L p:
GV: Ths. Nguy n Hà Di u Trang
Website: nguyenhadieutrang.tk
ÐÁNH GIÁ C M QUAN TH C PH M
Sensory Evaluation
Gi i thi u chung
Gi i thi u môn h c
Th i gian h c: 30-8 d n 17/10
N i dung môn h c:
–Gi i thi u chung
–N n t ng tâm lý
–Phép th phân bi t
–Phép th mô t
–Phép th th hi u
–Xlý th ng kê trong GCQ
–Nguyên t c th c hành t t
Tiêu chu n dánh giá:
–Nghiêm túc
–Báo cáo seminar
Tài li u tham kh o
Ti ng Vi t
1.
Hà Duyên T , K thu t phân tích c m quan, NXB TC-TC, 1991
2.
Nguy n Hoàng Dung, Th c hành dánh giá c m quan, NXB DHQG
HCM, 2005
3.
Lawless, H.T., Heyman, H., Sensory Evaluation of Food:
Principles and Practices, 2004 – Nguy n Hoàng Dung biên d ch
(2007)
Ti ng Anh
1.
Sidel & Stone , Sensory evaluation Practices, Academic,
Sandiego, 1993
2.
O’Mahony. Sensory Evaluation of Food: Statistical methods and
procedures, Marcel Dekker, Inc, NewYork, 1985
3.
Sarah E, Kemp et al., Sensory Evaluation A Practice Handbook.
Wiley-Blackwell
Ðôi dòng l ch s
Là 1 môn KH tr (1940s), du c áp d ng
trong các công ty th c ph m
Phát tri n cùng v i các phuong pháp thông
kê
Rose Marie Pangborn dã dóng góp r t l n
trong ngành KH Cám quan này (40 nam)
Pangborn, sensory science symposium
Nutrients Analysis
Isoflavones (daidzein and
genistein) Determination
Liquid Chromatography