Tiểu luận công nghệ chế biến sữa: Công nghệ chế biến Yaourt

VIỆN CÔNG NGHỆ <br /> SINH HỌC & THỰC <br /> PHẨM<br /> <br />      TTT<br /> <br /> TIỂU LUẬN MÔN HỌC<br /> <br />    CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA<br /> <br /> ĐỀ TÀI: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN <br /> YAOURT<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> GVHD : Lê Văn Nhất Hoài<br /> <br /> Lớp : DHTP5TLT<br />  Nhóm SVTH : Nhóm 8<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> TP.HCM tháng 5 năm 2014<br /> <br /> NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN<br /> ..............................................................................................................<br /> ..............................................................................................................<br /> ..............................................................................................................<br /> ..............................................................................................................<br /> ..............................................................................................................<br 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Yêu cầu về nguyên liệu và nguyên lý chế <br /> biến sữa chua<br /> 1. Yêu cầu về nguyên liệu:<br /> <br />  Tiêu chuẩn sữa bột gầy (SMP): sữa bột là sản phẩm được sản xuất từ sữa  <br /> tươi bằng phương pháp sấy gần như tách hoàn toàn nước (độ ẩm 4%). <br /> <br /> Sữa bột có 2 loại: sữa bột gầy và sữa bột béo, trong sản xuất sữa bột gầy được <br /> sử dụng rộng rãi.<br /> <br /> ­ Sữ dụng sữa bột có ưu điểm: <br /> <br /> ­ Chủ động trong sản xuất.<br /> <br /> ­ Bổ sung nguyên liệu do sữa tươi còn hạn chế ( 99,7%<br /> saccharose<br /> Hàm lượng tro ≤ 0,03<br /> <br /> Hàm lượng ẩm ≤ 0,05<br /> <br /> 2 Hóa lý Tạp chất ≤ 2ppm<br /> <br /> Đường khử ≤ 0,08%<br /> <br /> Màu (420 nm) Tối đa 0,04%<br /> <br /> Hàm lượng kim  ≤ 5ppm<br /> loại nặng Pb<br />