10/19/21
1
Công nghệ Malt và Bia
Nguyễn Tiến Thành
HUST
1
Làm mạ
Ngâm thóc
2
10/19/21
2
Malt cho sản xuất bia
•MALT nền: cung cấp dinh dưỡng cho nấm men
•Malt đặc biệt: màu sắc, mùi vị, điều chỉnh pH…
3
Đại mạch vs. malt
4
10/19/21
3
Công nghệ sản xuất malt
5
Mục đích chính
• Tạo ra nhiều enzyme trong đại mạch qua đóthúc đẩyquá trình
thay đổicó định hướng các thành phầntrong hạtđại mạch.
Enzyme tạo ra sẽđược sửdụng cho công đoạn đường hóa trong
quá trình sản xuất bia
àĐại mạch được nảy mầm đến một mức độphù hợptheo yêu
cầu.
6
10/19/21
4
Các công đoạn chính
I. Tiếpnhận, làm sạch, sấyvà bảoquảnđại mạch
II. Ngâm đại mạch
III. Ươm mầm
IV. Sấy malt
7
Tiếp nhận, làm sạch, phân loại
8
10/19/21
5
• Mục đích:
–Tiếp nhận đại mạch từcác trang trại
–Loại bỏcác hạt không thểnảy mầm và các tạp
chất khác nhưhạt cỏ
– Phân loại đại mạch dựa trên kích thước hạt
9
Tiếp nhận đại mạch
•Đặc điểm đại mạch khi tiếp nhận?
–Độ ẩm
– Rơm rác, tạp chất,
•Đại mạch có thểđược đóng bao hoặc vận chuyển tới nhà máy
ởdạng rời
• Vận chuyển bằng container theo đường bộ, đường sắt
10