Thành Viên
Trần Đức Ngọc - 20221248
Đào Đăng Phiệt - 20211514
Nguyễn Hoài Phương - 20211519
Vi khuẩn e.coli
(Escherichia
coli)
trong sữa thanh
trùng
I. Giới thiệu về vi khuẩn e.coli(Escherichia coli)
II. Nguồn gốc và con đường lây nhiễm của
Escherichia coli trong sữa thanh trùng
III. Bệnh lí, biểu hiện và cách phòng tránh
IV. Escherichia coli và các tiêu chuẩn về an toàn thực
phẩm
NỘI DUNG
CHÍNH
Giới thiệu về vi
khuẩn Escherichia
coli
•TRỰC KHUẨN, GRAM ÂM, KỴ KHÍ
•LÀ VI KHUẨN HIẾU , KỴ KHÍ TÙY TIỆN
•NHIỆT ĐỘ PHÁT TRIỂN THÍCH HỢP 37C
•KHÔNG SINH NHA BÀO, KHÔNG VỎ, HẦU HẾT
CÓ LÔNG
• HÌNH QUE
•CÓ NHIỀU CHỦNG KHÁC NHAU , PHẦN LỚN
ĐỀU VÔ HẠI, NHƯNG MỘT SỐ CÓ THỂ GÂY
NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM NHƯ E. COLI SINH ĐỘC
TỐ SHIGA (STEC). ĐÂY LÀ LOẠI VI KHUẨN
ĐƯỢC BIẾT ĐẾN PHỔ BIẾN TRONG VẤN ĐỀ Ô
NHIỄM THỰC PHẨM.
•LÀ LOẠI VI KHUẨN THƯỜNG XUẤT HIỆN
TRONG RUỘT CỦA NGƯỜI VÀ ĐỘNG VẬT MÁU
NÓNG
1. Nguồn gốc của E. coli:
•Từ động vật:
⚬Có trong phân và đường ruột của bò sữa.
⚬Lây nhiễm từ bầu vú bị nhiễm bẩn trong quá trình
vắt sữa.
•Từ môi trường:
⚬Chuồng trại, dụng cụ, thiết bị không vệ sinh.
⚬Nước rửa dụng cụ hoặc vệ sinh bầu vú bị nhiễm
khuẩn.
•Từ con người:
⚬Vệ sinh cá nhân kém hoặc không tuân thủ quy trình
an toàn.
2. Con đường lây nhiễm:
•Trong quá trình vắt sữa:
⚬Nhiễm từ bầu vú, phân, hoặc thiết bị không sạch.
•Trong bảo quản sữa tươi:
⚬Điều kiện bảo quản không đạt (nhiệt độ trên 4°C).
•Trong chế biến và vận chuyển:
⚬Dụng cụ, đường ống nhiễm bẩn; lỗi trong thanh
trùng.
•Tái nhiễm sau thanh trùng:
⚬Tiếp xúc với dụng cụ, bao bì, hoặc môi trường
không sạch.
II. Nguồn gốc và con
đường lây nhiễm của
Escherichia coli trong sữa
thanh trùng
III. Bệnh lí, biểu hiện và cách phòng
tránh
THAN
#29261d