Bài giảng Bộ môn Dinh dưỡng: Dinh dưỡng và sức khỏe - ThS. Nguyễn Thị Hiền

DINH DƯỠNG VÀ SỨC KHỎE<br /> ThS NGUYỄN THỊ HIỀN<br /> BM Dinh Dưỡng<br /> Khoa Y Tế Công Cộng<br /> <br /> Mục tiêu của bài học<br /> 1. Trình bày khái niệm về dinh dưỡng và sức<br /> khỏe.<br /> 2. Trình bày mối liên hệ giữa dinh dưỡng và<br /> sức khỏe.<br /> <br /> 3. Liệt kê các bệnh phổ biến liên quan đến<br /> dinh dưỡng.<br /> <br /> Ăn uống trong cuộc sống hiện đại<br /> + Ăn uống là bản năng cần thiết của con<br /> người.<br /> + Việc ăn uống phụ thuộc theo các đối<br /> tượng khác nhau.<br /> + Chịu ảnh hưởng bởi: kinh tế, văn hóa,<br /> xã hội,….<br /> <br /> Khoa học dinh dưỡng<br /> • Môn khoa học nghiên cứu:<br /> - Quá trình cơ thể sử dụng thức ăn để duy trì sự sống<br /> - Sự thay đổi khẩu phần và các yếu tố bệnh lý<br /> - Mối liên hệ giữa thức ăn với cơ thể con người.<br /> <br /> Lịch sử phát triển của khoa học dinh dưỡng<br /> • Thời cổ đại: “Thức ăn cho bệnh nhân phải là phương tiện<br /> điều trị và trong phương tiện điều trị phải có chất dinh<br /> dưỡng” - Hypocrate.<br /> - Thế kỷ 18: Thức ăn vào cơ thể được chuyển hóa và sinh<br /> năng lượng – Lavoasier.<br /> - Thế kỷ 19: Vai trò sinh năng lượng của P, L, G, và vai trò<br /> các nguyên tố khoáng Ca, P, Na, K, Cl, và Fe – Liebig;<br /> cân bằng năng lượng – Voit; Beri Beri – Eikman & Funk.<br /> - Thế kỷ 20: vitamin, acid amin, acid béo cần thiết và mối<br /> liên quan đến các bệnh mạn tính.<br /> <br />