BÀI 2
NH
NHỮ
ỮNG
NG M
Mè
èI
INGUY G
NGUY G¢
¢Y MÊT An to
Y MÊT An toµ
µn
n
th
thù
ùc
cph
phÈ
Èm
mth
thñ
ñy
ys
sả
ản
n
Kh¸i niÖm
Nguån gèc
T¸c h¹i
Mèi
Nguy
ATVSTS
Kh¸i niÖm mèi nguy
Theo FDA, HACCP truyÒn thèng:
Mèi nguy lµ c¸c t¸c nh©n sinh häc, ho¸ häc hoÆc vËt lý trong
thùc phÈm cã khảnăng g©y h¹i cho søc kháe cña ng−êi tiªu
dïng .
Kh¸i niÖm mèi nguy
C¸c mèi nguy
an toµn thùc phÈm
VËt lý Ho¸ häc
Sinh häc
Vi khuÈn, virus, ký sinh trïng trong thùc phÈm
cã thÓ g©y h¹i cho ng−êi tiªu dïng.
YÕu tè vËt lý trong thùc phÈm
cã thÓ g©y tổnthương cơhọc
cho ng−êi tiªu dïng.
YÕu tè ho¸ häc cã s½n hoÆc thªm
vµo trong thùc phÈm cã thÓ g©y
h¹i cho ng−êi tiªu dïng
Mèi nguy vËt lý
Mảnh kim lo¹i
S¹n
Mảnh thuû tinh
MÈu gç
MÈu x−¬ng lín
L−ìi c©u
C¸c vËt r¾n
nguån gèc mèi nguy VËt lý
Mèi
Nguy
VËt
lý
Ph−¬ng ph¸p
khai th¸c, thu ho¹ch
Xö lý, vËn chuyÓn,
Bảoquản
Gian dèi kinh tÕ