TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP. HỒ CHÍ MINH
KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC
Bộ môn Công nghệ thực phẩm
Báo cáo môn học Công nghệ lên men thực phẩm:
Rượu vang sủi bọt (Sparkling Wine)
sản xuất theo phương pháp lên men
liên tục
GVHD: PGS.TS
Lê Văn Việt Mẫn
SVTH:
Phạm Anh Huy-
60901038
Phạm Kim Long-
NỘI DUNG
I- NGUYÊN LiỆU
II- QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
III- CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG SẢN
PHẨM
I- NGUYÊN LiỆU
•Nguyên liệu
chính:
üNho: Pinot Noir ,
Chardonnay, Pinot
Meunier .
•Nguyên liệu phụ & phụ gia:
üNước
üDiammonium phosphate ( (NH4)3PO4)
üSaccharose
üAcid citric / acid ascorbic
üChế phẩm nấm men malolatic
üBentonite
üLưu huỳnh dioxyt
üAlginate
üThạch keo
II- QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ