Bài 7 xác định một số chỉ số dầu mỡ

Chia sẻ: Nguyễn đức Minh Triết | Ngày: | Loại File: DOCX | Số trang:5

Thêm vào BST

Báo xấu

36
lượt xem 1
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Chủ đề:

Marketing thesis c

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Bài 7 xác định một số chỉ số dầu mỡ

Bài 7: XÁC ĐỊNH MỘT SỐ CHỈ SỐ DẦU MỠ 1. Mục đích Xác định một số chỉ số của dầu mỡ như: chỉ số xà phòng (SV), chỉ số Ester (E), chỉ số Iode (I),… Từ đóc ó thể biết được chất lượng của các thực phẩm giàu béo. 2. Nguyên tắc, nguyên lý 1. Xác định chỉ số xà phòng hoá Cho chất béo cần phân tích kết hợp với một lượng KOH thừa để chất béo chuyển hết thành xà phòng. Phần KOH thừa được định phân bằng dung dịch acid chuẩn với Phenolphtalein làm chỉ thị màu 2. Xác định chỉ số acid Cho chất béo cần phân tích kết hợp với một lượng KOH thừa với phenolphtalein làm chỉ thị để các ester và các acid béo chuyển thành xà phòng 3. Hoá chất 1. Mẫu dàu thực vật thô 2. KOH 0,5 N trong cồn 3. HCl 0,5N 4. Phenolphtalein 1% 5. Cồn 6. Ete trung tính 7. NaOH 0,1 N 4. Dụng cụ 1. 1 thiết bị cất sinh hàn hồi lưu, có mối nối nhám 2. 1pipet 10 ml 3. 1 buret 25 ml 4. 1 giá đỡ buret 5. 1 bóp cao su 6. 1 becher 100 ml 7. 1 ống đong 50 ml 8. 1 pipet 5 ml 9. 2 erlen 250 ml 5. Cách tiến hành
1. Chỉ số xà phòng (SV)
2. Chỉ số acid (AV) 6. Kết quả thí nghiệm 1. Chỉ số xà phòng hoá Trong đó 28,05 số mg KOH tương ứng với 1 ml dung dịch KOH 0,5N a số ml HCl 0,5N sử dụng trong mẫu trắng b số ml HCl 0,5 sử dụng trong mẫu cần thử c trọng lượng mẫu thử tính bằng gram Khối lượng chất 0 2,09 1,958 béo (g) Số ml HCl 0,5N sử 29 10,9 11,3 dụng 2. Chỉ số acid Trong đó: 56,1 là khối lượng của một miligram KOH (mg) V số ml KOH 0,1N hay 0,05N đã sử dụng trong định lượng N nồng độ đương lượng của dung dịch KOH m trọng lượng chất thử để định lượng Khối lượng cân (g) Số ml KOH tiêu tốn Lần 1 5,170 0,4 Lần 2 4,951 0,35
Lần 3 5,057 0,4 Nhận xét Chỉ số xà phòng hoá = 252,05 => mẫu dầu thực vật này chứa nhiều acid béo phân tử lượng thấp Chỉ số acid = 0,42(
Chỉ sô Reichert – Meissle xác định sự có mặt của các acid béo dễ bay hơi Câu 5