Seminar
VI SINH TH C PH MỰ Ẩ
ĐỀ TÀI:
GVHD: TS. Tr nh Th H ngị ị ồ
Nhóm th c hi n:ự ệ
•Vũ Tuy t Minhế
•Nguy n Văn Sanễ
•Huỳnh Công Th nhị
•Nguy n H u Tríễ ữ
•Đoàn Nguy n Khánh Trìnhễ
N I DUNG TRÌNH BÀYỘ
1. KHÁI QUÁT V Đ U NÀNHỀ Ậ
2. TEMPEH
3. MISO
4. SHOYU
KHÁI QUÁT V Đ U NÀNHỀ Ậ
•Đ u nành có tên khoa ậ
h c là ọGlycine max (L).
•Đ u nành là lo i cây thân ậ ạ
c m t năm, hoa t p ỏ ộ ậ
trung trên nh ng nách lá, ữ
ki u bào nang. ể
•Qu đ u nành là lo i qu ả ậ ạ ả
giáp, m i qu có 2 - 3 ỗ ả
h t, h t đ u hình ô van, ạ ạ ậ
khác nhau v màu s c, ề ắ
có v bao b c.ỏ ọ
THÀNH PH N HÓA H C VÀ GIÁ TR DINH Ầ Ọ Ị
D NG C A Đ U NÀNHƯỠ Ủ Ậ
•Đ u nành là lo i th c ph m giàu ậ ạ ự ẩ protein nh ng ư
l i ít calories, ít ch t béo bão hòa và hoàn toàn ạ ấ
không có cholesterol.
Thành ph nầLipid Protein Xenlulo Tro
T di pử ệ
Phôi
V h tỏ ạ
20,7
10,4
0,6
41,3
36,9
7,0
14,6
17,3
21,0
4,3
4,0
3,8
B ng : ảThành ph n hóa h c c a h t đ u nành (tính theo % ch t khô)ầ ọ ủ ạ ậ ấ
•Ph n l n th c ph m t đ u nành đ u thu c lo i tiêu hóa d dàng.ầ ớ ự ẩ ừ ậ ề ộ ạ ễ
•Đ u nành h i đ thành ph n ậ ộ ủ ầ amino acid thi t y u và hàm l ng c n ế ế ượ ầ
thi t. ế
Thành ph nầT lỉ ệ
Globulin
Albumin
Proamin và glutelin
85-95%
Chi m m t l ng nhế ộ ượ ỏ
Không đáng kể
B ng : ảThành ph n protein trong đ u nànhầ ậ
Thành ph nầT l %ỉ ệ Thành ph nầT l %ỉ ệ
Isoleucine 1,1 Phenylalanin 5,0
Leucine 7,7 Threonine 4,3
Lysine 5,9 Tryptophane 1,3
Methionin 1,6 Valin 5,4
Cystine 1,3 Histidine 2,6
B ng : ảThành ph n acid amin trong protein đ u nànhầ ậ
