BÀI GIẢNG
BẢO QUẢN SẢN PHẨM SAU THU HOẠCH
Biªn so¹n: ThS.NguyÔn Hång Ng©n
Chủ đề 1: Thành phần hóa học
Chủ đề 1: Thành phần hóa học
của sản phẩm thủy sản sau thu
hoạch
Các loại sản phẩm thủy sản phổ biến sau thu hoạch
-Cá
-Giáp xác
-Nhuyễn thể
-Rong biển
Cá
•Cá là loại nguyên liệu thủy sản quan trọng vì có số
lượng loài nhiều và có sản lượng cao
Phân loại cá
Theo tầng nước mà cá sinh sống
•Cá được chia làm 2 nhóm chính: cá tầng nổi và cá tầng
đáy.
Cá
Phân loại theo bộ xương
•Cá được chia thành cá xương cứng và cá sụn.
•Các loài cá xương cứng như: cá thu, cá ngừ, cá mú..
•Các loài cá sụn: cá đuối, cá nhám…
Phân loại cá theo môi trường nước mà cá sinh sống
•Cá biển và nước lợ
•Cá nước ngọt