Bài giảng Quản trị kinh doanh nhà hàng: Chương 1 - Tổng quan về kinh doanh nhà hàng

Trong bối cảnh ngành du lịch và lưu trú ngày càng phát triển mạnh mẽ, hoạt động kinh doanh ăn uống đóng vai trò then chốt, không chỉ đáp ứng nhu cầu thiết yếu của du khách mà còn góp phần quan trọng vào doanh thu và hình ảnh của các cơ sở lưu trú. Đặc biệt, tại các điểm đến du lịch, kinh doanh ăn uống là một phần không thể tách rời trong chuỗi giá trị dịch vụ. Việc quản trị hiệu quả các hoạt động trong nhà hàng, từ việc xác định sản phẩm đến quản lý khách hàng, trở thành yếu tố quyết định sự thành công và khả năng cạnh tranh. Bài viết này sẽ đi sâu vào những khái niệm cơ bản và tầm quan trọng của quản trị kinh doanh nhà hàng.

Sinh viên, nhà nghiên cứu và chuyên gia trong lĩnh vực quản trị kinh doanh, du lịch và nhà hàng – khách sạn, những người quan tâm đến các khía cạnh cơ bản và tầm quan trọng của kinh doanh ăn uống.

Tài liệu này cung cấp một tổng quan toàn diện về kinh doanh ăn uống và quản trị nhà hàng, nhấn mạnh vai trò thiết yếu của lĩnh vực này trong ngành du lịch và lưu trú. Hoạt động kinh doanh ăn uống được định nghĩa là việc cung cấp dịch vụ tại các cơ sở chuyên biệt như nhà hàng hoặc tích hợp trong các cơ sở lưu trú, đặc biệt quan trọng ở những điểm đến xa khu đô thị. Sản phẩm nhà hàng được cấu thành từ hai yếu tố chính: thức ăn đồ uống (sản phẩm vật chất) và các dịch vụ phục vụ ăn uống (sản phẩm phi vật chất), bao gồm cả dịch vụ chính và dịch vụ bổ sung như giải trí. Chất lượng của dịch vụ ăn uống được đánh giá dựa trên cả chất lượng hàng hóa và chất lượng chức năng. Tài liệu cũng phân tích các đối tượng khách hàng của nhà hàng, bao gồm khách du lịch, khách tham quan và khách địa phương, với những đặc điểm và nhu cầu riêng biệt về chất lượng, khả năng thanh toán và thị hiếu. Các nhân tố ảnh hưởng đến nhu cầu ăn uống như địa lý, văn hóa, tâm lý, nguồn gốc dân tộc cũng được đề cập. Bên cạnh đó, các lý do chính khiến khách du lịch lựa chọn sử dụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng được liệt kê, từ việc thỏa mãn nhu cầu thiết yếu, giải tỏa áp lực đến trải nghiệm ẩm thực địa phương và tổ chức sự kiện. Cuối cùng, tài liệu đề cập đến một thực trạng là trong kinh doanh nhà hàng tại Việt Nam hiện vẫn còn thiếu các phương pháp hạch toán cụ thể về nhân lực, cơ sở vật chất kỹ thuật, kiểm soát và quản lý chi phí, cho thấy sự cần thiết của việc nghiên cứu và áp dụng các phương pháp quản trị hiệu quả hơn.