1. Khái niệm và Cơ sở khoa học
2. Mục đích quá trình nƣớng
3. Những biến đổi nguyên liệu, SP
4. Các yếu tố ảnh hƣởng
5. Thiết bị nƣớng
NỘI DUNG
KHÁI NIỆM, CƠ SỞ KHOA HỌC
KHÁI NIỆM, CƠ SỞ KHOA HỌC
Trong quá trình nƣớng sẽ xảy ra đồng thời sự
truyền nhiệt và sự truyền khối.
Là quá trình chế biến thực phẩm sử dụng
nhiệt kéo dài, kết hợp của các quá trình đối lƣu
nhiệt, dẫn nhiệt và bức xạ nhiệt.
Xảy ra những biến đổi hoá học, lý học, hoá lý
sản phẩm đạt chất lƣợng yêu cầu
MỤC ĐÍCH
QT
Nƣớng
Chuẩn
bị
Chế
biến
Bảo
quản