Bài giảng Kỹ thuật bao bì thực phẩm

KỸ THUẬT BAO BÌ THỰC PHẨM<br /> <br /> Định nghĩa bao bì<br />  a) Định nghĩa<br />  Với một hình dáng và kích cỡ đúng, bao bì chứa đựng<br /> và bảo vệ sản phẩm an toàn từ lúc vận chuyển đến<br /> khi phân phối đến tay người tiêu dùng. Ngoài ra, bao<br /> bì phải cung cấp thông tin cần thiết về nhà sản xuất,<br /> mô tả và giải thích cách dùng sản phẩm chứa đựng<br /> bên trong. Đây là phần tiếp thị và có ảnh hưởng to lớn<br /> đến khía cạnh kinh tế. Bao bì có tính động và thường<br /> xuyên thay đổi vật liệu mới, phương pháp thiết kế gia<br /> công mới, đòi hỏi phải thay đổi bao bì. Do vậy, quá<br /> trình biến đổi này diễn ra thường xuyên nhằm đạt<br /> được chất lượng cao nhất.<br /> <br /> 1.<br /> 2.<br /> <br /> 3.<br /> <br /> 4.<br /> <br /> 5.<br /> <br /> Chức năng công nghệ và tiêu dùng:<br /> <br /> 1.<br /> <br /> Trong quá trình sản xuất công nghiệp và phân phối lưu thông hàng hóa, bao bì có những<br /> tính năng sau:<br /> <br /> Bảo vệ:<br /> <br /> 1.<br /> 2.<br /> 3.<br /> <br /> Kích thước của bao bì và sức bền chống lại lực từ phía chịu lực tác dụng.<br /> Sức bền chịu đựng khi rơi, khả năng chống ma sát mài mòn.<br /> Chống lại khả năng bị xuyên thủng nhằm bảo vệ sản phẩm nằm bên trong. Bảo vệ sản<br /> phẩm trong môi trường kín, sự tương hợp của bao gói và sản phẩm chứa đựng bên<br /> trong.<br /> <br /> Khuyếch trương sản phẩm:<br /> <br /> 1.<br /> 2.<br /> 3.<br /> 4.<br /> 5.<br /> 6.<br /> <br /> Ấn tượng về kiểu dáng và kích cỡ.<br /> Biểu hiện về chất lượng.<br /> Giá trị trưng bày.<br /> Cổ động, khuyếch trương nhãn hiệu.<br /> Trang trí màu sắc, chất lượng in ấn.<br /> Khả năng nhìn thấy sản phẩm bên trong.<br /> <br /> 1.<br /> 2.<br /> 3.<br /> 4.<br /> 5.<br /> <br /> Khả năng thực hiện in ấn.<br /> Thông tin của nhà sản xuất.<br /> Chỉ dẫn sử dụng và bảo quản.<br /> Hiệu quả trong sử dụng.<br /> Có chỉ dẫn khác cần thiết về sử dụng với qui trình đóng gói.<br /> <br /> 1.<br /> 2.<br /> 3.<br /> 4.<br /> 5.<br /> <br /> An toàn sử dụng cho trẻ em<br /> Tiện lợi trong sử dụng<br /> Có khả năng tiện mở và đóng kín trở lại<br /> Có thể kiểm tra được khối lượng bên trong khi sử dụng, dễ dàng khui mở cho người già.<br /> Bao bì cần có độ ổn định, cần có được sự chấp nhận về môi sinh, có khả năng phân hủy<br /> sau khi sử dụng. Nguyên liệu bao bì có thể tái sinh.<br /> Tiện lợi trong quá trình lưu trữ.<br /> <br /> Thông tin về sản phẩm:<br /> <br /> Một số tính năng khác<br /> <br /> 6.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> Phân loại: 3 loại theo cách ứng dụng<br /> Bao bì cấp 1: Là loại bao bì tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm: lon, chai nhựa,<br /> bao..<br /> <br /> <br /> <br /> Bao bì cấp 2: là những bao bì đóng gói các bao bì cấp 1: thùng carton, hộp<br /> giấy...<br /> <br /> <br /> <br /> Bao bì cấp 3: là những container và những kiện lớn chứa bao bì cấp 2 :<br /> container..<br /> .Ngoài ra người ta còn phân ra làm 2 loại theo mục đích sử dụng: Bao bì vận<br /> chuyển & Bao bì tiêu thụ.<br /> <br /> <br /> <br /> Mối quan hệ bao bì & thực phẩm<br />  Thực phẩm có các đặc tính sau:<br />  Dinh dưỡng<br />  An toàn vệ sinh<br />  Cảm quan<br /> <br />  Định nghĩa: Bao bì là vật chứa đựng, bao<br /> bọc thực phẩm thành đơn vị để bán. Bao bì<br /> bao gồm nhiều lớp bao bọc, có thể phủ kín<br /> hoàn toàn hay chỉ bao bọc một phần sản<br /> phẩm<br /> <br />