DINH DƯỠNG VÀ SỨC KHỎE
ThS NGUYỄN THỊ HIỀN
BM Dinh Dưỡng
Khoa Y Tế Công Cộng
Mục tiêu của bài học
1. Trình bày khái niệm về dinh dưỡng và sức
khỏe.
2. Trình bày mối liên hệ giữa dinh dưỡng và
sức khỏe.
3. Liệt kê các bệnh phổ biến liên quan đến
dinh dưỡng.
Ăn uống trong cuộc sống hiện đại
+ Ăn uống là bản năng cần thiết của con
người.
+ Việc ăn uống phụ thuộc theo các đối
tượng khác nhau.
+ Chịu ảnh hưởng bởi: kinh tế, văn hóa,
xã hội,….
Khoa học dinh dưỡng
• Môn khoa học nghiên cứu:
- Quá trình cơ thể sử dụng thức ăn để duy trì sự sống
-Sự thay đổi khẩu phần và các yếu tố bệnh lý
-Mối liên hệ giữa thức ăn với cơ thể con người.
Lịch sử phát triển của khoa học dinh dưỡng
• Thời cổ đại: “Thức ăn cho bệnh nhân phải là phương tiện
điều trị và trong phương tiện điều trị phải có chất dinh
dưỡng” - Hypocrate.
-Thế kỷ 18: Thức ăn vào cơ thể được chuyển hóa và sinh
năng lượng – Lavoasier.
-Thế kỷ 19: Vai trò sinh năng lượng của P, L, G, và vai trò
các nguyên tố khoáng Ca, P, Na, K, Cl, và Fe – Liebig;
cân bằng năng lượng – Voit; Beri Beri – Eikman & Funk.
-Thế kỷ 20: vitamin, acid amin, acid béo cần thiết và mối
liên quan đến các bệnh mạn tính.