1
CÔNG NGH SN XUT
NƯC GII KHÁT
Phân loi
• Nưc cha khí cacbonic
• Nưc gii khát pha ch
• Nưc gii khát lên men
• Nưc gii khát cha bnh
• Các dng nưc qu: nưc qu cô đc,
nưc qu ngâm đưng, nưc qu ngâm
cn
2
CNSX NƯC GII KHÁT PHA CH
A. NGUYÊN LIU SN XUT NƯC GII KHÁT
1. NƯC.
2. ĐƯNG – CHT TO NGT.
3. KHÍ CO2.
4. ACID THC PHM – CHT TO CHUA.
5. CHT TO MÀU.
6. CHT TO MÙI.
7. CHT BO QUN.
1. NƯC
        
        !
" #! "  # $% &'
   &( # &    $# "
&    )*+,-.,/--01'
  $ 
3
2. ĐƯNG - CHT TO NGT
- Sdng các lai đưng kt tinh cht lưng cao như
RS, RE
• - Saccharose rt dbthy phân. Khi bthy phân,
làm tăng đ ngt ca siro, hn ch đưc s!tái kt tinh
ca Saccharose trong dch siro và sn ph"m.
3. KHÍ CO2
CO2có ththu nhn tnhiu ngun khác nhau :
•T#khói lò đ$t ca các lò hơi hay lò nhitđin , lò nung vôi
•T#các ngun nưc khoáng đưc bão hòa CO2thiên
nhiên
•T#quá trình lên men dch đưng &các nhà máy bia ,
rưu
Yêu cu kĩthut: khí CO2trưc khi đưa vào sdng phi
đưc xlí đ' đtđưcđ tinh khit cao 99,9%.
Tùy theo áp sut và nhitđ , khí CO2có th'tn ti&3 dng:
khí, l(ng, hoc r)n.
4
Vai trò ca CO2trong NGK
• Khi tan trong nưc, khí CO2s*to thành H2CO3, có v
chua dchu.
• Khi vào cơth', CO2s*thu nhit và bay hơi, to cho cơ
th'cm giác mát , dchu, gây vcay nh+, the nơiđ,u
lư-i.
• Ngoài ra, CO2hòa tan trong nưc còn hn ch đưc hot
đ ng ca các tp khu"n, các vi sinh v.t hiu khí, gicho
sn ph"m nưc gii khát lâu bh(ng.
4. ACID THC PHM
• Acid citric, acid tartric, acid malic
• Công dng ca acid th!c ph"m:
– To vchua t!nhiên và du
–/c chVSV, kéo dài thi gian bo qun sn
ph"m
– Trong sn xut thưng dùng m t s$acid
như: acid citric, acid tartric , acid malic.
5
5. CHT TO MÙI (HƯƠNG LIU)
• Hương liu t!nhiên:
• Hương liu t0ng hp:
• Hương liu h1n hp:
-Hương dùng trong SX công nghip và hương dùng trong th!c
ph"m
YÊU CU SDNG
• Hương liu dùng trong nưc gii khát phiđm bođ tinh
khit cho th!c ph"m, không gây đ c hi cho ngưi sdng, nó
phi n2m trong danh mc qui đnh hin hành ca B Y T(QĐ
505/BYT) và phi sdng đúng li3u lưng cho phép.

- Cht màu t! nhiên: đưc trích t# r cây, v( qa hoc màu
caramen, màu carotenoid
- Cht màu t0ng hp:
• Tartrazine(C16H9N4Na3O9S2)
• Sunset yellow FCF(C16H10N2Na2O7S2)
• Amaranth(C20H11N2Na3O10S3)
• Brilliant Blue(C37H34N2Na2O9H9)
• Ponceau 4R(C20H11N2Na3O10S3)
• Fast green FCF (C17H34N2Na2O10S3)