Trình
Sao Mai
bày: TS. Đàm
10/19/2009
1
MỤC TIÊU MÔN HỌC
(cid:132) Sinh viên hiểu được đối tượng và nội dung nghiên
cứu của môn học.
(cid:132) Hiểu được các nhóm hàng thực phẩm dùng làm
nguyên liệu chính trong quá trình chế biến thức ăn, đồ uống.
(cid:132) Nắm được kết cấu nội dung của môn học.
10/19/2009
2
NỘI DUNG
(cid:132) Đối tượng nghiên cứu:
(cid:153) Nghiên cứu giá trị sử dụng của hàng thực phẩm. (cid:153) Giá trị sử dụng của hàng thực phẩm là tổng hợp
những tính chất của hàng thực phẩm, thỏa mãn một số nhu cầu của cơ thể con người.
(cid:153) Những tính chất của hàng thực phẩm được hình thành
từ tự nhiên, chế biến và bảo quản.
(cid:153) Giá trị sử dụng là công cụ của vật phẩm và được xác
định dần theo sự tiến bộ của khoa học kỹ thuật.
10/19/2009
3
NỘI DUNG
(cid:132) Nội dung nghiên cứu:
(cid:132) Nghiên cứu những tính chất và thành phần cấu tạo
của hàng thực phẩm.
(cid:132) Vai trò ý nghĩa của các loại thực phẩm đối với cơ
thể con người.
(cid:132) Đề cập đến những phương pháp kiểm tra chất
lượng thực phẩm, bao gói, phương thức vật chuyển và chế độ bảo quản thực phẩm.
(cid:132) Nghiên cứu đặc điểm công nghệ của quá trình sản xuất, phân tích những nguyên nhân gây biến đổi, ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm trong quá trình lưu thông.
10/19/2009
4
KẾT CẤU NỘI DUNG MÔN HỌC
Nội dung Thời gian
( tiết) KT BT LT
Phần một: Đại cương về 3
hàng hai: Các nhóm Phần 25 2
thực phẩm thực phẩm hàng 1: Thịt gia súc, gia cầm Chương 6
2: Cá Chương 6 1
và 3: Lương Chương 6
4: Trứng gia Chương 3
Chương thủy hải sản thực –rau quả cầm 5: Sữa và các chất béo thực phẩm 4 1
10/19/2009
5
Tổng 28 2
Nhiệm vụ
của sinh viên
(cid:132) Dự giờ trên lớp :> 75%. (cid:132) Bài tập: trên lớp và ở nhà (cid:132) Thực hiện đầy đủ các bài kiểm tra thường kỳ:
(cid:132) Loại hình 15’: không báo trước. (cid:132) Loại hình 1 tiết : sau 15 tiết học thực hiện 1 bài kiểm tra,
(cid:132) Thi kết thúc học phần:
10/19/2009
6
được thông báo trước.
