Chương 6
Sản xuất bột cá (fish meal) và
dầu cá (fish oil)
Bột cá TS Nguyễn Phúc Cẩm Tú -Khoa Thủy sản
TS Nguyễn Phúc Cẩm Tú -Khoa Thủy sản
GIỚI THIỆU
•Ngành công nghiệp bột cá/dầu cá bắt đầu ở Bắc Âu
và Bắc Mỹ đầu thế kỷ 19 (cá mòi dầu)
•Bột cá (fish meal)là sản phẩm dạng bột đã được loại
nước và toàn bộ/một phần mỡ từ cá/phụ phẩm
•Không khuyến khích sản xuất bột cá/dầu cá từ các
loài cá có giá trị
•Các loài không có giá trị gia súc người
•Các loài cá nhỏ nhiều dầu là nguồn nguyên liệu
chính của ngành công nghiệp bột cá/dầu cá
Bột cá TS Nguyễn Phúc Cẩm Tú -Khoa Thủy sản
TS Nguyễn Phúc Cẩm Tú -Khoa Thủy sản
Bột cá TS Nguyễn Phúc Cẩm Tú -Khoa Thủy sản
http://www.rpp.com.pe/pict.php?
g=-1&p=/picnewsa/1086907.jpg
http://www.ccamd.org/wp-
content/uploads/2011/03/atlantic-menhaden-
%C2%A9-Jay-Fleming-2011.jpg
http://www.marlin.ac.uk/imgs/o_Ammtob.jpg
https://encrypted-
tbn3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSMrMi3VfdXbuOkAHQ
WXiYJz18FM6ZcBB-ERWD5nL-W7Za2Jt4g6A
Cá mòi dầu
Cá chình cát
Cá mòi Cá cơm
TS Nguyễn Phúc Cẩm Tú -Khoa Thủy sản
NGUYÊN LIỆU THÔ
➢Nguồn và thành phần
•Nguyên liệu sản xuất bột cá/dầu cá:
-Cá khai thác chỉ cho mục đích sản xuất bột cá/dầu
cá
-Cá tạp của ngành khai thác thủy sản
-Phụ phẩm của ngành CBTS
•Sử dụng loại cá nào, mùa vụ, địa điểm đánh bắt, khả
năng đánh bắt bằng các kỹ thuật khác nhau, ổn định
quanh năm,…
Bột cá TS Nguyễn Phúc Cẩm Tú -Khoa Thủy sản
TS Nguyễn Phúc Cẩm Tú -Khoa Thủy sản
Bột cá TS Nguyễn Phúc Cẩm Tú -Khoa Thủy sản
Loài
Protein
Béo Tro Nước
Cá
tuyết
Blue whiting. North Sea
17.0 5.0 4.0 75.0
Sprat. Atlantic
16.0 11.0 2.0 71.0
Hake. South Africa
17.0 2,0 3.0 79.0
Norway pout
16.0 5.5 3.0 73.0
Cá
trích
Anchoveta
18.0 6.0 2.5 78.0
Herring. spring
18.0 8.0 2.0 72.0
Herring. winter
18.2 11.0 2.0 70.0
Thành phần sinh hóa của nguyên liệu (%) FAO (1986)
Thành phần sinh hóa thay đổi suốt năm lấy mẫu
và phân tích biến động theo mùa