Bài giảng Máy chế biến thịt - Nguyễn Duy Phú

Chia sẻ: Nguyễn Duy Phú | Ngày: | Loại File: PDF | Số trang:28

Thêm vào BST

Báo xấu

91
lượt xem 21
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Bài giảng Máy chế biến thịt do Nguyễn Duy Phú thực hiện bao gồm 3 phần chính trình bày về quy trình chế biến chung; sơ lược các loại máy chế biến; chi tiết các loại máy trong từng công đoạn chế biến thịt. Đây là tài liệu hữu ích cho các bạn chuyên ngành chế biến thực phẩm và những bạn quan tâm tới lĩnh vực này.

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Bài giảng Máy chế biến thịt - Nguyễn Duy Phú

MÁY CHẾ BIẾN THỊT THỰC HIỆN: Nguyễn Duy Phú Liên hệ: 0934345553
MỤC LỤC • Phần I: Quy Trình Chế Biến Chung • Phần II: Sơ Lược Các Loại Máy Chế Biến • Phần III: Chi Tiết Các Loại Máy Trong Từng Công Đoạn Chế Biến THỰC HIỆN: Nguyễn Duy Phú Liên hệ: 0934345553
Phần I: Quy Trình Chế Biến Chung Nguyên liệu (thịt, cá) Xay thô (Xay hạt lựu) Xay nhuyễn (Nhũ tương) Quết – Trộn Định hình (Nhồi, ra viên, gói) Nấu chín Bao gói Thành phẩm (Hấp, luộc, hun khói)
Thành phẩm
Phần II: Sơ Lược Các Loại Máy Chế Biến THỰC HIỆN: Nguyễn Duy Phú Liên hệ: 0934345553
Máy xay hạt lựu (PM114) Máy chảo Cối nồi VN (CM41) (CN50) Máy quết (trộn) (RM150) Nhồi xoắn tự động Nhồi xoắn bán TĐ Máy ra viên (Vemag or Freg) (EM50 + PR250) Tủ hấp – Nồi hơi Kẹp chì tự động Kẹp chì tay (Lorenzo SK90) (Lorenzo H2700) Lò hun khói Tự động Thủ công Tủ hấp – Nồi hơi
Phần III Chi Tiết Các Loại Máy Trong Từng Công Đoạn Chế Biến THỰC HIỆN: Nguyễn Duy Phú Liên hệ: 0934345553
MEAT MINCERS (MÁY XAY THỊT DẠNG TRỤC VÍT) - Thép không rỉ - Độ an toàn cao - Không bị vỡ cấu trúc - Cắt nhiều lớp - Vận hành êm ái
BOWL CUTTERS (MÁY XAY DẠNG CHẢO) - Độ an toàn cao - Thích hợp xay thị đông - Độ đồng nhất cao - Xay xúc xích, Cá, chả lụa - 2 tốc độ chảo, 3 tốc độ dao
Emulsifier (Micro Cutter) - Công suất lớn 5 – 7t/h - Tốc độ quay 2900 – 3600rpm - Nhũ tương cực mịn (Emulsifier – nhuyễn như sữa)
HYDRAULIC FILLERS (MÁY NHỒI THỦY LỰC) - Đùn xúc xích, chả lụa, nem chua, Jambon, thịt nguội…. - Dễ sử dụng, dễ vệ sinh - Kết hợp với đầu xoắn làm xúc xích
MIXERS (MÁY TRỘN, MÁY QUẾT) -Trộn thịt, salad, trộn sandwich, gia vị… - Tốc độ chậm 24v/ph, quết cá - Đảo chiều, giảm bọt khí - Nghiêng đổ ra, tiện lợi
MIXER - GRINDER - Mới và hiện đại - Kết hợp máy xay và trộn
Twister PR 250 (Đầu xoắn) - Kết nối với máy nhồi - Tự động hoặc bán tự động - Độ dài ngắn xx khác nhau - Xoắn xúc xích, lạp xưởng - Có nút chỉnh thời gian giữa các đoạn sản phẩm - Chiều dài sản phẩm điều chỉnh được - Có thể xoắn: Từ 15g tới 220g
Máy nhồi định lượng hút chân không - Công suất 2t/h - Nhồi, xoắn, định lượng, hút chân không - Nhồi từ 1g – 10kg - Cài đặt 1000 chương trình - Tự động, giảm bớt nhân công - Vệ sinh, sản phẩm bảo quản lâu - Kết hợp với máy kẹp chì để làm chả lụa, jambon, pate…
Máy kẹp chì - Tự động hoặc dùng tay - Kẹp nhiều phi khác nhau 45mm – 90mm - Kết hợp với máy nhồi Sản phẩm - Máy tự động dùng thêm máy thổi hơi + cột dây
Lò hun khói thủ công - Nguyên liệu gỗ (mùn cưa, dăm…) Woodchip - Chỉ có chức năng hun khói - Nhiên liệu được đốt bằng ga hoặc điện
Lò hun khói tự động - Tự động hoàn toàn - Quạt khô, Làm ấm, Hun khói, Hấp, Rửa sạch (nước đá) - Công suất lớn, kết nối với nhau thành hệ thống - Nguyên liệu: Mùn cưa, khói lỏng
woodchips Smoker dạng lỏng
Cối Nồi VN - Inox 304 Có biến tần tăng giảm tốc độ dao Nghiêng máy đổ sản phẩm Có bọc đá hoặc không Nhiều công suất khác nhau