Giới thiệu tài liệu
Trong bài viết này, tác giả thực hiện phân tích về quy trình hoạt động của enzyme trong cá và các loại enzyme đó. Thông tin chính quy mô hình học hoạt động của enzyme, nguồn gốc của nó, và tác dụng của nó trong tiêu hóa cá đề cập. Bài viết cũng giới thiệu về PPO là một enzyme quan trọng và sẽ giúp khiển lý quá trình tạo melanin trong vụn da cá.
Đối tượng sử dụng
nhà nghiên cứu về tiêu hóa, sinh viên luyện tập về khoa học sinh học, doanh nghiệp sản xuất sản phẩm thủy sản
Nội dung tóm tắt
Bài viết bắt đầu với phân tích về loại enzyme, nhất là enzyme một loại (enzyme chỉ dương tính) và enzyme hai loại (enzyme gồm cả dương tính và coenzyme). Tác giả giới thiệu quy trình hoạt động chung của enzyme là: E + S → ES → EZ → E + P, theo đó E là enzyme, S là substrate và P là sản phẩm. Sau đó, tác giả cho biết một số loại enzyme quan trọng trong tiêu hóa cá như pepsin, trypsin, cathepsin và α-amylase, với nguồn xuất xứ, công tác và pH optimum cho mỗi loại enzyme. Cuối cùng, bài viết giới thiệu về PPO là một enzyme quan trọng và sẽ giúp khiển lý quá trình tạo melanin trong vụn da cá.
