CH NG 3: CÔNG NGH S N XU T ƯƠ Ệ Ả Ấ
BIA
3.1 KHÁI NI MỆ
3.1.1 L ch s phát tri nị ử ể
3.1.2 M t s tính ch t chung c a biaộ ố ấ ủ
3.2 NGUYÊN LI U S N XU T BIAỆ Ả Ấ
3.2.1 Ngũ c cố
3.2.2 Hoa houblon
3.2.3 N cướ
3.2.4 N m menấ
3.2.5 Ch t ph giaấ ụ
3.3 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
CH NG 3: CÔNG NGH ƯƠ Ệ
S N XU T BIA (tt)Ả Ấ
3.3.2 K thu t n uỹ ậ ấ
3.3.3 L c n c mout-r a ọ ướ ử
bã
3.3.4 Đun sôi v i hoa ớ
houblon
3.3.5 L ng trong – làm l nhắ ạ
N i dung ộ
3.1 Khái ni mệ
3.1.1 L ch s phát tri n.ị ử ể
3.1.2 M t s tính ch t chung c a bia:ộ ố ấ ủ
Trong bia, n c chi m 80%. Bia có hàm l ng ướ ế ượ
c n kho ng 3-6%; CO2 : 0,45%. Ngoài ra ồ ả
trong bia còn ch a các ch t khác nh : ứ ấ ư
hydratcarbon, khoáng, polyphenol, ch t màu, ấ
ch t đng, iso-humylon, glycerin…ấ ắ
1 lít bia có năng l ng t ng đng 500-600 ượ ươ ươ
kcal (kho ng 100g bánh mì), vì v y bia còn ả ậ
đc g i là ‘ bánh mì l ng’.ượ ọ ỏ
CO2 có trong bia có kh năng kích thích tiêu ả
hóa. Bia còn giúp b ph n bài ti t n c ti u ộ ậ ế ướ ể
thanh l c c n bã ho t đng t t h n.ọ ặ ạ ộ ố ơ
Lupulin trong bia và hoa hublon có tính an th n, ầ
d ng .ễ ủ
Tuy nhiên n u u ng nhi u s khi n cho c th ế ố ề ẽ ế ơ ể
không đ kh năng hóa gi i d n đn h i gan, ủ ả ả ẫ ế ạ
t n th ng h th n kinh.ổ ươ ệ ầ
3.2 Nguyên li u s n xu t biaệ ả ấ
Malt đi m ch.ạ ạ
Hoa houblon.
N c.ướ
N m men.ấ
Các ch t ph gia.ấ ụ
Công th c s n xu t bia trên th gi i:ứ ả ấ ế ớ
BIA=MALT ĐI Ạ
M CH+HOUBLON+N C+N M MENẠ ƯỚ Ấ