M t s kinh nghi m nâng cao ch t l ng v sinh an toàn th c ph m cho tr trong tr ng m mộ ố ệ ấ ượ ệ ự ẩ ẻ ườ ầ
non
M C L CỤ Ụ
STT N I DUNGỘTRAN
G
A. ĐT V N Đ Ặ Ấ Ề 1
1. Lý do ch n đ tàiọ ề 1
2. M c đích nghiên c uụ ứ 1
3. Đi t ng nghiên c uố ượ ứ 1
4. Đi t ng kh o sát nghiên c uố ượ ả ứ 1
5. Ph ng pháp nghiên c uươ ứ 2
6. Ph m vi nghiên c uạ ứ 2
B. GI I QUY T V N ĐẢ Ế Ấ Ề 3
I. C s lý lu nơ ở ậ 3
II. C s th c ti nơ ở ự ễ 3
III. Th c tr ngự ạ 3
1. Thu n l iậ ợ 3
2. Khó khăn 3
III Bi n pháp th c hi n ệ ự ệ 3
1Bi n pháp 1:ệ Th c hi n nghiêm túc vi c ki m tra th c ph mự ệ ệ ể ự ẩ 3
2 Bi n pháp 2: ệV sinh an toàn n i ch bi n th c ph mệ ơ ế ế ự ẩ 6
3 Bi n pháp 3: ệV sinh v i ng i nuôi d ng, v sinh môiệ ớ ườ ưỡ ệ
tr ng trong và ngoài b pườ ế 7
4 Bi n pháp 4: ệV sinh đi v i đ dùng ăn u ng c a trệ ố ớ ồ ố ủ ẻ 9
5Bi n pháp 5:ệ Tuyên truy n v i ph huynh v t m quan tr ngề ớ ụ ề ầ ọ
c a vi c v sinh an toàn th c ph mủ ệ ệ ự ẩ
10
6 Bi n pháp 6: Xây d ng th c đn v i th c ph m an toàn ệ ự ự ơ ớ ự ẩ 10
IV K t qu ế ả đt đcạ ượ 13
C. K T LU N VÀ KHUY N NGHẾ Ậ Ế Ị 14
1. K t lu nế ậ 14
2. Bài h c kinh nghi mọ ệ 14
1/15
C i ti n cách ch bi n món ăn cho tr t i tr ng m m nonả ế ế ế ẻ ạ ườ ầ
3. Đ xu t khuy n nghề ấ ế ị 15
PH NẦ A. ĐT V N ĐẶ Ấ Ề
1. Lý do ch n đ tàiọ ề
Hi n nay v n đ an toàn th c ph m đang là m i quan tâm l n c a nhàệ ấ ề ự ẩ ố ớ ủ
n c và xã h i.Ch t l ng v sinh an toàn th c ph m liên quan đn c quáướ ộ ấ ượ ệ ự ẩ ế ả
trình t khâu s n xu t đn khâu tiêu dùng, nên công tác này đòi h i tính liênừ ả ấ ế ỏ
ngành cao, là công vi c c a toàn dân.V i ngành giáo d c, trong đó b c h cệ ủ ớ ụ ậ ọ
m m non có m t trách nhi m r t l n công b i vi c này liên quan đn m t sầ ộ ệ ấ ớ ở ệ ế ộ ố
t ch c ăn t p th mà t p th là các cháu bé, c th còn non y u, s c đổ ứ ậ ể ậ ể ơ ể ế ứ ề
kháng v i ngo i c nh còn r t kém, các c quan tiêu hóa còn ch a có s c đớ ạ ả ấ ơ ư ứ ề
kháng v i ngo i c nh, v i nh ng lo i th c ăn kém ch t l ng và không đmớ ạ ả ớ ữ ạ ứ ấ ượ ả
b o v sinh an toàn th c ph m.Vì v y, vi c đm b o v sinh an toàn th cả ệ ự ẩ ậ ệ ả ả ệ ự
ph m phòng ch ng ng đc cho tr là khâu đu tiên và quan tr ng hàng đuẩ ố ộ ộ ẻ ầ ọ ầ
đi v i nh ng ng i tr c ti p chăm sóc tr l a tu i m m non.Qua th c tố ớ ữ ườ ự ế ẻ ứ ổ ầ ự ế
cho th y, th c ph m r t giàu ch t dinh d ng nên h p d n các vi sinh v tấ ự ẩ ấ ấ ưỡ ấ ẫ ậ
s ng và phát tri n. Nh t là hi n nay, do trình đ nh n th c c a ng i dân cònố ể ấ ệ ộ ậ ứ ủ ườ
kém, ng i dân th ng phun nh ng lo i thu c kích thích đc h i vào câyườ ườ ữ ạ ố ộ ạ
tr ng, ch a đ th i gian cho phép đã thu ho ch và dùng nh ng lo i thu c đcồ ư ủ ờ ạ ữ ạ ố ộ
h i đ t m p th c ph m, tác h i c a nó vô cùng nguy hi m đi v i conạ ể ẩ ướ ự ẩ ạ ủ ể ố ớ
ng i nói chung, đc bi t là đi v i tr nh nói riêng.Chính vì nh n th cườ ặ ệ ố ớ ẻ ỏ ậ ứ
đc t m quan tr ng c a vi c b o v an toàn th c ph m, b n thân tôi là m tượ ầ ọ ủ ệ ả ệ ự ẩ ả ộ
cô nuôi ph trách vi c n u ăn trong tr ng m m non, trong quá trình làm vi cụ ệ ấ ườ ầ ệ
và qua nh ng ki n th c đã đc h c, tôi đã ch n đ tài: ữ ế ứ ượ ọ ọ ề “ M t s kinhộ ố
nghi m nângệ cao ch t l ng v sinh an toàn th c ph m cho tr trongấ ượ ệ ự ẩ ẻ
tr ng m mườ ầ non ”. Tôi đã áp d ng trong tr ng M m non ụ ườ ầ Đi Kim ạ- Qu nậ
Hoàng Mai - Hà N i, v i mong mu n h n ch đc t i đa s m t an toànộ ớ ố ạ ế ượ ố ự ấ
th c ph m cho tr trong tr ng m m nonự ẩ ẻ ườ ầ
2. M c đích nghiên c u:ụ ứ
2
Nguy n Văn Tu t – Tr ng m m non Giáp Bát – Hoàng Mai – Hà N iễ ấ ườ ầ ộ
M t s kinh nghi m nâng cao ch t l ng v sinh an toàn th c ph m cho tr trong tr ng m mộ ố ệ ấ ượ ệ ự ẩ ẻ ườ ầ
non
Chúng ta đã bi t t m quan tr ng c a v sinh an toàn th c ph m đi v i toànế ầ ọ ủ ệ ự ẩ ố ớ
xã h i nói chung và đi v i tr m m non riêng là v n đ luôn đc quan tâmộ ố ớ ẻ ầ ấ ề ượ
vì tr có đc b o v an toàn thì m i kh e m nh, m i h c mà ch i, ch i màẻ ượ ả ệ ớ ỏ ạ ớ ọ ơ ơ
h c đt k t qu t t đc. Ý th c đc đi u này nên tôi và các b n trong tọ ạ ế ả ố ượ ứ ượ ề ạ ổ
nuôi luôn c g ng đm b o v sinh an toàn trong ch bi n món ăn và cũng làố ắ ả ả ệ ế ế
m c đích mà tôi mu n nghiên c u trong năm h c này.ụ ố ứ ọ
3. Đi t ng nghiên c u:ố ượ ứ
Nghiên c u: ứ“ M t s kinh nghi m nâng cao ch t l ng v sinh an toànộ ố ệ ấ ượ ệ
th c ph m cho tr trong tr ng m m non.”ự ẩ ẻ ườ ầ Nh m đa ra m t s bi n phápằ ư ộ ố ệ
đm b o v sinh an toàn th c ph m trong ch bi n món ăn cho tr trong nămả ả ệ ự ẩ ế ế ẻ
h c 2019 - 2020.ọ
4. Đi t ng kh o sát nghiên c u:ố ượ ả ứ
Toàn b n i dung trong sáng ki n này tôi ti n hành kh o sát và cho thộ ộ ế ế ả ử
nghi m trong toàn b h c sinh c a tr ng m m non Đi Kim ệ ộ ọ ủ ườ ầ ạ
5.Ph ng pháp nghiên c u:ươ ứ
1. Ph ng pháp nghiên c u lý lu n: ươ ứ ậ
Đc và s d ng các tài li u, sách báo, t p chí giáo d c m m non, các bài báoọ ử ụ ệ ạ ụ ầ
m ng liên quan đn đ tài ạ ế ề M t s kinh nghi m nângộ ố ệ cao ch t l ng vấ ượ ệ
sinh an toàn th c ph m cho tr trong tr ng m mự ẩ ẻ ườ ầ non.
2. Ph ng pháp đàm tho i:ươ ạ
Trao đi v i đng nghi p trong t v v n đ v sinh an toàn th c ph m, traoổ ớ ồ ệ ổ ề ấ ề ệ ự ẩ
đi v i giáo viên và quan sát tr c gi ăn c a tr đc v sinh cá nhân.ổ ớ ướ ờ ủ ẻ ượ ệ
3. Ph ng pháp nghiên c u th c ti n:ươ ứ ự ễ
Đc đi m môi tr ng và đi u ki n c a ph huynh nh h ng đn đi u ki nặ ể ườ ề ệ ủ ụ ả ưở ế ề ệ
chăm sóc tr . Ch đ ăn hàng ngày và ch đ v sinh đi v i tr . Cách th cẻ ế ộ ế ộ ệ ố ớ ẻ ứ
làm vi c c a các đng chí nhân viên nuôi d ng đ đm b o v sinh an toànệ ủ ồ ưỡ ể ả ả ệ
th c ph m.ự ẩ
4. Ph ng pháp phân tích và t ng k t kinh nghi m:ươ ổ ế ệ
Nghiên c u các bi n pháp ch đo c a phó hi u tr ng v công tác ph i k tứ ệ ỉ ạ ủ ệ ưở ề ố ế
h p gi a nhân viên và giáo viên đm b o an toàn v sinh cho tr t i tr ngợ ữ ả ả ệ ẻ ạ ườ
m m non.ầ
6. Ph m vi nghiên c u:ạ ứ
3/15
C i ti n cách ch bi n món ăn cho tr t i tr ng m m nonả ế ế ế ẻ ạ ườ ầ
Tôi ti n hành nghiên c u đ tài này t khi b t đu có k ho ch chămế ứ ề ừ ắ ầ ế ạ
sóc nuôi d ng tr năm h c 2019 – 2020. Th i gian kho ng 6 tháng ( t thángưỡ ẻ ọ ờ ả ừ
9/2019 đn tháng 3/2020).ế
PH N B : GI I QUY T V N ĐẦ Ả Ế Ấ Ề
I. C s lý lu n:ơ ở ậ
Tr em trong l a tu i m m non đang trong giai đo n tăng tr ng vàẻ ứ ổ ầ ở ạ ưở
phát tri n r t nhanh, vì v y vi c chăm sóc và d y d nh ng th h t ngể ấ ậ ệ ạ ỗ ữ ế ệ ươ
lai,nh ng m m xanh c a đt n c là đc bi t quan tr ng.ữ ầ ủ ấ ướ ặ ệ ọ Mu n giúp tr phátố ẻ
tri n toàn di n, bên c nh vi c hàng ngày mang đn cho các cháu nh ng ki nể ệ ạ ệ ế ữ ế
th c b ích, nh ng b a ăn ngon đy đ ch t dinh d ng, thì vi c ch bi n raứ ổ ữ ữ ầ ủ ấ ưỡ ệ ế ế
các món ăn đm b o an toàn v sinh th c ph m chi m m t v trí đc bi tả ả ệ ự ẩ ế ộ ị ặ ệ
quan tr ng và ng i tr c ti p t o ra các s n ph m đó gi m t vai trò chọ ườ ự ế ạ ả ẩ ữ ộ ủ
đo. N u th c ăn không đm b o an toàn v v sinh th c ph m s x y raạ ế ứ ả ả ề ệ ự ẩ ẽ ả
ng đc đi v i tr , không nh ng nh đn s phát tri n toàn di n, mà cònộ ộ ố ớ ẻ ữ ả ế ự ể ệ
gây nguy hi m đn tính m ng c a tr .Đ t o ra đc các món ăn ngon, anể ế ạ ủ ẻ ể ạ ượ
toàn nh v y thì y u t c s v t ch t, trang thi t b d ng c v sinh, ngu nư ậ ế ố ơ ở ậ ấ ế ị ụ ụ ệ ồ
cung c p th c ph m an toàn là khâu đu tiên và quan tr ng hàng đu đi v iấ ự ẩ ầ ọ ầ ố ớ
các b p ăn t p th nói chung và đc bi t quan tr ng đi v i b p ăn trongế ậ ể ặ ệ ọ ố ớ ế
tr ng m m non nói riêng.T đó, b ng chính sáng t o và đôi tay khéo léo c aườ ầ ừ ằ ạ ủ
ng i n u ăn không nh ng t o nên nh ng món ăn ngon có giá tr dinh d ngườ ấ ữ ạ ữ ị ưỡ
cao, t l các ch t dinh d ng đc cân đi, các món ăn d tiêu hoá, h p thuỉ ệ ấ ưỡ ượ ố ế ấ
đ l ng calo, đm b o an toàn giúp tr phát tri n toàn di n c v th ch tủ ượ ả ả ẻ ể ệ ả ề ể ấ
l n tinh th n.ẫ ầ
II. C s th c ti nơ ở ự ễ
- Tr ng m m non n i tôi công tác n m trên đa bàn ph ng Đi Kim thu cườ ầ ơ ằ ị ườ ạ ộ
qu n Hoàng Mai, thành ph Hà N i. Tr ng có 2 đi m khang trang s ch đp,ậ ố ộ ườ ể ạ ẹ
trong đó m t đi m tr ng chính đc thi t k 19 phòng h c và các phòngộ ể ườ ượ ế ế ọ
ch c năng, đi m l g m 7 phòng h c và các phòng ch c năng, c 2 đi mứ ể ẻ ồ ọ ứ ả ể
tr ng đu có b p ăn đc s p x p theo quy trình b p 1 chi u.ườ ề ế ượ ắ ế ế ề
- Có đng chí hi u phó tr c ti p ph trách v công tác nuôi d ng.ồ ệ ự ế ụ ề ưỡ
- 16 đng chí nhân viên làm vi c t i b p cô có trình đ đào ồ ệ ạ ế ộ t o v n u ănạ ề ấ
trong đó có 2 trình đ cao đng và 14 trình đ trung c pộ ẳ ộ ấ
- B p ăn n u cho 885 tr .ế ấ ẻ
III. Th c tr ng:ự ạ
4
Nguy n Văn Tu t – Tr ng m m non Giáp Bát – Hoàng Mai – Hà N iễ ấ ườ ầ ộ
M t s kinh nghi m nâng cao ch t l ng v sinh an toàn th c ph m cho tr trong tr ng m mộ ố ệ ấ ượ ệ ự ẩ ẻ ườ ầ
non
- V i nh ng đc đi m trên b p ăn có nh ng đi u ki n thu n l i và khó nhớ ữ ặ ể ế ữ ề ệ ậ ợ ư
sau:
1.Thu n l iậ ợ :
- B p đc xây d ng theo quy trình b p 1 chi u và có đ đ dùng ph c vế ượ ự ế ề ủ ồ ụ ụ
công tác nuôi d ng tr .ưỡ ẻ
- Nhà tr ng đã ký h p đng th c ph m v i các ch hàng là các công ty tinườ ợ ồ ự ẩ ớ ủ
c y, các ch hàng th c ph m có đ gi y phép kinh doanh.ậ ủ ự ẩ ủ ấ
- Các nhân viên trẻ làm vi c nhi t tình và có trách nhi m.ệ ệ ệ
2.Khó khăn :
- Nh n th c c a m t s ph huynh còn trong công tác chăm sóc giáo d c trậ ứ ủ ộ ố ụ ụ ẻ
nói chung và đc bi t là công tác đm b o v v sinh an toàn th c ph m choặ ệ ả ả ề ệ ự ẩ
tr nói riêng.ẻ
- T l tr suy dinh d ng đu vào còn cao, chi m 1.ỷ ệ ẻ ưỡ ầ ế 6% t ng s trổ ố ẻ
- Cô nuôi v nghi p v còn h n ch ch y u d a vào kinh nghi m vào sề ệ ụ ạ ế ủ ế ự ệ ự
khéo léo c a b n thân. T nh ng đc đi m thu n l i và khó khăn trên đ đmủ ả ừ ữ ặ ể ậ ợ ể ả
b o ch t l ng v sinh an toàn th c ph m tránh ng đc cho tr đn m c t iả ấ ượ ệ ự ẩ ộ ộ ẻ ế ứ ố
đa
III. BI N PHÁP TH C HI N:Ệ Ự Ệ
1/ Bi n pháp 1:ệTh c hi n nghiêm túc vi c ki m tra th c ph mự ệ ệ ể ự ẩ
*M c đích : ụTrong năm h c 2019 – 2020, ban giám hi u nhà tr ng luôn coiọ ệ ườ
tr ng công tác v sinh an toàn th c ph m và đt lên v trí quan tr ng hàng đuọ ệ ự ẩ ặ ị ọ ầ
trong công tác chăm sóc nuôi d ng tr .ưỡ ẻ
* Cách ti n hành : ếĐ đm b o ch t l ng an toàn th c ph m nhà tr ngể ả ả ấ ượ ự ẩ ườ
th c hi n ký h p đng v i các ch hàng có ngu n th c ph m s ch, t cácự ệ ợ ồ ớ ủ ồ ự ẩ ạ ừ
đn v cung ng có uy tín đ có th c ph m t i ngon.ơ ị ứ ể ự ẩ ươ
Nhà tr ng kí k t h p đng có cam k t quy đnh rõ ràng theo năm h c và cóườ ế ợ ồ ế ị ọ
rút kinh nghi m sau m i tháng v ch t l ng th c ph m khi ch hàng đnệ ỗ ề ấ ượ ự ẩ ủ ế
thanh toán ti n hàng th c ph m.ề ự ẩ
Nh m nâng cao hi u qu trong công tác v sinh an toàn th c ph m cao h nằ ệ ả ệ ự ẩ ơ
n a ch em t nuôi chúng tôi nói chung và đc bi t là b n thân tôi luôn ý th cữ ị ổ ặ ệ ả ứ
th c hi n nghiêm túc gi giao nh n th c ph m.Vì gi giao nh n th c ph m làự ệ ờ ậ ự ẩ ờ ậ ự ẩ
khâu đu tiên và quan tr ng hàng đu trong công tác nuôi d ng tr . N uầ ọ ầ ưỡ ẻ ế
th c ph m nh n vào tr ng đ ch bi n cho tr không đc quan tâm thìự ẩ ậ ườ ể ế ế ẻ ượ
nguy c x y ra ng đc là không th tránh kh i và m c đ r t cao. Gi giaoơ ả ộ ộ ể ỏ ở ứ ộ ấ ờ
5/15
