b p ph i s ch s , thông thoáng ị :V sinh môi tr ế ủ ề ể ạ

ượ ầ ằ

ệ

ụ 3/ Bi n pháp 3: và ngoài b pế *M c đích ạ phát t và sát khu n cũng luôn đ ị trang b cho n ph n.ậ ữ Cô nuôi là ng ệ gìn v sinh ph i luôn đeo kh u trang tránh vi khu n xâm nh p vào th c ăn, ẽ ẩ ả ph i gi gìn v sinh cá nhân s ch s . Trong đ t d chchúng tôi luôn sát khu n ả ế ướ ằ c khi làm vi c, ph i đeo găng tay khi ch tay b ng n ườ ệ bi n th c ăn. Ban giám hi u nhà tr ng đã t o đi u ki n khám s c kh e cho ỏ ỗ 100% cán b , giáo viên, nhân viên m i năm 1 l n. Qua các đ t khám s c kh e ể ề ế t, tôi có đ y đ s c kh e đ ph c v cho b p chúng tôi đ u đ t s c kh e t ạ ủ ế ng b p ăn c a tôi đ t lo i công vi c c a mình. Các đ t ki m tra y t t.ố t ế *Cách ti n hành ợ theo quy ho ch b p 1 chi u.Trong đ t cao đi m c a d ch virut Côrona thì ử ẩ ị c pha loãng hàng tu n chúng tôi kh khu n b ng dung d ch cloramin B đ ề ệ ế ế ơ ơ ế ế ự ỉ ẫ ủ và lau chùi v sinh n i s ch , ch bi n, v sinh n n theo s ch d n c a y t ụ ế ệ nhà, v sinh d ng c b p,

9/15

ả ế

ế ế C i ti n cách ch bi n món ăn cho tr t

ẻ ạ ườ i tr

ầ ng m m non

ướ ệ ệ

ữ ạ ế ứ ư ệ c sôi bát thìa và đ ệ ệ ủ ạ l nh và l u m u th c ăn đ 24/24 gi t trùng, v sinh xung quanh ẽ ệ

ế ố ố ủ ấ ươ s y ti c cho vào t tráng n ế ứ ể ờ ẩ i chuy n th c ăn, luôn gi b p, bàn b , v sinh sát khu n thang t s ch s ẫ ủ ệ . V sinh ngoài b p: V .V sinh t ạ ườ sinh c ng rãnh, h ga, môi tr ờ ẽ ng xung quanh b p thoáng mát s ch s .

Ả ệ ồ ế nh: V sinh đ dùng dùng trong b p

ọ ằ

ử ổ ử ớ ơ

ặ ố ớ ẩ Đ i v i trên l p thì giáo viên đã sát khu n phòng h c b ng cách lau chùi bàn ặ ế ủ ồ , đ ch i, m t sàn, c a s , c a đi, trong và ngoài hành lang, lan can gh , t ơ ả ặ ằ t chăn ph i khô… t th m, gi b ng cloramin B, gi

ử ổ ế Ả ệ ệ ờ nh: V sinh hành lang, lau c a s b p và v sinh thang t i

ễ ấ ườ ầ Nguy n Văn Tu t – Tr ộ ng m m non Giáp Bát – Hoàng Mai – Hà N i

ộ ố

ấ ượ

ự

ẻ

ệ

ẩ

ườ

ệ M t s kinh nghi m nâng cao ch t l

ng v sinh an toàn th c ph m cho tr trong tr

ầ ng m m

non

ế ệ ế ả ả ả ả ẩ

ế ồ ả : B p luôn đ m b o đ dùng b p đ m b o di ữ ệ ng bêp trong ngoài b p g i v sinh thông thoáng môi tr t khu n và môi ả ườ ng luôn đ m

ệ *K t quế ườ tr ả b o an toàn v sinh

ệ ố ớ ồ ủ ố ẻ ệ

4/ Bi n pháp 4: V sinh đ i v i đ dùng ăn u ng c a tr ụ ẽ ử ạ ụ ử ụ ả ạ ụ ẻ ố D ng c s d ng cho tr ăn u ng ph i s ch s r a s ch, gi

ử ủ ấ ườ ng xuyên sau khi r a chúng tôi cho bát, thìa úp vào t ữ ấ s y và s y

* M c đích: khô th khô .

ổ Ngoài ra còn vào bu i sáng hàng ngày giáo viên mang khăn

ệ

ấ ượ ệ ố

t trùng tr ả ủ ẩ ữ ự

ể ệ ả ậ ụ ế ụ ấ ậ ấ ổ ế * Cách ti n hành: ẻ ế ớ ướ ấ c khi tr đ n l p. h p ti ụ ụ ệ ệ ệ Hi u qu c a vi c v sinh d ng c ăn u ng này đ t ch t l ng v sinh an ẩ ấ ấ toàn th c ph m r t cao vì nh ng d ng c này qua m t đêm các vi khu n r t ẩ ễ t vi khu n. d xâm nh p cho nên bu i sáng nh t thi ạ ộ t ph i b t máy s y đ di

Ả ẻ

t trùng cho tr ủ ệ h pkhăn ti ẩ ử ẻ ự ế

bát và t ẻ ế ẩ ử ệ ườ ả ả ẵ ủ ấ h p ng.

ủ ấ ủ ấ nh : T s y bát cho tr và t ệ ề *Kêt quả : Hàng tu n b p đ u th c hi n kh khu n bát, t ầ khăn, t y r a v sinh, đ m b o an toàn v sinh s n sàng cho tr đ n tr ọ ớ ệ ụ ề ầ ề ệ ủ Tuyên truy n v i ph huynh v t m quan tr ng c a 5/ Bi n pháp 5:

ẩ ự ệ ệ

ớ ụ ế ợ ụ ế ề ớ

ủ ấ ự ẩ

ọ ấ ụ ề ệ ữ ố

ư ở ả ừ ẻ ở ớ l p cũng nh

ọ ệ ử ụ ườ ả ạ vi c v sinh an toàn th c ph m : Tôi đã k t h p v i các cô trên l p tuyên truy n đ n ph huynh *M c đích ượ ề ầ c v t m quantr ng c a v n đ v sinh an toàn th c ph m giúp h th y đ ế ạ ủ ạ tác h i c a vi cs d ng nh ng lo i thu c kích thích. T đó ph huynh k t ả ớ ợ ngchăm sóc, đ m b o an toàn cho tr nhà h p v i nhà tr ệ đã đ t hi u qu cao.

11/15

ả ế

ế ế C i ti n cách ch bi n món ăn cho tr t

ẻ ạ ườ i tr

ầ ng m m non

ộ ố ư ệ

ẩ ả ự ủ ộ ộ ấ : tôi đã cung c p thêm m t s t ề

ớ ề ợ ị

ủ ườ ụ ư ả ườ ồ ề ị

ế

ộ ố ộ ộ ố

ử ụ ự ẩ

ự ụ ẩ

ể ầ ụ ấ ả ọ ồ ủ ắ ọ ượ ạ ả ế ề ắ ả T t c m i ph huynh đ u đ ề c n m b t tinh hình b n tuy n

ậ ệ ườ ề ậ ậ ị ề ế li u, bài tuyên truy n *Cách ti n hành ể ố phòng ch ng ng đ c th c ph m, đ tuyên truy n vào b ng tin c a nhà ế tr ng cũng nh m ng tuyên truy n các l p. Trong đ t d ch này đ ng chí y t ả ng cũng đã dán thông báo và các hình nh v d ch virut ph trách c a tr ể ụ t và phòng tránh cho con em mình. corona (COVID 19) đ ph huynh cũng bi ẩ ề ề ự M t s bài tuyên truy n v phòng ch ng ng đ c th c ph m : ố + Không s d ng th c ph m ôi thiu, không rõ ngu n g c Qua đó các ph huynh đã hi u t m quan tr ng c a các th c ph m s ch. *K t qu : truy n nhà tr ờ ng gúp c p nh t v sinh an toàn cho con c p k p th i

ệ ớ ự ẩ ự 6 / Bi n pháp : ự ơ v i th c ph m an toàn

Xây d ng th c đ n ư ự ạ ẩ ể ệ ụ ấ ượ : Tìm hi u nh ng th c ph m an toàn v sinh đ t ch t l

ố ằ ườ ưỡ ng vào ậ ệ t ng phòng ch ng b nh t ấ ng nh m nhu c p tăng dinh d

ầ

ề ự ả

ự ấ ấ ạ ứ ẩ

ự ơ ẩ ộ ự ơ ị ườ ự ườ ạ ẩ

ả ơ ấ ẩ

ấ ố ự ậ ạ ỡ ợ ừ ầ

ủ ự ự ẻ ể

ợ ẻ ự ế ệ ế ấ

ề ầ *M c đích ơ ự th c đ n nhà tr ộ ủ đ nhu c u m t ngày ả ả ầ ọ Khi xây d ng th c đ n đi u quan tr ng nh t là th c đ n ph i b o đ m đ y ự ữ ủ đ 4 nhóm th c ph m: th c ph m giàu ch t đ m (th t, cá, tr ng, s a,…); th c ự ẩ ng…); th c ph m giàu ph m giàu ch t b t đ ng (g o, mì, khoai, đ ự i); th c ph m giàu ch t béo Vitamin và mu i khoáng (rau xanh, hoa qu t (m l n, d u th c v t, l c, v ng,…). ổ ớ ặ ơ Xây d ng th c đ n phù h p v i đ c đi m tâm sinh lý c a tr , có thay đ i ợ ể th c hi n đ c món ăn hàng ngày khi n tr không chán ăn và ăn h t xu t. Đ đi u đó, tôi c n:

ớ ọ

ế ế ự ủ

ẩ

ẽ ố ợ ữ ể ệ

ệ ợ ự ơ ố ớ ẻ ầ ẻ ẫ

ự ơ ố ợ ạ ả ườ ự ể

ỡ ẻ ẻ

ứ ẩ ế ế

ẽ ả ầ

ấ ỏ ủ ự ố ớ ễ ự ụ ủ ể ế ẩ ế : *Cách ti n hành ữ ổ ự ế + Trao đ i tr c ti p gi a cô giáo, h c sinh trên l p ỡ ủ + Thông qua s giúp đ c a giáo viên và cô nuôi trong b p, th quĩ, k toán ẻ ầ tính kh u ph n ăn cho tr . ự ổ Vi c trao đ i ph i h p trên s giúp tôi tìm ra nh ng bi n pháp đ xây d ng ớ ẻ th c đ n phù h p v i tr . Đ i v i tr m m non nói chung, tr m u giáo nói riêng, các cô nuôi chúng tôi ấ ẩ ớ ng ph i h p các lo i s n ph m v i nhau đ cung c p xây d ng th c đ n th ẩ ự ờ ế ợ ẻ ồ ủ đ các d ng chât cho tr , đ ng th i k t h p các th c ph m còn gây h ng thú ế ế ấ ự ấ ẫ cho tr , tr nhìn th y h p d n, r t thích ăn. Khi ch bi n các th c ph m nh ể ẻ ễ ả ạ ự d ăn. Khi ch bi n ta rau thì thái nh , c , qu tôi thái hình h t l u đ tr ấ ị ế ớ ẩ ph i chú ý, khi th c ph m g n chín m i cho gia v n u cho s m s làm m t ồ tác d ng c a mu i iôt, n u th c ph m mà đ chín quá cũng d có mùi n ng

ễ ấ ườ ầ Nguy n Văn Tu t – Tr ộ ng m m non Giáp Bát – Hoàng Mai – Hà N i

ộ ố

ấ ượ

ự

ệ

ẻ

ẩ

ườ

ệ M t s kinh nghi m nâng cao ch t l

ng v sinh an toàn th c ph m cho tr trong tr

ầ ng m m

non

ẩ ẫ ế

ẽ ủ ẻ ấ

ị ớ ự ế ế ủ ẻ ễ ề ự ả ề ể

ứ ẩ ị

ạ ế ị ế ế t bao nhiêucông đo n: T

ố ẩ ự ử ạ

ợ ộ ả ỏ ế ế

ự ấ ạ ậ

ứ ẩ xong chúng ta nên đ y vung l ậ

ẩ ự l

ể ừ

ố ấ ơ ể ớ ổ ắ ả ả ộ ổ ủ ữ

ợ

ấ 3 – 20%

ấ

ợ ợ ợ

ừ ẻ ẻ ẻ 1 3 tu i: 1.300 Kcal/ngày; tr em t 4

5 – 35% ấ 52 – 60% ừ ầ ủ ợ ổ ng là 70%.

ề ầ ự

ấ ạ ề ả ạ ả

ủ

ừ ẻ ẻ ạ

ề

ỡ ầ ỉ ừ ủ ng trong th c đ n ch v a đ không ăn quá nhi u. ạ ấ ộ ườ ầ ề

ề ự ơ ạ ự ề ề ẩ

ạ ổ ả ướ ệ c làm tr khó ăn d n đ n không ngon mi ng.Các th c ph m rau, c qu tr ơ khi n u chúng ta nên xào s làm cho rau c , qu m m ra, giúp tr d ăn h n. V i th c ph m là th t các cô nuôi chúng tôi có th ch bi n ra nhi u món ăn khác nhau: th t kho, th t đúc tr ng… ừ ả ả Qua quá trình ch bi n, chúng ta ph i tr i qua bi ạ th c ph m s ng làm s ch r a s ch thái nh xào, n u chín chia ăn. Đây ấ ả là m t quá trình r t phù h p cho công tác ch bi n.Bên c nh đó còn đ m b o ạ ể ả ế ế ATVS thì khi ch bi n các th c ph m i đ đ m ẩ ả b o không cho các vi khu nxâm nh p vào th c ăn. ữ ố ả ỷ ệ ố ợ cân đ i gi a Khi ph i h p các th c ph m v i nhau thì ph i đ m b o t ẻ ự vào nhu c uầ ỷ ệ ấ các ch t. T l này có th thay đ i theo t ng đ tu i c a tr d a ủ ể phát tri n c a c th . Nguyên t c cân đ i chung gi a các ch t sinh năng lư ng là: + Năng lư ng do Protein cung c p: 1 + Năng lư ng do Lipit cung c p: 2 + Năng lư ng do Gluxit cung c p: ổ L ng Kcal cho tr là: tr em t ẻ ở ườ 6 tu i: 1.600 Kcal/ngày. Nhu c u c a tr tr ự ơ Khi xây d ng th c đ n đi u c n chú ý là: ế ừ ẻ + Nên cho tr ăn v a ph i ch t đ m, n u quá nhi u đ m thì kh năng tiêu ẻ ẽ hoá c a tr s kém đi. + Không nên cho tr ăn quá nhi u m c n cho tr ăn thêm v ng, l c. + Ch t b t đ ả + C n b sung nhi u các lo i Vitamin khác nhau (có trong các lo i rau qu ). ả + Ph i h p nhi u lo i th c ph m khác nhau, nhi u rau, nhi u hoa qu và th

ổ ố ợ ề ườ ng xuyên thay đ i món ăn ế ữ ữ ệ ằ

ườ ự

nuôi chúng tôi th ộ ớ ư ả ạ

ế ẻ ệ ấ * K t qu : ổ t trong các h i thi nuôi d y gi nhà tr

ậ ng giúp tr ăn ngon mi ng, h t xu t và đ m b o an toàn v sinh. ướ ả ấ ừ ả ố

ả B ng nh ng kinh nghi m c a b n thân,và trong nh ng năm qua ủ ả ơ ứ ng xuyên nghiên c u món ăn m i đ a vào th c đ n ủ ộ ỏ ấ i c p qu n, tham gia h i gi ngngày 20/11 c a ườ ả ệ D i đây là 1 s món ăn v a đ m b o ch t dinh d ẩ ưỡ ệ ự

ự ả ả ả ng và đ m b o ọ ế ế ch bi n v sinh an toàn th c ph m mà chúng tôi đã th c hi n trong năm h c ừ v a qua đ

ự c nhân viên trình bày th c hành : ị ọ ấ ủ : Tôm Th t Xào C Qu ả ả Canh rau c i ng t n u s ườn ệ ượ ự ơ d thiự

Th c đ n Caramen

13/15

ả ế

ế ế C i ti n cách ch bi n món ăn cho tr t

ẻ ạ ườ i tr

ầ ng m m non

ở

ủ ả

ậ ố

ộ ấ ươ ữ ộ Ph gà S a b t 1.Món m nặ : Tôm th t xào c qu ị Nguyên li uệ ị ạ Tôm l pớ ,th t n c thăn, b t đao, cà r t , su su ,đ u hà lan ướ Hành lá,mùi, hành khô, n m h ị ầ ng, gia v ,d u ăn, n ắ c m n

ấ ị ể

ị ớ ấ ị ạ c m vào i cho ng m gia v cho n

ị ị ặ

ị ộ ậ ẻ ố ướ ấ ỏ ử ố

ộ ả ộ ắ ừ ừ t

ị ắ ế t b p. i v a gia v cho hành, mùi vào t

ạ

ặ ế ế ệ

ắ ị ư ọ ị ừ

ả ọ ấ ườ n

ị ướ ơ ắ ơ ố tr ng, cà r t, gia v , n ắ c m m

ớ ọ ể ả ồ

n cho vào n i ninh trong kho ng 35 40 phút, v t b t đ cho n ườ ỡ ị ườ ớ ườ ể ướ ườ n c s ắ n cho vào xay m t ộ n ra đ ngu i, g th t s ề n chín m m v t s

ị ườ ướ ườ ặ ỏ n vào đun sôi lên v n nh cho s n, cho th t s c ninh s

ử ừ ả ả ọ

ị ừ ặ ồ ắ ế ọ ủ ộ ườ ủ ả ơ ọ n và th m man mát c a rau c i ng t . ế ế Ch bi n ả ơ + Phi th m hành khô, cho tôm vào ch o xào săn cho ng m gia v đ riêng ra bát. + Phi hành khô cho th t n c vai xào chín t (1 lít/100 tr ) th t đun sôi cho th t chín 2/3 cho tôm vào cùng v n nh l a. ớ + Xào cà r t, su su, đ u hà lan. Sau đó tr n cùng vào v i th t tôm. Cu i cùng ề ố xu ng chút b t đao loãng cho t vào món xào đ o đ u cho b t tr ng trong ạ ừ nêm l * Thành ph mẩ : ủ ệ ừ ị Tr ng thái: Th t chín nh , tôm không tanh hòa quy n rau c ủ Màu s c: màu đ c tr ng c a nguyên li u ch bi n. Mùi v : v v a ăn, ng t bùi. 2. Món canh: Canh rau c i ng t n u s Nguyên li u ệ ị ạ Th t n c vai ,l xanh, l ế ế Ch bi n ườ + S trong, s to. ườ n Đun sôi n ậ nh kho ng 1520 phút đun sôi cho rau c i ng t vào, đun to l a không đ y vung, nêm gia v v a v n r i t t b p. Thành ph mẩ : Canh có đ ng t c a s

ụ ề :Ph gà ở

ủ ấ ươ ừ ơ ng h m , g ng c , hành khô , n m h ng

, bánh ph , x ắ

ơ ế ạ ọ ươ ỏ ị 3. Món ph chi u Nguyên li uệ ở ươ ị Th t gà ị ướ N c m m,gia v , hành hoa, rau mùi. Cách s chơ ế Gà s ch s ch, l c x ng, xay nh th t.

ễ ấ ườ ầ Nguy n Văn Tu t – Tr ộ ng m m non Giáp Bát – Hoàng Mai – Hà N i

ộ ố

ấ ượ

ự

ẻ

ệ

ẩ

ườ

ệ M t s kinh nghi m nâng cao ch t l

ng v sinh an toàn th c ph m cho tr trong tr

ầ ng m m

non

ươ ợ ử ạ ừ ướ ủ ọ ỏ ỏ ướ

ậ

ướ ầ c sôi G ng c g t b v , n ng qua, bóc v , đ p d p. Hành hoa, rau mùi s ch ở ồ ể ng ngâm n ỏ ậ c cho n r i đ ráo, thái nh ng qua cho ế ơ ỏ .Bánh phở

X ng l n r a s ch, tr n qua n ậ d y mùi. Hành khô n ạ s ch, thái nh N m h ầ tr n qua v i n ướ ươ ồ ể c sôi r i đ ráo

ươ ng gà vào xoong, đ n

ừ ấ ướ

ầ ổ ng vào

ị ừ ủ ổ ề ớ ậ c ng p x ế ừ ng v a ăn. ồ ổ ị ng vào om t ấ i chín, t ươ ắ ế t b p.

ướ ắ ở ề ỏ ấ ớ ướ ế ế : Cách ch bi n ớ ọ ổ ướ ươ ợ ươ ng, đun sôi h t b t ng l n, x Cho x ừ ỏ ử ể c trong. Ti p theo cho hành tây, g ng, sau đó đun nh l a đ ninh nh l y n ị ườ ế ơ ế hành khô đã s ch vào và nêm n m gia v , đ ơ Đ chút d u vào phi qua hành khô cho th m r i đ th t gà, n m h ướ ươ ả đ o đ u cùng gia v v a đ , đ chút n c x ấ Khi chia xu t, cho hành hoa, rau mùi vào *Thành ph m :ẩ c dùng trong.

ụ ị Bánh ph không nát, th t gà m m Màu s c: n ộ ề : S a B t ữ 4. Món Ph chi u

ế ữ ộ

ộ c 100 đ C

ể ướ ấ ả ả ộ t

ị c m kho ng 40 50 đ C, l y s a đ t ữ ướ ụ ệ *Cách pha ch S a b t ướ Đun sôi n Sau đó đ n ế tay cho tan h t , không b vón c c, s a và n ấ ữ ổ ừ ừ ề vào và đ o đ u . c qu n vào nhau

ự ơ Ả ủ ẻ ộ nh: Trình bày th c đ n m t ngày c a tr vào ngày 20/11

ế ả ạ ượ IV. K t qu đ t đ c

15/15

ả ế

ế ế C i ti n cách ch bi n món ăn cho tr t

ẻ ạ ườ i tr

ầ ng m m non

ệ ộ ố ệ

ấ

ệ ả ẩ ự

ạ ượ ấ ệ ị ự ấ ổ ứ ỳ ng đã t

ọ ệ ự ồ Trên đây là m t s bi n pháp tôi và đ ng nghi p đã th c hi n trong năm h c ẻ ể ừ ấ ượ ng v sinh an toàn v a qua trong quá trình n u ăn chotr đ nâng cao ch t l ệ ả ộ ố ế ự th c ph m. Sau khi th c hi n tôi đó c m t s k t qu kh quan sau : đ t đ ề ả ả Đ m b o không có v n đ x y ra m t v sinh an toàn th c ph m. ợ ẻ ch c cân tr theo đ nh k : 2 đ t Nhà tr Cân ẩ ả ườ Đ tợ ề Chi u cao

n ngặ

Kê Kê Kê Th

ấ Kê nh SDD p còi

nh bình ngườ th nh bình ngườ th

nh th aừ cân – béo phì

19 2.4 Đ t Iợ ẻ TS tr cân, 849 96 14 1.6 862 98 20 2%

% % % %

đo:882/882 (100%)

11 1,2 854 96 874 98, 20 2,2 11 1,3

% 7% % % %

ỉ ệ ẻ ưỡ ề ợ ả ậ :Qua các đ t cân t l tr suy dinh d ặ ng v cân n ng gi m 3

ớ ầ ẻ ả

ạ ứ ẻ ể ồ Đ t IIợ ẻ TStr cân, đo:885/885 (100%) ế * K t Lu n ề tr (0.3%) so v i đ u năm, chi u cao gi m 9 tr (0.1%) so v i đ u năm ẻ Đã khám, phân lo i s c kho theo dõi trên bi u đ tăng tr ớ ầ ưở ng.

Ậ Ế Ế Ị PH NẦ C: K T LU N VÀ KHUY N NGH

ế ậ

ấ ệ ụ ẻ ầ

ụ ự ấ ề ọ ấ

ệ ờ

ự ệ ả

ưỡ

ườ i làm công tác nuôi d ế ể ự ữ ơ ệ

ữ ẩ ự ả ộ

ấ ấ ẻ ầ ệ ắ ẽ ượ ườ ầ

ả ẻ em trong tr ấ ả ề ể ấ ng m m non s đ ầ 1. K t lu n: ỉ ẩ m m non ko ch là v n đ ph huynh V sinh an toàn th c ph m cho tr ọ ườ ề ng h c r t chú tr ng quan tâm mà còn là v n đ mà các nhà giáo d c, các tr ẻ và đ c bi trong công tác nuôi d y trạ ệ ị ặ t trong th i kì d ch b nh bùng phát virut ệ ẩ ề ả ấ ư ệ corona nh hi n nay thì v n đ đ m b o v sinh an toàn th c ph m là vi c ng, chăm sóc và giáo làm r t c p bách. Nh ng ng ứ ụ d c tr c n sát sao h n, có ki n th c đ th c hành và có nh ng bi n pháp ẻ ệ ữ thì h u hi u trong công cu c đ m b o v sinh an toàn th c ph m cho tr ả ẻ ắ ch c ch n tr em nói chung và tr c đ m ả b o an toàn và phát tri n t t nh t c v th ch t và tinh th n.

ọ ể ố ệ

ữ ư ả ấ ả ậ

2. Bài h c kinh nghi m: ầ ế ừ T nh ng k t qu trên tôi nh n th y b n thân tôi cũng nh các cô nuôi c n chú ý: 16

ễ ấ ườ ầ Nguy n Văn Tu t – Tr ộ ng m m non Giáp Bát – Hoàng Mai – Hà N i

ộ ố

ấ ượ

ự

ẻ

ệ

ẩ

ườ

ệ M t s kinh nghi m nâng cao ch t l

ng v sinh an toàn th c ph m cho tr trong tr

ầ ng m m

non

ả ắ ả ự ẩ

ơ ế ệ ố ự t n i quy, quy ch

ạ ẻ ự ưỡ ứ

ệ ố ộ ế ố

ọ ậ ả ự ồ ệ ệ

ữ ẻ ưỡ ố

ổ ứ ế ậ ụ ấ ạ ệ ự t trong nguyên t c đ m b o v sinh an toàn th c ph m khi Luôn th c hi n t ế ế ế ự ẩ ậ giao nh n th c ph m, s ch và ch bi n.Th c hi n t ệ ng, nuôi d y tr Luôn t nghiên c u tài li u, sách báo liên quan đ n dinh d ệ ớ ẩ ự ế ợ s k t h p th c ph m và các món ăn m i. Luôn h c t p trao đ i kinh nghi m ị ả ớ v i ch em đ ng nghi p nh ng kinh nghi m đ m b o món ăn ngon, an toàn, ổ ậ ầ ấ ng cho tr hài hoà, cân đ i.Tham gia đ y đ các bu i t p cung c p dinh d ệ hu n, ki n t p do phòng giáo d c và đào t o huy n và nhà tr ủ ườ ng t ch c.

ế ề ấ

ạ ấ ượ ệ ề ở

ể ỏ

ệ ạ ọ c h c h i, nâng cao trình đ ề ệ ấ ị ế

ữ ệ ự

ủ ệ ạ

ế ế ủ ấ ệ ể ả ượ ị 3 . Đ xu t khuy n ngh : ợ ấ c các c p lãnh đ o, ban giám hi u t o đi u ki n m các đ t Tôi r t mong đ ộ ượ ế ậ ợ ấ ậ t p hu n và các đ t ki n t p đ chúng tôi đ ứ ưỡ ng và có nh ng ki n th c nh t đ nh v v sinh an toàn trong công tác nuôi d ụ ể ẩ th c ph m đ áp d ng vào công vi c hàng ngày. ấ ồ ượ c các ý ki n đóng góp c a các c p xét duy t các b n đ ng Tôi r t mong đ ơ ữ ệ c hoàn thi n h n n a nghi p đ b n sáng ki n c a tôi đ

ả ơ Tôi xin chân thành c m n !

ế ộ Hà N i, ngày 20 tháng 2 năm

ủ Tôi xin can đoan sáng ki n này 2020 do tôi t ự ế vi Ng ườ ế t i vi

ệ t, không sao chép c a ai ị và tôi xin ch u trách nhi m

ễ ị Nguy n Th Kim Thu

17/15