October 15, 2018 1
VAI TRÒ VÀ NHU CẦU
CÁC CHẤT DINH DƯỠNG
TH.S NGUYỄN THỊ HIỀN
October 15, 2018 2
Mục tiêu học tập
Trình bày được vai trò và nhu cầu năng lượng
trong dinh dưỡng người.
Trình bày được vai trò và nhu cầu của protein,
lipid và glucid.
Trình bày được vai trò và nhu cầu của các
vitamin và khoáng chất.
October 15, 2018 3
Có những loại chất dinh dưỡng nào ?
Chất sinh năng lượng
Protid
Lipid
Glucid
Chất không sinh năng lượng
Vitamin
Nước
Chất khoáng
October 15, 2018 4
Tại sao cần năng lượng ?
Năng lượng
trong cơ thể
Điện
Nhiệt
Hóa học
Cơ học
1g Protid : 1g Lipid : 1g Glucid 4:9:4 Kcal
Protid : Lipid : Glucid 12:18:70
October 15, 2018 5
Công thức tính
tiêu hao năng lượng mỗi ngày
E = ECHCB + E TEF + EHĐTL
ECHCB = 1 (hoặc 0,9) x CN(kg) x 24 h
E TEF = 10 % CHCB
EHĐTL = 30% CHCB (Lao động nhẹ)
40% CHCB (Lao động trung bình)
50% CHCB (Lao động nặng)
→ Cách nhớ khái quát nhất:
CHCB = 1 Kcal/kg thể trọng/1 giờ.