Sen- món ngon dưỡng
tâm an thần
Sen là loại thực phẩm đặc biệt trong "kho tàng" nguyên liệu của ẩm
thực Việt, bởi từ củ rễ, hoa, lá, nhụy đến ngó sen đều có thể ứng dụng
vào những món ăn và đều là những liều thuốc quý.
Đặc tính chung của những món ăn từ sen là vị thanh mát tự nhiên. Đó cũng
là điều đặc biệt mà tạo hóa ban riêng để sen trở thành nguyên liệu tạo nên
những món ăn thực dưỡng mùa hè. Thật vậy, trong thế giới thảo dược, ít có
loài cây nào mà hầu như các bộ phận đều là những vị thuốc quí như cây sen.
Sen vừa là món ăn ngon vừa là bài thuốc quý. Nguồn: Images.
Hạt sen vị ngọt, tính bình là thực phẩm bổ dưỡng cao cấp, dược liệu quý bổ
tỳ, dưỡng tâm, an thần, sáp trường, cố tinh, chữa mất ngủ và suy nhược thần
kinh. Đặc biệt dùng để trị các chứng tiêu chảy kéo dài, suy dinh dưỡng.
Hạt sen có chứa các chất dinh dưỡng như: Tinh bột, chất đường, protein,
chất béo, canxi, phốt pho, sắt… Những người lao động trí óc quá căng
thẳng, tâm thần bất ổn, hay sợ sệt, hay quên nên ăn.
Củ sen là phần cây nằm dưới bùn có tác dụng an thần, lợi tiểu làm mạnh
dương khí, dưỡng huyết, điều hòa tạng phủ, thải các chất độc ra ngoài cơ
thể để làm sạch máu. Củ sen vị ngọt, bùi rất ngon miệng lại dễ chế biến, là
món ăn bổ dưỡng cho gia đình.
Tâm sen (Đông y gọi là liên tâm) là mầm xanh nằm giữa hạt sen, đó mới
thật là quả sen – có vị đắng, tính hàn, có tác dụng giải nhiệt, hạ huyết áp,
cầm máu. Thường được dùng để chữa các chứng bệnh như đầu choáng mắt
hoa, hay hồi hộp, nhịp tim nhanh, mất ngủ.
Cách dùng cụ thể: tâm sen 3g rửa sạch, hãm với nước sôi trong bình kín,
sau chừng 15 phút thì dùng được, uống thay trà trong ngày.
Kết quả nghiên cứu hiện đại cho thấy, tâm sen có tác dụng hạ huyết áp thông
qua cơ chế làm giãn cơ trơn thành mạch máu và giảm trở lực huyết quản,
phòng chống rối loạn nhịp tim, ức chế quá trình ngưng tập tiểu cầu, chống
oxy hóa. Nó cũng cải thiện tình trạng thiếu máu cơ tim nhờ khả năng làm
giãn thành mạch máu, giảm lượng tiêu thụ oxy của cơ tim và cải thiện lưu
lượng tuần hoàn động mạch vành.
Một số món ăn từ sen
Củ sen hầm giò heo