TÌM HIỂU PHỤ GIA SỬ DỤNG
TRONG SẢN PHẨM
MARGARIN VÀ SẢN PHẨM
TƯƠNG TỰ
GV h ng d n: Nguy n Th Hoàng ướ ẫ ễ ị
Y nế
Môn: Ph gia th c ph mụ ự ẩ
Nhóm 15
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HỒ CHÍ
MINH
VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC - THỰC PHẨM
DANH SÁCH
NHÓM
STT Họ và Tên MSSV
1 Cao Châu Hồng Thắm 20073731
2 Trương Toàn Thiện 20085151
3 Trần Lê Minh 20070961
4 Phạm Nhật Thảo Duyên 20070841
5 Trần Thanh Chiêu 20078301
TỔNG QUAN VỀ
MARGARINE
Khái niệm
margarine
Margarine là một loại
thực phẩm ở dạng
nhũ tương hoặc dẻo
lỏng, chủ yếu là hệ
nhủ tương nước trong
dầu, được sản xuất từ
dầu và mỡ, có thể ăn
được và những loại
chất béo này không
có nguồn gốc từ sữa.
Trong margarine, hàm
lượng chất béo không
PHÂN LOẠI MARGARINE
Phân loại theo thanh phần cấu
tạo
Margarine cứng ( stick margarine): thành phần
dầu nguyên liệu chỉ số iodien thấp, nhiệt độ
nóng chảy cao.
Margarien xốp ( whipped margarine): trong
quá trình sản xuất, khí N2 làm cho thể tích
margarine tăng từ 30-150%. Margarine xốp
khác margarine mềm do có mạng tinh thể chắc
và rộng hơn.
Margarine lỏng ( liquid margarine): được sản
xuất từ nguyên liệu dầu lỏng với một lượng
chất béo rắn. Loại này có mùi đặc trưng hơn
nhưng phải luôn bảo quản lạnh
Theo mục đích sử dụng
Những loại Margarine cứng và cứng vừa thường
được sử dụng trong quy trình nướng bánh, còn
những loại Margarine mềm hơn sử dụng để ăn.
Margarine sử dụng làm bánh (bakery): Loại
Margarine này sử dụng giống như shortening,
được sử dụng trong quá trình nhồi bột, làm bánh
ngọt, bánh bích quy....
Margarine sử dụng để ăn: Loại Margarine này có
hai loại là loại làm lạnh và loại không cần làm
lạnh. Cả hai đều có thể tan chảy được ở nhiệt độ
phòng:
Margarine làm lạnh có thể ở dạng mềm hay dạng
khối. Loại Margarine mềm có thể phết được ở
nhiệt độ lạnh,
Margarine dạng khối thì đủ cứng để có thề duy
trì hình dạng của chúng. Margarine mềm được
đóng gói trong những ống plastic, như dạng trụ
hay dạng khối và được bao bọc trong giấy mềm,