TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG Bộ mônCôngngh ệ Thựcph ẩm

CÔNG NGHỆ RƯỢU, BIA & NƯỚC GIẢI KHÁT TECHNOLOGY OF WINE, BEER, AND BEVERAGES

Giảngviên: ThS. Nguy ễn Văn Tặng

NHA TRANG -2012

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

(cid:216) Mục đích của họcph ần

Cung cấpchong ười học:

(cid:252)Nhữnghi ểubi ết cơ bản về cơ sở kỹ thuậtvàcông

nghệ sx rượu, biavà n ướcgi ảikhát.

(cid:252)Hiểubi ết một số chuyên đề vàbàibáokhoa h ọc

bằngti ếngAnh.

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

(cid:216) Nộidung h ọcph ần (cid:252)Côngngh ệ sx rượu, bia, nướcgi ảikhát. (cid:252)2 chuyên đề (1 bằngti ếngAnh). (cid:252)16-18 bàibáoKH b ằngti ếngAnh.

(cid:216) Yêu cầu

+ Dự lớp(ítnh ất80% s ố giờ quy định): 10%

+ Đọc dịchbàibáokhoa h ọc: Tỷ lệ 20%

+ Semina(bàibáoKH/ch ủđề ): Tỷ lệ 20%

+ Thicu ối kỳ (đượcdùngtàili ệu): Tỷ lệ 50%

(cid:216) Phươngphápgi ảng dạy

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Nêu vấn đề, thuyếttrìnhvàth ảolu ận.

Các vấn đề của họcph ần

1.Côngngh ệ sảnxu ất rượuvà r ượuvang 2.Côngngh ệ sảnxu ấtmalt vàbia 3.Côngngh ệ sảnxu ất nướcgi ảikhát

• Chuyên đề 1: Ethanol fermentation of glucose -xylose using genetically engineered yeast • Chuyên đề 2: Giớithi ệu một số phươngpháp s ảnxu ất biakhông c ồnvàbia n ồng độ cồnth ấp

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

(cid:216) Tàili ệuthamkh ảo 1. NguyễnTh ị Hiền(ch ủ biên). 2009. Khoa h ọc-

Côngngh ệ malt vàbia. NXB KH&KT.

ệ sảnxu ất

2. Hoàng ĐìnhHoà. 2000. Côngngh malt vàbia. NXB KH&KT.

3. Nguyễn ĐìnhTh ưởng& Nguy ễnThanh H ằng. ểmtra c ồn

1992. Côngngh ệ sảnxu ấtvàki êtylic. NXB KH&KT.

4. Nguyễn Th ị Hiền. 1987. Công ngh ệ sản xu ất

nước giải khát. NXB KH&KT.

09/09/12

CN rượu, bia, nước giải khát

5

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

5. TrầnTh ị Luyến. 1998. Côngngh ệ chế biến sảnph ẩm

lênmen. NXB Nôngnghi ệp.

6. LêThanhMai (ch

ủ biên). 2005. Cácph ươngpháp

phântíchngànhCN lênmen. NXB KH&KT. 7. Briggs, D.E. et al.2004. Brewing Science and practice. Woodhead Publishing Limited. 8. Lea, E.G.H. and Piggott, J.R. 2003. Fermented

beverage production. KluwerAcademic /Plenum Publisher.

9. www.vba.com.vn: Hiệp hộibia, r ượu, nướcgi ảikhát

ViệtNam

10. http://khoruou.com/index.html: Kho rượu 11. www.muivi.com/menbia: Giốngmen bia, Đức

6

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com