BẢO QUẢN & CHẾ BIẾN THỦY SẢN
1
Giảng viên: Lê Thị Ngọc Hân
NỘI DUNG MÔN HỌC
CHƯƠNG 1: Giới thiệu chung về ngành Thủy Sản
CHƯƠNG 2: Nguyên liệu Thủy sản
CHƯƠNG 3: Phương pháp bảo quản và chế biến
lạnh các sản phẩm thủy sản
CHƯƠNG 4: Các sản phẩm thủy sản truyền thống
CHƯƠNG 5: Các sản phẩm thủy sản khác
TÀI LIỆU THAM KHẢO
Nguyên liu CBTS Nguyn Trng Cn
Hóa sinh công nghip Lê Ngc Tú
Hóa hc thc phm Lê Ngc
Các quá trình công ngh trong CBNSTP Trn
Minh tâm
Chế biến thy sn khô- nước mm
Chế biến lnh Trn Đc Ba-Lê Vi Phúc
Chế biến thy sn tng hp- Trn Th Luyến
Fermented fish in Africa -Kofi Manso Essuman
Quality and quality changes in fresh fish - H. H.
Huss
Ice in fisheries - J. Graham, W. A. Johnston and
F. J. Nicholson
CHƢƠNG 1:
GIỚI THIỆU CHUNG VỀ
Ngành Thủy Sản Việt Nam
NGUN LI THY SN
Đa lý:
oNm phía Tây bin Đông
oB bin dài trên 3,260 km,vi din tích
3448.000km2
oPhía bc có vnh Bc B
oPhía Nam giáp vnh Thái Lan
oThm lc đa rng ln khong hơn 1 triu km2
oThuc vùng bin nhit đi nguyên liu rt đa
dng và có c bn mùa có khong 2.000 loài
cá bin và đã xác đnh được 800 loài