TR NG ĐI H C CÔNG NGHI P TH C PH M TP.HCMƯỜ Ạ Ọ Ệ Ự Ẩ
KHOA DU L CH VÀ M TH CỊ Ẩ Ự
TI U LU N H C PH NỂ Ậ Ọ Ầ
QU N TR TÁC NGHI P VÀ ĐI U HÀNH B PẢ Ị Ệ Ề Ế
L P D ÁN ĐU T VÀ K HO CH T CH C V N HÀNH B PH N CHẬ Ự Ầ Ư Ế Ạ Ổ Ứ Ậ Ộ Ậ Ế
BI N MÓN ĂN T I NHÀ HÀNG CHAY TÂM ĐCẾ Ạ Ứ
Gi ng viên h ng d n: ThS. Tr n Th Thu H ngả ướ ẫ ầ ị ươ
Sinh viên th c hi n: Nguy n Tự ệ ễ h M Ph ng-2030180425ị ỹ ượ
Phan Ki u Vy – 2030180398ề
Tr n Th Ng c Hân – 2030180360ầ ị ọ
Nguy n Ng c ễ ọ Tri u - 2030181415ề
TP. H CHÍ MINH, THÁNG 5 NĂM 2021Ồ
TR NG ĐI H C CÔNG NGHI P TH C PH M TP.HCMƯỜ Ạ Ọ Ệ Ự Ẩ
1
KHOA DU L CH VÀ M TH CỊ Ẩ Ự
TI U LU N H C PH NỂ Ậ Ọ Ầ
QU N TR TÁC NGHI P VÀ ĐI U HÀNH B PẢ Ị Ệ Ề Ế
L P D ÁN ĐU T VÀ K HO CH T CH C V N HÀNH B PH N CHẬ Ự Ầ Ư Ế Ạ Ổ Ứ Ậ Ộ Ậ Ế
BI N MÓN ĂN T I NHÀ HÀNG CHAY TÂM ĐCẾ Ạ Ứ
Gi ng viên h ng d n: ThS. Tr n Th Thu H ngả ướ ẫ ầ ị ươ
Sinh viên th c hi n: Nguy n Tự ệ ễ h M Ph ng-2030180425ị ỹ ượ
Phan Ki u Vy – 2030180398ề
Tr n Th Ng c Hân – 2030180360ầ ị ọ
Nguy n Ng c ễ ọ Tri u - 2030181415ề
TP. H CHÍ MINH, THÁNG 5 NĂM 2021Ồ
2
LỜI C M N Ả Ơ
Đâu tiên, nhom chung em cam n chân thanh đên tr ng Đai hoc Công Nghiêp Th c ! ơ ươ " " " ư"
Phâm đa đa môn hoc Quan tri tac nghiêp va điêu hanh bêp vao ch ng trinh giang ! ư " ! " " ươ !
day."
Va đê đô an nay đat đc kêt qua tôt đep, nhom chung tôi đa nhân đc s hô tr , ! " ươ" ! " " ươ" ư" ơ"
giup đ cua cô Trân Thi Thu H ng, v i tinh cam sâu săc va chân thanh nhom ơ ! " ươ ơ !
chung tôi xin đc bay to long biêt n nay đên cô vi đa tao điêu kiên cho nhom ươ" ! ơ " "
chung tôi trong suôt qua trinh hoc tâp va nghiên c u đê tai đê co thê hoan thanh đô " " ư ! !
an, đê tai: “ Lâp d an đâu t va kê hoach tô ch c vân hanh bô phân chê biên mon " ư" ư " ! ư " " "
ăn tai nha hang chay Tâm Đc.” " ư
V i điêu kiên th i gian cung nh kinh nghiêm con han chê, đô an nay chăc chăn se ơ " ơ ư " "
co nhiêu sai sot. Nhom chung tôi mong răng se nhân đc s chi bao, đong gop va y " ươ" ư" ! !
kiên cua cô đê nhom chung tôi co điêu kiên bô sung nh ng sai sot, nâng cao kiên ! ! " ! ư
th c cua ban thân đê co thê phuc vu tôt h n công tac th c tê sau nay. ư ! ! ! ! " " ơ ư"
Xin chân thanh cam n!! ơ
TP H Chí Minh, ngày ..tháng ..năm 2021ồ
3
NH N XÉT C A GI NG VIÊN H NG D NẬ Ủ Ả ƯỚ Ẫ
H và tên sinh viên: Nguy n Th M Ph ng MSSV: 2030180425ọ ễ ị ỹ ượ
H và tên sinh viên: Phan Ki u Vy MSSV: 2030180398ọ ề
H và tên sinh viên: Tr n Th Ng c Hân MSSV: 2030180360ọ ầ ị ọ
H và tên sinh viên:ọ Nguy n Ng c ễ ọ Tri uề MSSV: 2030181415
……………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………….
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
TPHCM, ngày … tháng 5 năm 2021
(Ký và ghi rõ h tọên)
4
M C L CỤ Ụ
........................................................................................................ 4
CH NG 1: Gi i thi u t ng quan v mô hình/lo i s n ph m kinh doanh cu nhà hàng ƯƠ ớ ệ ổ ề ạ ả ẩ ả
chay Tâm Đcứ ................................................................................................................................. 8
1.1 Gi i thi u v nhà hàng ớ ệ ề ....................................................................................... 8
1.2 T ng quan v mô hình ổ ề ........................................................................................ 9
1.3 Lo i s n ph m kinh doanh c a nhà hàngạ ả ẩ ủ ........................................................... 9
1.3.1 Menu và trang thi t b t ng ngế ị ươ ứ ....................................................................................... 9
1.3.2. Khách hàng h ng đn và l u l ng kháchướ ế ư ượ .................................................................... 10
CH NG 2: L p d án đu t cho b ph n ch bi n món ănƯƠ ậ ự ầ ư ộ ậ ế ế ......................................... 10
1.K ho ch đu tế ạ ầ ư ................................................................................................... 10
1.1 Măt băng kinh doanh" ............................................................................................................. 11
1.2 Trang thiêt bi dung cu" " " ............................................................................................................ 11
1.3 Nguyên liêu nâu n ng " ươ ........................................................................................................ 11
2. C s v t ch t và d ng cơ ở ậ ấ ụ ụ .................................................................................. 12
3.Quy trình ho t đng s n xu t ạ ộ ả ấ ............................................................................. 19
3.1 T ch c cung ng hàng hóa, nguyên li uổ ứ ứ ệ ........................................................................... 19
3.2 T ch c s n xu tổ ứ ả ấ .................................................................................................................. 19
3.3 T ch c ph c vổ ứ ụ ụ .................................................................................................................. 19
4. Mô hình t ch c nhân s :ổ ứ ự .................................................................................... 20
Giám đc (Ch nhà hàng):ố ủ ......................................................................................................... 20
Giám sát Nhà hàng ....................................................................................................................... 21
CH NG 3: L p k ho ch v n hành cho b ph n ch bi n món ănƯƠ ậ ế ạ ậ ộ ậ ế ế .............................. 22
1.K ho ch nhân s và mô tế ạ ự ả .................................................................................. 22
1.1 Lên danh sách nhân s c n tuy n d ngự ầ ể ụ ............................................................................... 22
1.2 Tính toán s l ng nhân s c n thi t cho t ng b ph nố ượ ự ầ ế ừ ộ ậ .................................................... 22
1.3 Lên danh sách các kênh tuy n d ngể ụ ..................................................................................... 23
5