1. THỦY PHÂN MỠ BỞI LIPASE
Mỡ = Este của glycerol và acid béo
- Muốn cắt lk ester cần enzyme esterase.
- Lipase tuyến tụy thuỷ phân mạch ester trong mỡ.
- Đ/kiện cho lipase hđ: t° thích hợp, thời gian hđ, mỡ
được nhũ tương hoá nhờ các acid mật.
- Lipase thuỷ phân mỡ, cho ra glycerol và các acid béo
(mt acid). Chuẩn độ acid bằng base (NaOH 0,1N) với chỉ
thị màu fenolftalein (0,1% trong cồn).
- Nếu lipase hđ càng mạnh, acid mật h/hoá và nhũ hoá mỡ
càng tốt, thời gian càng lâu → lượng acid béo sinh ra càng
nhiều, lượng NaOH chuẩn độ càng tốn.
Thí nghiệm:
A B
Hai bình tam giác, cho vào mỗi bình:
• 40 ml sữa tươi
• 2 ml chiết xuất lipase (dịch tuỵ)
• Thêm 0,5 ml
dịch mật
• Thêm 0,5 ml
nước cất
• Lắc trộn đều
• Lấy từ mỗi bình 10 ml đem chuẩn độ bằng NaOH 0,1N, tới
khi có màu hồng bền nửa phút, ghi lại số ml NaOH.
• Một giọt fenolftalein
• Số dd còn lại cho vào tủ ấm 37-40°C
• Cứ sau 15 phút lại lấy tiếp 10 ml chuẩn độ tiếp (4 lần ch/độ)
Từ kết qủa thu được sẽ lập được đồ thị
15’ 30’ 45’
NaOH
0,1N
?
?
Thời gian