Bài giảng Máy chế biến thịt

MÁY CHẾ BIẾN THỊT

THỰC HIỆN: Nguyễn Duy Phú Liên hệ: 0934345553

MỤC LỤC

• Phần I: Quy Trình Chế Biến Chung

• Phần II: Sơ Lược Các Loại Máy Chế Biến

• Phần III: Chi Tiết Các Loại Máy Trong

Từng Công Đoạn Chế Biến

THỰC HIỆN: Nguyễn Duy Phú Liên hệ: 0934345553

Phần I: Quy Trình Chế Biến Chung

Nguyên liệu (thịt, cá)

Xay thô (Xay hạt lựu)

Quết – Trộn

Xay nhuyễn (Nhũ tương)

Định hình (Nhồi, ra viên, gói)

Thành phẩm Bao gói Nấu chín (Hấp, luộc, hun khói)

Thành phẩm

Phần II: Sơ Lược Các Loại Máy Chế Biến

THỰC HIỆN: Nguyễn Duy Phú Liên hệ: 0934345553

Máy xay hạt lựu (PM114)

Máy quết (trộn) (RM150)

Máy chảo (CM41) Cối nồi VN (CN50)

Máy ra viên Nhồi xoắn tự động (Vemag or Freg)

Nhồi xoắn bán TĐ (EM50 + PR250)

Tủ hấp – Nồi hơi

Kẹp chì tự động (Lorenzo SK90)

Lò hun khói Kẹp chì tay (Lorenzo H2700)

Tự động Thủ công

Tủ hấp – Nồi hơi

Phần III Chi Tiết Các Loại Máy Trong Từng Công Đoạn Chế Biến

THỰC HIỆN: Nguyễn Duy Phú Liên hệ: 0934345553

MEAT MINCERS (MÁY XAY THỊT DẠNG TRỤC VÍT)

- Thép không rỉ - Độ an toàn cao - Không bị vỡ cấu trúc - Cắt nhiều lớp - Vận hành êm ái

BOWL CUTTERS (MÁY XAY DẠNG CHẢO)

- Độ an toàn cao - Thích hợp xay thị đông - Độ đồng nhất cao - Xay xúc xích, Cá, chả lụa - 2 tốc độ chảo, 3 tốc độ dao

Emulsifier (Micro Cutter)

- Công suất lớn 5 – 7t/h - Tốc độ quay 2900 – 3600rpm - Nhũ tương cực mịn (Emulsifier – nhuyễn như sữa)

HYDRAULIC FILLERS (MÁY NHỒI THỦY LỰC)

- Đùn xúc xích, chả lụa, nem chua, Jambon, thịt nguội…. - Dễ sử dụng, dễ vệ sinh - Kết hợp với đầu xoắn làm xúc xích

MIXERS (MÁY TRỘN, MÁY QUẾT)

-Trộn thịt, salad, trộn sandwich, gia vị… - Tốc độ chậm 24v/ph, quết cá - Đảo chiều, giảm bọt khí - Nghiêng đổ ra, tiện lợi

MIXER - GRINDER

- Mới và hiện đại - Kết hợp máy xay và trộn

Twister PR 250 (Đầu xoắn)

- Kết nối với máy nhồi - Tự động hoặc bán tự động - Độ dài ngắn xx khác nhau - Xoắn xúc xích, lạp xưởng

- Có nút chỉnh thời gian giữa các đoạn sản phẩm - Chiều dài sản phẩm điều chỉnh được - Có thể xoắn: Từ 15g tới 220g

Máy nhồi định lượng hút chân không

- Công suất 2t/h - Nhồi, xoắn, định lượng, hút chân không - Nhồi từ 1g – 10kg - Cài đặt 1000 chương trình - Tự động, giảm bớt nhân công - Vệ sinh, sản phẩm bảo quản lâu - Kết hợp với máy kẹp chì để làm chả lụa, jambon, pate…

Máy kẹp chì

- Tự động hoặc dùng tay - Kẹp nhiều phi khác nhau 45mm – 90mm - Kết hợp với máy nhồi Sản phẩm - Máy tự động dùng thêm máy thổi hơi + cột dây

Lò hun khói thủ công

- Nguyên liệu gỗ (mùn cưa, dăm…) Woodchip - Chỉ có chức năng hun khói - Nhiên liệu được đốt bằng ga hoặc điện

Lò hun khói tự động

- Tự động hoàn toàn - Quạt khô, Làm ấm, Hun khói, Hấp, Rửa sạch (nước đá) - Công suất lớn, kết nối với nhau thành hệ thống - Nguyên liệu: Mùn cưa, khói lỏng

woodchips

Smoker dạng lỏng