Trường Đại Học Bách Khoa Tp.HCM
Khoa Kỹ Thuật Hóa Học
Bộ Môn Công Nghệ Thực Phẩm
Công ngh Lên men Th c ph mệ ự ẩ
GVHD: PGS.TS LÊ VĂN VIỆT MẪN
SVTH: Nguyễn Hồng Thái 60902436
Lê Anh Tuấn 60903085
Nguyễn Bảo Đăng 60900555
Nguyễn Văn Phước Nhẫn 60901826
S N XU T ENZYME GLUCOAMYLASE Ả Ấ
B NG PH NG PHÁP LÊN MEN B SÂUẰ ƯƠ Ề
NỘI DUNG THUYẾT TRÌNH
1. ENZYME GLUCOAMYLASE
•. Glucoamylase ( – glucanglucohydrolase , EC.3.2.1.3 ) là m t exoenzyme . αộ
Nó xúc tác th y phân c hai lo i liên k t – 1,4 glycoside và – 1,6 α αủ ả ạ ế
glycoside t đu không kh trong phân t amylase và amylopectin t o ra s n ừ ầ ử ử ạ ả
ph m là đng glucose ẩ ườ
•. Ng i ta còn g i glucoamylase là amyloglucosidase ho c – amylase .γườ ọ ặ
•. Phân t l ng glucoamylase n m trong kho ng 48 – 210kDa . ử ượ ằ ả
NGUYÊN LI UỆ
NGUYÊN LI U Ệ
2. VI SINH V TẬ
Tiêu chí l a ch n gi ng đ s n xu t ezyme glucoamylase :ự ọ ố ể ả ấ
–Không sinh t ng h p đc t . ổ ợ ộ ố
–Kh năng sinh t ng h p s n ph m enzym glucoamylase v i hàm l ng ả ổ ợ ả ẩ ớ ượ
nhi u v i ho t tính cao . ề ớ ạ
–Kh năng thích nghi nhanh và t c đ sinh tr ng m nh. ả ố ộ ưở ạ
–Đi u ki n nuôi c y: đn gi n. ề ệ ấ ơ ả
–Môi tr ng nuôi c y: r ti n, d tìm. ườ ấ ẻ ề ễ
–D dàng tách đc kh i môi tr ng nuôi c y l ng đ thu nh n enzyme ễ ượ ỏ ườ ấ ỏ ể ậ
ngo i bào .ạ
Ch n n m m c ọ ấ ố Aspergillus Niger
NGUYÊN LI U Ệ
2. VI SINH V TẬ
a) V trí , phân lo iị ạ
Asp.niger có v trí phân lo i: gi i Fungi , l p Deuteromyces , b Moniliales , h ị ạ ớ ớ ộ ọ
Moniliaceace , gi ng Aspergillus .ố