9/27/21
1
Công nghệ sản phẩm lên men và đồ uống
CN SẢN XUẤT MALT VÀ BIA
1
Giới thiệu vềhọc phần
Tên$học$phần:CÔNG$NGHỆ$$MALT$VÀ$BIA
Mã$số: BF5512
Cán$bộ$giảng$dạy:
▫PGS.TS.&Ho) &Phu, &Ha.&
▫TS.&Nguye3n&Tie6n&Tha.nh
Khối$lượng:
•Ly$ %thuye* t: 30%giơ0
•Ba0i%ta34 p: 15%giơ0
•Thı$%nghie34m:% 3%buo> i%(x%5%giơ0 )
2
9/27/21
2
Mục$tiêu$học$phần:$Cung%ca(p%cho%sinh%vie0n%co1%đươ5 c%như6 ng%kie(n%thư1 c%
chuye0n%sa0u%ve:%qua1%trı>nh%sa?n%xua(t%co0 ng%nghe05%sa?n%xua( t%malt%đa5i%ma5ch%va>%
bia%hie05n%nay%tre0n%the(%giơ1 i%cu6 ng%như%Vie05t%Nam
Nội$dung$lý$thuyết:%
▫nguye0n%lie05u%du> ng%trong%sa? n%xua( t%malt%va> %bia
▫co0 ng%nghe05%sa?n%xua(t%Malt
▫Co0 ng%nghe05%sa?n%xua(t%bia
•Pha7n&thư: c&ha.nh&
▫Na(u%bia%quy%mo0 %PTN
▫Pha0n%tı1ch%mo05t%so(%chı?%tie0u%nguye0n%lie05u%va>%bia%tha>nh%phaKm%thu%đươ5 c%
Giới thiệu vềhọc phần
3
Nhiệm$vụ$của$sinh$viên:
▫Dư5 %lơ1 p:%đa:y%đu? %theo%quy%che(
▫Ba>i%ta05p:%hoa>n%tha>nh%ca1 c%ba>i%ta05p%cu? a%ho5 c%pha: n
▫Thı1%nghie05m:%hoa>n%tha>nh%đa:y%đu? %ca1 c%ba> i%thı1%nghie05m%cu? a%ho5c%pha:n
Đánh$giá$kết$quả:
•ĐieKm%qua1%trı>nh:%tro5ng%so(%0.2
▫Hoa>n%tha>nh%ba>i%ta05p%lơ1 n%hoaS5c%tieKu%lua05n
▫La>m%thı1%nghie05 m%đa:y%đu? ,%co1 %ba1o%ca1o%
▫KieKm%tra%giư6 a%ky>
•Thi%cuo( i%ky>%(traXc%nghie05m%va>%tư5 %lua05n):%tro5 ng%so(%0.8
Giới thiệu vềhọc phần
4
9/27/21
3
Sách$và$giáo$trình$tham$khảo$chính
▫Wofgang%Kunze.%Technology%Brewing%and%Malting.%VLB%Berlin,%2010.%
▫Sa?n xua( t Bia:%Ly1 thuye(t va> Thư5 c Ha>nh.%Tra: n Co0ng Tươ1 c ,%2016.
▫Co0 ng%nghe05%sa?n%xua(t%malt%va>%bia,%Hoa>ng%Đı>nh%Hoa>,%NXB%Khoa%ho5 c%va>%
Ky6 %thua05 t, 1998.
▫Khoa%ho5 c%va>%Co0ng%nghe05%Malt%va>%Bia,%Nguyedn%Thi5%Hie:n%va>%ca1c%ta1c%gia?,%
NXB%Khoa%ho5 c%va>%Ky6 %thua05 t,%2007.
▫Hans%Michael%Eßlinger.%Handbook%of%Brewing.%WILEY-VCH%Verlag
GmbH%&%Co.%KGaA,%Weinheim,%2009
▫PGS.%Le0 Thanh%Mai%(chu? bie0n).%Ca1c phương pha1 p pha0n tı1ch nga>nh
co0 ng nghe05 le0n men.%NXB%%Khoa ho5 c Ky6 thua05 t.%2008.
Giới thiệu vềhọc phần
5
Mởđầu
•Bia là gì?
•Lịch sửcông nghệsảnxuấtbia
•Tình hình sảnxuấtbia trên thếgiớivà ViệtNam
6
9/27/21
4
Sựđa da!ng sa"n phâ"m bia
7
Sư!phô"biê#n cu"a sa"nphâ"mbia
8
9/27/21
5
Sa"n phâ"m được ưa thi#ch nhâ#t
9
10