Chương 5
Tổng quan về phụ phẩm trong chế
biến thủy sản
Chất thải CBTS TS Nguyễn Phúc Cẩm Tú -Khoa Thủy sản
TS Nguyễn Phúc Cm -Khoa Thủy sản
GIỚI THIỆU
Theo FAO (2016): năm 2014 sản lượng thủy hải sản
khai thác (93 triệu) nuôi trồng (74 triệu) toàn
cầu mỗi năm đạt hơn 167 triệu tấn
Trong đó 87% (146 triệu tấn) được con người tiêu
thụ trực tiếp
Phần còn lại (13%, 21 triệu tấn) dùng sản xuất các
loại không làm thực phẩm cho người,chủ yếu ng
sản xuất bột dầu (76%)
Chất thải CBTS TS Nguyễn Phúc Cẩm Tú -Khoa Thủy sản
TS Nguyễn Phúc Cm -Khoa Thủy sản
Lượng thủy sản chế biến làm thực phẩm cho người
ước tính 59 triệu tấn
Lượng phụ/phế phẩm (by-product)khoảng từ 12 30
triệu tấn (20 50%lượng thủy sản chế biến làm thực
phẩm cho người), trung bình 20 triệu tấn
Các loại phụ phẩm từ quá trình mổ ruột, cắt chỉnh
sửa bị hỏng thường vứt bỏ tiềm năng
làm ra các sản phẩm giá trị gia tăng khác
Chất thải CBTS TS Nguyễn Phúc Cẩm Tú -Khoa Thủy sản
TS Nguyễn Phúc Cm -Khoa Thủy sản
Chất thải CBTS TS Nguyễn Phúc Cẩm Tú -Khoa Thủy sản
TS Nguyễn Phúc Cm -Khoa Thủy sản
Chất thải CBTS TS Nguyễn Phúc Cẩm Tú -Khoa Thủy sản
Caviar: 3000 5000 $US/kg