Bài giảng Công nghệ sản xuất cà phê bột

Chia sẻ: Tuấn Tài | Ngày: | Loại File: PDF | Số trang:9

Thêm vào BST

Báo xấu

295
lượt xem 65
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Bài giảng Công nghệ sản xuất cà phê bột trình bày các bước sơ chế cà phê quả tươi, và quy trình công nghệ sản xuất cà phê bột. Đây là tài liệu tham khảo và học tập dành cho sinh viên ngành Công nghệ thực phẩm.

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Bài giảng Công nghệ sản xuất cà phê bột

Cà phê quả tươi Quy trình công nghệ: Làm sạch Rang Làm nguội Cà phê bột Phối trộn Bao gói – Bảo quản Ủ Xay
1. Rang cà phê Mục đích ???? - Hình thành màu, mùi, vị - Giảm độ ẩm, bảo quản lâu - Diệt enzym, vsv, mốc… - Hạt cà phê giòn, dễ xay
Phương pháp rang Rang thủ công Rang bằng máy
Các yếu tố ảnh hưởng tới quá trình rang Nhiệt độ Độ ẩm nguyên liệu Mức độ đồng đều nguyên liệu Thời gian rang
Các giai đoạn trong quá trình rang Giai đoạn 1: Nhiệt độ khối hạt tăng lên 1200 C, hàm ẩm giảm từ 13% xuống 2%. Giai đoạn 2: Nhiệt độ khối hạt tăng lên 1500 C, khí sinh ra, hạt giòn, tăng thể tích 49-100%. Giai đoạn 3: Nhiệt độ khối hạt tăng lên 2200 C, không sinh khí, không tăng thể tích, hạt bắt đầu đen bóng.
2. Phối trộn Cà phê Cà phê Cà phê Chất độn Cà phê Phụ gia
3. Xay, nghiền Mục đích ??? Yêu cầu cất lượng cà phê bột ???