Chương 2:
Nước dùng và nước thải
trong CBTS
Chương 2 TS Nguyễn Phúc Cẩm Tú -Khoa Thủy sản
C CẤP/DÙNG
TS Nguyễn Phúc Cm -Khoa Thủy sản
Chương 2 TS Nguyễn Phúc Cẩm Tú -Khoa Thủy sản
TS Nguyễn Phúc Cm -Khoa Thủy sản
I. GIỚI THIỆU
Nhà máy chế biến thực phẩm/CBTS yêu cầu nước
dùng chất lượng cao
Ngoài ra, nước cấp phải giá cả hợp
Nước từ hai nguồn:nước mặt/nước ngầm xử
(nhà nước, nhân hoặc nhà máy CBTS)
Vùng đông dân đô thị hóa, nước ngọt thường
thiếu, đặc biệt nguồn nước chất lượng tốt
Khả năng cung cấp số lượng nước lớn chất lượng
quan trọng đối với vấn đề an toàn thực phẩm
Chương 2 TS Nguyễn Phúc Cẩm Tú -Khoa Thủy sản
TS Nguyễn Phúc Cm -Khoa Thủy sản
Xử bộ nước cấp cần thiết để tránh các ảnh
hưởng tiềm tàng đến cấu trúc mùi vị của thực
phẩm, cũng như làm hỏng sản phẩm
Nước dùng trong chế biến thực phẩm phải an toàn
cho người sử dụng: không chất hữu cơ, màu, mùi
vị
Trong công nghiệp thực phẩm/CBTS, cần loại bỏ sự
hiện diện của chất gây rối loạn nội tiết (endocrine-
disrupting chemicals) trong nước cấp (từ nước mặt:
ven biển, sông, suối,…) gây những ảnh hưởng
nghiêm trọng đến sức khỏe con người
Chương 2 TS Nguyễn Phúc Cẩm Tú -Khoa Thủy sản
TS Nguyễn Phúc Cm -Khoa Thủy sản
Lượng nước dùng trong CBTS thường lớn nhằm
bảo đảm hiệu quả vệ sinh
Các yếu tố ảnh hưởng đến lượng nước sử dụng:loại
sản phẩm chế biến, qui sản xuất, qui trình sử
dụng, mức độ “thực hành giảm thiểu lượng nước
dùng”
Chương 2 TS Nguyễn Phúc Cẩm Tú -Khoa Thủy sản