M C L CỤ Ụ
STT N I DUNGỘTRANG
1 I. ĐT V N ĐẶ Ấ Ề 2
2 Lí do ch n đ tài ọ ề 2
3 II. GI I QUY T V N ĐẢ Ế Ấ Ề 2
4 1. C s lí lu nơ ở ậ 2
5 2. Th c tr ng v n đự ạ ấ ề 3
6 2.1. Thu n l iậ ợ 4
7 2.2. Khó khăn 4
8 3. Các bi n phápệ 4
9 3.1. Bi n pháp 1: Kh o sát tr c ti p trên tr , l y ý ki n tệ ả ự ế ẻ ấ ế ừ
giáo viên các l p, l y ý ki n ph huynhớ ấ ế ụ
4
10 3.2. Bi n pháp 2: Tham m u v i BGH b sung các lo i ệ ư ớ ổ ạ
th c ph m giàu ch t dinh d ng trong b a ăn c a trự ẩ ấ ưỡ ữ ủ ẻ
5
11 3.3. Bi n pháp 3: Th c hi n đúng quy trình ch bi n món ănệ ự ệ ế ế
theo quy đnh đc bi t ki m tra k khâu GNTP đm b oị ặ ệ ể ỹ ả ả
th c ph m t i ngon và khâu l u nghi m th c ph mự ẩ ươ ư ệ ự ẩ
6
12 3.4. Bi n pháp 4: Không ng ng h c t p năng cao cách chệ ừ ọ ậ ế
bi n, ph i h p các lo i th c ph m thông qua đng nghi pế ố ợ ạ ự ẩ ồ ệ
và các ngu n tài li u khácồ ệ
7
13 3.5. Bi n pháp 5: Ph i h p v i BGH và các b ph n th cệ ố ợ ớ ộ ậ ự
hi n t t công tác đm b o v sinh an toàn th c ph m choệ ố ả ả ệ ự ẩ
tr trong nhà tr ngẻ ườ
8
14 4. Hi u qu SKKNệ ả 9
15 III. K T LU N, KI N NGHẾ Ậ Ế Ị 9
16 1. K t lu nế ậ 9
17 2. Bài h c kinh nghi mọ ệ 10
18 3. Đ xu t - Khuy n nghề ấ ế ị 10
I. ĐT V N ĐẶ Ấ Ề
1/ 10
1. Lý do ch n đ tàiọ ề
Tr em là m m non, là t ng lai c a t qu c, chính vì v y m i tr emẻ ầ ươ ủ ổ ố ậ ọ ẻ
đu có quy n đc chăm sóc và nuôi d ng m t cách t t nh t đ tr có thề ề ượ ưỡ ộ ố ấ ể ẻ ể
phát tri n toàn di nể ệ
l a tu i tr t 24-36 tháng tu i tr ch y u ăn bán trú t i tr ngỞ ứ ổ ẻ ừ ổ ẻ ủ ế ạ ườ
m m non v i s chăm sóc, d y d c a các cô giáo và nhân viên nuôi d ngầ ớ ự ạ ỗ ủ ưỡ
trong nhà tr ng. Đ đm b o ngu n dinh d ng khoa h c, phù h p v i nhuườ ể ả ả ồ ưỡ ọ ợ ớ
c u t ng l a tu i đc bi t đm b o an toàn v sinh là v n đ đc bi t quanầ ừ ứ ổ ặ ệ ả ả ệ ấ ề ặ ệ
tr ng đc đt lên hàng đu khi xây d ng k ho ch chăm sóc, nuôi d ngọ ượ ặ ầ ự ế ạ ưỡ
tr .ẻ
Trong xã h i hi n nay, vi c th c ph m b n, không đm b o v sinh anộ ệ ệ ự ẩ ả ả ả ệ
toàn là v n đ nh c nh i đáng báo đng vì nó gây nh h ng tr c ti p t iấ ề ứ ố ộ ả ưở ự ế ớ
s c kh e và có khi c đn tính m ng con ng i. Bên c nh đó tr em v n cóứ ỏ ả ế ạ ườ ạ ẻ ố
s c đ kháng y u, c th tr còn non n t, kh năng ch ng ch u v i th i ti tứ ề ế ơ ể ẻ ớ ả ố ị ớ ờ ế
cũng nh vi khu n r t h n ch nên tr r t d m c các b nh v tiêu hóa và hôư ẩ ấ ạ ế ẻ ấ ễ ắ ệ ề
h p. Vì v y đ tr phát tri n tôt thì c n cung c p cho tr đ dinh d ng vàấ ậ ể ẻ ể ầ ấ ẻ ủ ưỡ
đc bi t đm b o v sinh an toàn th c ph m trong các b a ăn đc bi t làặ ệ ả ả ệ ự ẩ ữ ặ ệ
trong tr ng m m non.ườ ầ
Tr l a tu i m m non ăn ch y u tr ng, tr ch ăn cùng b m b aẻ ứ ổ ầ ủ ế ở ườ ẻ ỉ ố ẹ ữ
sáng và t i, chính vì v y nhu c u dinh d ng t i tr ng m m non đ cungố ậ ầ ưỡ ạ ườ ầ ể
c p đ cho tr r t quan tr ng. Làm th nào đ tr ăn ngon mi ng, đm b oấ ủ ẻ ấ ọ ế ể ẻ ệ ả ả
tăng cân, s c kh e t t, phát tri n toàn di n luôn là m c tiêu hàng đu đi v iứ ỏ ố ể ệ ụ ầ ố ớ
nhà tr ng đc bi t là nhân viên nuôi d ng, nh ng ng i tr c ti p ch bi nườ ặ ệ ưỡ ữ ườ ự ế ế ế
các món ăn trong tr ng m m non cho trườ ầ ẻ
B n thân là m t nhân viên nuôi d ng trong tr ng, tôi luôn quan tâmả ộ ưỡ ườ
đn t ng b a ăn c a tr . T nh ng ki n th c đc h c t p qua tr ng l pế ừ ữ ủ ẻ ừ ữ ế ứ ượ ọ ậ ườ ớ
h ng d n đn th c t ch bi n các món ăn làm sao đm b o dinh d ng vàướ ẫ ế ự ế ế ế ả ả ưỡ
đc bi t là an toàn v sinh th c ph m đ tr ăn ngon mi ng, ăn h t xu t vàặ ệ ệ ự ẩ ể ẻ ệ ế ấ
có s c kh e t t cho s phát tri n c a tr , tôi luôn trăn tr , tìm tòi, suy nghĩ,ứ ỏ ố ự ể ủ ẻ ở
h c h i v các cách ch bi n món ăn sao đm b o giàu dinh d ng và vọ ỏ ề ế ế ả ả ưỡ ệ
sinh an toàn th c ph m nh t là trong th i gian v a qua tình hình th c ph mự ẩ ấ ờ ừ ự ẩ
bên ngoài có r t nhi u v n đ c n quan tâm nh d ch t châu phi, cúmấ ề ấ ề ầ ư ị ả
h5n1.....
2/ 10
T đó, tôi rút SKKN: ừ“ M t s kinh nghi m ch bi n món ăn đmộ ố ệ ế ế ả
b o dinh d ng và v sinh an toàn th c ph m cho tr trong tr ng m mả ưỡ ệ ự ẩ ẻ ườ ầ
non
II. GI I QUY T V N ĐẢ Ế Ấ Ề
1. C s lý lu n:ơ ở ậ
Tr em là búp trên cành, là m m non t ng lai c a đt n c, là th hẻ ầ ươ ủ ấ ướ ế ệ
xây d ng đt n c ti p t c đi lên sánh ngang hàng v i năm châu b n bi nự ấ ướ ế ụ ớ ố ể
nh l i Bác đã căn d n. Chính vì l đó nên vi c chăm sóc, nuôi d ng tr đư ờ ặ ẽ ệ ưỡ ẻ ể
tr phát tri n m t cách toàn di n là đi u quan tr ng trong tr ng m m nonẻ ể ộ ệ ề ọ ườ ầ
cũng nh toàn xã h i.Nh chúng ta đã bi t, mu n tr phát tri n thì c n cũngư ộ ư ế ố ẻ ể ầ
c p đy đ dinh d ng theo nhu c u t ng l a tu i qua nh ng b a ăn hàngấ ầ ủ ưỡ ầ ừ ứ ổ ữ ữ
ngày. Tùy theo l a tu i mà ta chu n b s b a ăn chính và b a ph sao choứ ổ ẩ ị ố ữ ữ ụ
phù h p, khoa h c và hi u q a nh t. Theo báo cáo c a ngân hàng th gi i vàợ ọ ệ ủ ấ ủ ế ớ
vi n dinh d ng qu c gia kh o sát v tình hình thi u dinh d ng c a tr emệ ưỡ ố ả ề ế ưỡ ủ ẻ
Vi t so v i các n c m c caoệ ớ ướ ở ứ . Theo UNICEF kh o sát th i đi m thángả ờ ể
12/2019, Vi t Nam có h n 230.000 tr em d i 5 tu i thi u dinh d ng c pệ ơ ẻ ướ ổ ế ưỡ ấ
tính n ng m i năm; đây cũng là nguyên nhân chính d n đn tình tr ng thi uặ ỗ ẫ ế ạ ế
dinh d ng th th p còi và t vong tr d i 5 tu i. Chính vì v y vi c đmưỡ ể ấ ử ở ẻ ướ ổ ậ ệ ả
b o đ dinh d ng cho tr Vi t Nam nói chung và tr đang h c t i tr ngả ủ ưỡ ẻ ệ ẻ ọ ạ ườ
m m non Th ch c u nói riêng là h t s c quan tr ng và c n thi t. Tr có ănầ ạ ầ ế ứ ọ ầ ế ẻ
t t, ăn ngon mi ng, ăn h t xu t tr m i có s c kh e đê tham gia các ho tố ệ ế ấ ẻ ớ ứ ỏ ạ
đng và t đó tr đc phát tri n toàn di n.ộ ừ ẻ ượ ể ệ
Nh vi c phát tri n khoa h c chúng ta bi t đc rõ ràng các ngu nờ ệ ể ọ ế ượ ồ
th c ph m cung c p ch t dinh d ng gì cho tr . Đ ch bi n đc nh ngự ẩ ấ ấ ưỡ ẻ ể ế ế ượ ữ
món ăn phong phú, th m ngon, h p d n, đt tiêu chu n v v sinh dinhơ ấ ẫ ạ ẩ ề ệ
d ng cho tr đòi h i cô nuôi ph i luôn luôn tìm tòi, h c h i, khám phá raưỡ ẻ ỏ ả ọ ỏ
nh ng món ăn ngon m i l , h p d n đ ch bi n cho tr ăn t i tr ng. Ph iữ ớ ạ ấ ẫ ể ế ế ẻ ạ ườ ả
tuyên truy n và ph i k t h p ch t ch v i các b c ph huynh v công tácề ố ế ợ ặ ẽ ớ ậ ụ ề
chăm sóc, giáo d c và nuôi d ng tr .ụ ưỡ ẻ
Bên c nh vi c cung c p đ dinh d ng thì v n đ đm b o an toàn vạ ệ ấ ủ ưỡ ấ ề ả ả ệ
sinh th c ph m là y u t đt lên hàng đu đi v i nhà tr ng. Hi n nay v nự ẩ ế ố ặ ầ ố ớ ườ ệ ấ
đ đm b o v sinh an toàn th c ph m là v n đ đáng quan tâm c a toàn xãề ả ả ệ ự ẩ ấ ề ủ
h i. Năm 2019 cũng ghi nh n r t nhi u v ng đc th c ph m quy mô l nộ ậ ấ ề ụ ộ ộ ự ẩ ớ
nh v ng đc sau khi ăn ti c c i t i nhà hàng sài gòn, hay v 61 h cư ụ ộ ộ ệ ướ ạ ở ụ ọ
sinh ti u h c thành ph H Chí Minh nh p vi n nghi ng đc th c ph m...làể ọ ố ồ ậ ệ ộ ộ ự ẩ
3/ 10
h i chuông c nh t nh v tình tr ng t c ph m b n, v quy trình ch bi n cũngồ ả ỉ ề ạ ự ẩ ả ề ế ế
nh ki m soát c a các c s v ngu n th c ph m đu vào và quá trình nhânư ể ủ ơ ở ề ồ ự ẩ ầ
viên ch bi n.ế ế
Tr ng m m non là n i t p trung đông tr . B n thân tr s c đ khángườ ầ ơ ậ ẻ ả ẻ ứ ề
còn h n ch , tr ch a nh n đnh đc v v n đ dinh d ng hay v sinh anạ ế ẻ ư ậ ị ượ ề ấ ề ưỡ ệ
toàn th c ph m nên cô cho tr ăn gì thì tr ăn th đó.Vì v y n u đ x y raự ẩ ẻ ẻ ứ ậ ế ể ả
v n đ ng đc th c ph m trong tr ng m m non thì h u qu s khôn l ngấ ề ộ ộ ự ẩ ườ ầ ậ ả ẽ ườ
.Vi c không đm b o an toàn v sinh th c ph m cho trệ ả ả ệ ự ẩ ẻ hay vi c thi u hayệ ế
th a các nhóm ch t đu không có l i cho s c kh e c a tr trong quá trình trừ ấ ề ợ ứ ỏ ủ ẻ ẻ
phát tri n và đôi khi còn có th d n đn t vongể ể ẫ ế ử
2. Th c tr ng v n đự ạ ấ ề
2.1. Thu n l i:ậ ợ
100% tr ăn bán trú t i tr ng. ẻ ạ ườ
Có đi ngũ nhân viên nuôi d ng tr , nhi t tình, tâm huy t v i ngh ,ộ ưỡ ẻ ệ ế ớ ề
đt trình đ chu n và trên chu n, th ng xuyên h c h i tìm tòi khám pháạ ộ ẩ ẩ ườ ọ ỏ
nh ng món ăn hay cách ch bi n m i l cho trữ ế ế ớ ạ ẻ
C s v t ch t đy đ, khu b p s ch s , có đ đ dùng, d ng c ph cơ ở ậ ấ ầ ủ ế ạ ẽ ủ ồ ụ ụ ụ
v cho b p ăn m t chi u, có t l u m u th c ăn, t h p bát... 100% các đụ ế ộ ề ủ ư ẫ ứ ủ ấ ồ
dùng ch bi n món ăn đu b ng inox đm b o v sinh an toàn th c ph m.ế ế ề ằ ả ả ệ ự ẩ
Nhà tr ng ký h p đng th c ph m t i s ng hàng ngày v i 1 công tyườ ợ ồ ự ẩ ươ ố ớ
đã đc th m duy t c a UBND Qu n đ khi có v n đ d dàng truy xu tượ ẩ ệ ủ ậ ể ấ ề ễ ấ
ngu n g c th c ph m. 100% ph huynh tin t ng và ng h các ho t đngồ ố ự ẩ ụ ưở ủ ộ ạ ộ
c a nhà tr ngủ ườ
2.2. Khó khăn:
Do th c ph m tăng giá mà s ti n ăn c a tr v n gi nguyên giá nênự ẩ ố ề ủ ẻ ẫ ữ
khi cân đi các ch t trong các b a ăn còn h n ch v i nh ng món đt ti nố ấ ữ ạ ế ớ ữ ắ ề
nh tôm, th t bò...ư ị
3. Các bi n phápệ
3.1. Bi n pháp 1: Kh o sát tr c ti p trên tr , l y ý ki n t giáo viênệ ả ự ế ẻ ấ ế ừ
các l p, l y ý ki n ph huynh.ớ ấ ế ụ
Hàng ngày ngoài công vi c trong b p tôi th ng xuyên lên các l p quanệ ế ườ ớ
sát theo dõi tr ăn, trao đi v i các cô giáo v th c đn trong ngày và l y ýẻ ổ ớ ề ự ơ ấ
ki n c a các b c ph huynh v th c đn theo mùa. ế ủ ậ ụ ề ự ơ nh ng giai đo n phátỞ ữ ạ
tri n khác nhau c th tr l i có nhu c u h p th nh ng d ng ch t khácể ơ ể ẻ ạ ầ ấ ụ ữ ưỡ ấ
nhau. Chính vì v y, khi chia l ng th c ăn, đc bi t là b a ăn chính cho tr ,ậ ượ ứ ặ ệ ữ ẻ
4/ 10
tôi đã phân chia theo đnh m c riêng cho t ng l a tu i đ đm b o c th trị ứ ừ ứ ổ ể ả ả ơ ể ẻ
luôn đc cung c p đy đ năng l ng và nh ng ch t c n thi t. C th :ượ ấ ầ ủ ượ ữ ấ ầ ế ụ ể
L a tu iứ ổ C m(Kg/cháu)ơTA m n (kg/cháu)ặCanh (kg/Cháu)
5 tu iổ0,18 0,05-0,08 0,19
4 tu iổ0,16 0,05-0,08 0,17
3 tu iổ0,14 0,05-0,08 0,15
Ph i k t h p v i giáo viên cho tr ăn đúng gi và t p trung vào vi c ăn,ố ế ợ ớ ẻ ờ ậ ệ
không gây s c ép cho tr khi ăn, không đ nh ng y u t bên ngoài nh h ngứ ẻ ể ữ ế ố ả ưở
đn gi ăn c a tr (âm thanh ti ng c i đùa th i ti t quá nóng quá l nhế ờ ủ ẻ ế ườ ờ ế ạ
không đ ánh sáng …). Cho tr nhai th c ăn… Có nh v y tr m i c m nh nủ ẻ ứ ư ậ ẻ ớ ả ậ
đc h ng v c a món ăn, thích ăn và ăn h t su t.ượ ươ ị ủ ế ấ
Cùng giáo viên cho tr ăn trên l p, tôi bi t rõ h n nh ng món ăn ho cẻ ớ ế ơ ữ ặ
nh ng th c ph m th thích và không thích t đó đi u ch nh th c đn phù h pữ ự ẩ ẻ ừ ề ỉ ự ơ ợ
h n.ơ
Ch bi n v sinh, c i ti n món ăn h p kh u v c i ti n món ăn h pế ế ệ ả ế ợ ẩ ị ả ế ợ
kh u v tr tăng c ng ch bi n món ăn chính, ph không mua s n bên ngoài.ẩ ị ẻ ườ ế ế ụ ẵ
V i s ti n là 25.000đ/tr . Ph i chia theo t l sáng 70% chi u 30%. Tôi ph iớ ố ề ẻ ả ỉ ệ ề ả
suy nghĩ làm sao cho các cháu đc ăn no nh ng v n đm b o năng l ng,ượ ư ẫ ả ả ượ
đm b o t l cân đi gi a các ch t và phù h p theo mùa.ả ả ỉ ệ ố ữ ấ ợ
3.2. Bi n pháp 2: Tham m u v i BGH b sung các lo i th c ph m ệ ư ớ ổ ạ ự ẩ
giàu ch t dinh d ng trong b a ăn c a trấ ưỡ ữ ủ ẻ
Khi xây d ng th c đn cho tr m u giáo tôi tham m u v i Ban giámự ự ơ ẻ ẫ ư ớ
hi u b sung đa d ng nhi u lo i th c ph m giàu ch t dinh d ng. Bên c nhệ ổ ạ ề ạ ự ẩ ấ ưỡ ạ
đó khi xây d ng tôi luôn chú ý m t s v n đ sau:ự ộ ố ấ ề
Ăn ph i h p nhi u lo i th c ph m đ các th c ăn h tr l n nhau vàố ợ ề ạ ự ẩ ể ứ ỗ ợ ẫ
th ng xuyên thay đi món và cách ch bi n các món ăn phù h p v i đcườ ổ ế ế ợ ớ ặ
đi m tâm sinh lý c a tr .ể ủ ẻ
Ăn th c ăn giàu ch t đm t l cân đi gi a ngu n th c v t và đngứ ấ ạ ỉ ệ ố ữ ồ ự ậ ộ
v t, tăng c ng ăn cá.ậ ườ
S d ng ch t béo h p lí chú ý ph i h p gi a giàu th c v t và m đngử ụ ấ ợ ố ợ ữ ự ậ ỡ ộ
v t.ậ
Không ăn m n, trong ch bi n món ăn ta nên s d ng mu i i- t vì n uặ ế ế ử ụ ố ố ế
thi u i- t d n đn nhi u nguy c bi u c , khô m t.ế ố ẫ ế ề ơ ế ổ ắ
Ăn nhi u các lo i rau c qu hàng ngày. Năm h c 2019-2020 d i sề ạ ủ ả ọ ướ ự
ch đo c a phòng GD&ĐT áp d ng ch đ ăn tăng các lo i rau c và gi mỉ ạ ủ ụ ế ộ ạ ủ ả
5/ 10