TR NG Đ I H C NÔNG LÂM TPHCMƯỜ Ạ Ọ
KHOA MÔI TR NG VÀ TÀI NGUYÊNƯỜ
NG D NG VI SINH TRONG S N XU T Ứ Ụ Ả Ấ
R U N P TRUY N TH NGƯỢ Ế Ề Ố
GV:THS.NGUY N NG C TÂM HUYÊNỄ Ọ
DANH SÁCH NHÓM DH10QM
VÕ TH NG C BÍCHỊ Ọ
KIM TH PHOL LYỊ
TR N TH THANH THÚYẦ Ị
D NG TH M TRANGƯƠ Ị Ỹ
TR N HUỲNH NH T HÀẦ Ậ
TR N TH VAẦ Ị
M C L CỤ Ụ
I. Gi i thi uớ ệ
II. S n xu tả ấ
1. Nguyên li uệ
2. Nh ng ch t b c m trong quá trình s n xu t r uữ ấ ị ấ ả ấ ượ
3. Thi t bế ị
4. Quy trình s n xu tả ấ
5. Các ch ng vi sinh v t tham gia quá trìnhủ ậ
6. Thông s kĩ thu t v r uố ậ ề ượ
7. Ch ng c tư ấ
III. Quan tâm
1. M t s h h ng trong n u r uộ ố ư ỏ ấ ượ
2. Y u t nh h ngế ố ả ưở
IV. Tài li u tham kh oệ ả
I/GI I THI UỚ Ệ
Theo nhân gian:
R u là m t lo i th c u ng mangượ ộ ạ ứ ố
h ng v truy n th ng c a n n vănươ ị ề ố ủ ề
hóa m th c Vi t Nam và là bi uẩ ự ệ ể
t ng c a ni m t hào v n n vănượ ủ ề ự ề ề
minh lúa n c, vì l đó mà trong cácướ ẽ
d p cúng Th n Hoàng, cúng đình,ị ầ
trong các d p ti c tùng gi ch p,ị ệ ỗ ạ
trong ngày T t Đoan Ng ,.…c aế ọ ủ
ng i Vi t x a không th thi uườ ệ ư ể ế
chén r u dâng lên t tiên thay choượ ổ
ti ng nói c a lòng th m th o.ế ủ ơ ả
Theo hóa h c:ọ
R u etylic có công th c hóa h c là Cượ ứ ọ 2H5OH, còn đ c g i là etanol, r uượ ọ ượ
etylic cao đ g i là:C n etylic.c n etylic đ c ng d ng trong h ng li u,ộ ọ ồ ồ ượ ứ ụ ươ ệ
keo dán, s n, vecni, thu c sát trùng, d c ph m nhu m, t nhân t o, dungơ ố ượ ẩ ộ ơ ạ
môi pha ch t.ấ
Đ s n xu t đ c r u thì ng d ng quan tr ng nh t là khâu s d ng viể ả ấ ượ ượ ứ ụ ọ ấ ử ụ
sinh v t trong s n xu t,v a đ t hi u su t cao v a gi m chi phí l i h n chậ ả ấ ừ ạ ệ ấ ừ ả ạ ạ ế
tác đ ng đ n môi tr ng.ộ ế ườ
II/S N XU TẢ Ấ
1. Nguyên li uệ
Nguyên li u dùng đ sàn xu t r u ch y u là t m, g o, b p, khoai, s n vàệ ể ấ ượ ủ ế ấ ạ ắ ắ
các lo i có tinh b t khác. Ngoài ra còn s n xu t r u t m t mía c a nhàạ ộ ả ấ ượ ừ ậ ủ
máy đ ng.ườ
Đ i v i s n xu t r u truy n th ng thì nguyên li u ch là g o, n p.ố ớ ả ấ ượ ề ố ệ ỉ ạ ế
M t s men vi sinh nh : n m men, n m m c, vi khu n lên men lactic…ộ ố ư ấ ấ ố ẩ
Ngoài ra còn m t s ch t dùng trong quá trình s n xu t r u:ộ ố ấ ả ấ ượ
Nhóm ch t đi u ch nh pH:Hấ ề ỉ 2SO4,HCl……….
Nhóm ch t sát trùng:formon,Naấ2SiF6,NaF,….
Nhóm ch t dinh d ng cung c p cho quá trình lên men g m:(NHấ ưỡ ấ ồ 4)2SO4,
(NH4)3PO4,……..
2. Nh ng hóa ch t b c m s d ng trong quá trình s n xu t r uữ ấ ị ấ ử ụ ả ấ ượ
Thu c tr sâuố ừ
Urê
Màu công nghi pệ
C n công nghi pồ ệ
3. Thi t bế ị
Thi t b n u c mế ị ấ ơ
Thi t b làm ngu i ế ị ộ
Thi t b lên menế ị
Thi t b ch ng c t ế ị ư ấ
Thi t b l c tinhế ị ọ
Thi t b đóng chaiế ị
4. Quy trình s n xu tả ấ