CH NG 2: CÔNG NGH S N ƯƠ Ệ Ả
XU T C NẤ Ồ
2.1 KHÁI NI MỆ
2.1.1 L ch s phát tri n t i VNị ử ể ạ
2.1.2 ng d ngỨ ụ
2.2 NGUYÊN LI U –NH NG YÊU C U K Ệ Ữ Ầ Ỹ
THU TẬ
2.2.1 Nguyên li u ch a tinh b tệ ứ ộ
2.2.2 M t rậ ỉ
2.3 QUY TRÌNH TI N X LÝ VÀ ĐNG HÓAỀ Ử ƯỜ
2.3.1 Nghi n nguyên li uề ệ
2.3.2 N u nguyên li uấ ệ
2.3.3 Đng hóa d ch cháoườ ị
CH NG 2: CÔNG NGH ƯƠ Ệ
S N XU T C N (tt)Ả Ấ Ồ
2.4 LÊN MEN D CH ĐNGỊ ƯỜ
2.4.1 C ch lên menơ ế
2.4.2 Môi tr ng dinh d ngườ ưỡ
2.4.3 C u t o c a n m menấ ạ ủ ấ
2.4.4 C ch sinh h c (chu trình phân gi i tinh b t)ơ ế ọ ả ộ
2.4.5 Các vi khu n có h i cho n m menẩ ạ ấ
2.4.6 Nuôi c y n m men gi ngấ ấ ố
2.4.7 Ti n hành lên menế
2.4.8 V sinhệ
2.5 X LÝ D CH LÊN MENỬ Ị
2.5.1 Ch ng luy n gián đo nư ệ ạ
2.1 KHÁI NI MỆ
2.1.1 L ch s phát tri n t i VN.ị ử ể ạ
S n xu t các s n ph m t o thành c n đã có ả ấ ả ẩ ạ ồ
t r t lâu đi. T i VN tiêu bi u nh t là quy trình ừ ấ ờ ạ ể ấ
s n xu t r u ch ng c t theo ph ng th c th ả ấ ượ ư ấ ươ ứ ủ
công. Có r t nhi u cách th c gia truy n khác ấ ề ứ ề
nhau.
T i VN, s n xu t c n trong công nghi p b t đu t ạ ả ấ ồ ệ ắ ầ ừ
năm 1898 do ng i Pháp thi t k và xây d ng. S n ườ ế ế ự ả
l ng đt m c cao đi m vào nh ng năm 1980-1985 ượ ạ ứ ể ữ
(30 tri u lít/năm)ệ
Đn 1986-1987 là th i k thua l s n xu t c m ế ờ ỳ ỗ ả ấ ầ
ch ng. ừ
M t s các c s s n xu t c n t i VN(lo i 1):ộ ố ơ ở ả ấ ồ ạ ạ
Cty r u Đng Xuân Phú Th .ượ ồ ọ
Cty r u bia Hà N iượ ộ
Cty R u Bia Bình Tâyượ
Theo các chuyên gia vào năm 2005 n c ta c n ướ ầ
kho ng 180-200 tri u lít r u các lo i, t ng đng ả ệ ượ ạ ươ ươ
50 tri u lít c n tinh khi t. trong đó nguyên li u t ệ ồ ế ệ ừ
tinh b t là 30-40%, còn l i là r đng.ộ ạ ỉ ườ
2.1.2 ng d ngỨ ụ
C n có ng d ng r t l n trong nhi u ngành ồ ứ ụ ấ ớ ề
công nghi p khác nhauệ
trong th c ph m:ự ẩ
làm vang qu h n h p, vang c m, vang n p.ả ỗ ợ ẩ ế
s n xu t r u m nh: lúa m i, Hoàng Đ.ả ấ ượ ạ ớ ế
s n xu t r u ph thông.ả ấ ượ ổ
S d ng trong y h c, d c ph m.ử ụ ọ ượ ẩ
S d ng làm dung môi h u c .ử ụ ữ ơ
S d ng trong công ngh s n xu t n c hoa.ử ụ ệ ả ấ ướ
S d ng làm nguyên li u s n xu t acid ử ụ ệ ả ấ