PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM
THỰC PHẨM
Ths. Trần Thị Huyền
Nha Trang, 2025 1
Học phần: PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM THỰC PHẨM
Số đơn vị học trình: 2 ĐVHT
- Lý thuyết: 20 tiết
- Thảo luận: 10 tiết
Mục tiêu của môn học:
- Cung cấp những kiến thức cơ bản về phát triển sản
phẩm
- Xác định và sàng lọc các ý tưởng về sản phẩm mới
- Triển khai ý tưởng sản phẩm mới: Tạo các thông số kỹ
thuật và phát triển quy trình sản xuất.
- Định hướng sản xuất công nghiệp và thương mại hóa
sản phẩm.
2
Tài liệu học tập và tham khảo
-Bài giảng Phát triển sản phẩm thực phẩm, Trần Thị Huyền,
Khoa Công nghệ Thực Phẩm, ĐH Nha Trang.
-Giáo trình Marketing căn bản, Nguyễn Văn Hùng(chủ biên),
Nhà xuất bản Kinh tế Tp Hồ Chí Minh, 2013
-Nghiên cứu thị trường giải mã nhu cầu khách hàng, Business
edge, Nhà xuất bản trẻ, 2007
-Kế hoạch hóa và phát triển sản phẩm, Nguyễn Quỳnh Chi,
NXB Trẻ, 2002
-Food product development based on experience, edited by
Catherise Side, Lowa State Press, 2002
3
Tài liệu học tập và tham khảo
-Functional food development, Mary Earle, Richard Earle, and
Anderson, Abington, Cambridge, England, CRC Press, 2001
-Sensory and cumsumer research in food product design and
development, Howard R.Moskowtiz, Jacqueline H. Beckley, and Anna
V.A. Resurreccion, Blackwell Pub, 2012
-Food process design, Zacharias B.Maroulis, George.D.Saravacos,
Marcel Dekker, 2003
-Packaging research in food product design and development, edited
by Howard R. Moskouwitz, and others, Wiley Blackwell, 2009
-An integrated approach tonew food product development, edited by
Howard R.Moskowwitz, I.Sam. Suguy, Tim Straus, CRC Press, 2009
-Developing new food products for changing marketplace, Technomic
publishing company, Inc. Pennsylvania, USA, 2000. 4
Tài liệu học tập và tham khảo
-New Food Product Development From Concept to Marketplace,
Gordon W. Fuller, CRC Press, 2011
-Consumer-led food product development, Hal MacFie, Woodhead
Publishing Limited, 2007
-Case studies in food product development, Mary Earle and Richard
Ea, Woodhead, Cambridge, 2008
-The stability and shelf-life of food, David Kilcast and Persis
Subramaniam, CRC Press, 2000
-Improving seafood products for the consumer, Torger Bùrresen,
CRC Press LLC, 2008.
-Food product innovation, FAO, 2006.
5