Bài thuyết trình môn Thực phẩm chức năng: Kẹo chức năng giới thiệu chung về kẹo chức năng; thị trường kẹo chức năng hiện nay; xu hướng phát triển kẹo chức năng; thị trường kẹo chức năng tại Việt Nam. Mời các bạn tham khảo bài thuyết trình để nắm bắt nội dung cụ thể hơn.
Trường Đại Học Nông Lâm TP.Hồ Chí Minh Khoa Công Nghệ Thực Phẩm
GVHD:Ths. L
ng H ng Quang
THÀNH VIÊN:
ế
ị ạ ạ ế
ị
ọ ọ
ạ ễ ạ ọ ị Hà Y n Bình 10148016 Ph m Bích Trà 10148274 Ph m Th Chi n 10148022 Thân Th Ng c 10148168 Lê B ch Ng c Trân 10148276 Nguy n Th Ng c H nh 10148065
ạ
ướ
ườ
ừ ẹ
i ích t
ữ
ươ
ư
i đã c đó,con ng ờ ứ k o ch c năng.Trong th i ủ ế ứ ứ ng th c c u ch a ch y u ấ i b nh, đóng vai trò nh là ch t
ứ
ắ
ắ
ằ
ọ
chính xác và đ
c vi
•
ạ ẹ
ể
ứ ị ố ớ ứ
ầ
ứ
c miêu t
ẹ ộ ạ
ể ượ ọ
ế
ặ
ả
Khái ni mệ •K o ch c năng có th đ ả ư nh ấ ạ ự ủ m t d ng c a ch t t o ng t, thông qua s ầ ặ ờ thêm vào, d i đi ho c thay th thành ph n ể ầ ớ ạ v i các lo i thành ph n sinh lý khác đ ố ứ ủ c ng c ch c năng ho c tăng kh năng có ợ ủ ẹ i c a k o. l
ấ
ạ ẹ
Xu h ạ ẹ
ụ
ẹ ng phát tri n k o làm ph c ư ườ ệ i b nh trong ặ ệ
ạ
ượ ề ả
ở ầ ướ
ổ ữ
ớ
i thay đ i b a
ng t
ẩ ệ
ự
ể
ẩ
ả ng các s n ph m ít
ự
ng t
do.
ườ
ế
ng ậ i Nh t
ế ư
ẹ
ị ườ ầ ị ng chi m th ph n cao trong th tr ạ ị ườ ắ ườ
ẹ ạ
ng k o cao su t ng l
ứ i có m c tăng
ị ườ
k o cao su M , Đ c, B c Âu…Th tr b h n ch nh ng k o cao su không đ cao. • Th tr
ng k o cao su c a M bây gi ầ
ẹ
ứ
ng t
ướ ẹ
ớ ẻ ả
ượ
ộ ố ể ờ ấ ỹ r t phát tri n. M t s ư ộ ậ ượ ử ụ c s d ng r ng rãi nh nhân sâm ứ ẩ ả ầ ư ẹ i tr em nh k o caosu ch a vitamin, khoáng ứ • M t s k o cao su hi n nay đ
ng trong đó
ả ạ ị ườ c tung ra th tr ẹ ệ
ư ữ
ườ
ứ
ạ
ủ ẹ ạ thành ph n ngo i nh p đ ể ả ự ạ và b ch qu . S phát tri n g n đây là các s n ph m k o ch c năng h ấ ệ ch t, k o làm gi m tri u ch ng c m l nh… ệ ộ ố ẹ ơ ở ạ ự ẹ i ăn kiêng ( k o cao su ch a xylitol) cũng nh nh ng lo i
ặ
ổ
có lo i d a trên c s chăm sóc răng mi ng, k o dành cho ng khác có b sung nhân sâm ho c vitamin C.
ẹ ẹ ẹ ị ạ
ng calores
ầ ấ ữ ỹ ẹ ấ ớ ượ ng M , k o chocolate v i l ạ
• ớ
ặ
ườ
ừ ữ ượ ể
• ạ
ượ ấ ằ
ặ
ẩ
ườ ữ
ấ Chocolate • Ở ị ườ th tr ể ớ ấ th p/ch t béo th p phát tri n l n m nh nh ng năm g n đây. Ở ậ ệ ượ ư Nh t, Chocolate thân thi n v i răng cũng đã đ c đ a ị ra, Chocolate giàu polyphenol cũng đã có m t trên th ử ườ ng Zero Sugarless – s ng. Chocolate không đ tr ụ ệ ạ ỏ s a đã đ d ng công ngh lo i b lactose t c phát tri n ườ ể ườ Ở ng: sucrose i ti u đ Anh, lo i chocolate dành cho ng ườ ế ọ ng là c thay b ng các ch t làm ng t thay th : th đã đ ộ ố ờ ệ ớ sorbitol hay fructose .M t khác, có m t s l i thi u i gi ằ ẩ ả ả ề ả v s n ph m gi m béo/ ít calo. Các s n ph m này nh m ấ ụ m c đích cung c p cho nh ng ng i đam mê chocolate ư nh ng ít calo và ch t béo.
ố
ứ
ệ
ở ở c kh i phát u. Gum có
ộ ố
ạ
ầ
ứ
ệ
ạ
ng. Gum cũng
ườ ụ ả
ả ậ
ứ
ẩ
ự ỉ
Gum • K o gum có ngu n g c thiên nhiên đ ồ ẹ ượ ỏ ướ ả ỹ M có ch c năng b o v răng và kh e n ẽ ẽ ầ k m, tinh d u b c hà và m t s thành ph n khác s ả gi m tri u ch ng c m l nh thông th ả giúp tăng kh năng t p trung, ví d : s n ph m ch a cafein làm tăng s t nh táo.
ẩ
ừ
ả
ư
ộ ừ ị ả các v th o m c t ừ
K o làm t ẹ c • S n ph m k o ho làm t ả ậ ậ ả
ỉ
ươ ượ
ế
ớ ơ ể. V i các chi
ừ ả ượ th o d ẹ thiên ạ nhiên nh : b c hà, m t ong, cam th o, g ng…khá phát tri n Anh, Nh t B n. ị ơ ng v th m ngon, mà còn cung t ng cho c th ấ c thiên nhiên,
nó có tác d ng r t ơ
ụ ọ
làm thông mũi mát h ng, h i
ổ ọ ả
ậ
ể • Không ch có h ấ c p thêm năng l ấ ừ ả ượ xu t t th o d ố t t cho vùng c h ng, ở ơ th th m mát, s ng khoái dài lâu, giúp t p trung tinh th nầ
ố
ị
=>R t thích h p cho ng
ấ ọ
ươ ợ ị gi ng, đi du l ch, hay lái x
i hút thu c, khi b khàn e
ẹ
ể
ể ầ
ượ ổ
K o th thao • Đa ph n k o th thao đ ẹ ấ ể
ụ ồ
ng và ph c h i
ậ
ộ
ị ườ
ng Anh
c b sung ườ vitamin/khoáng ch t đ tăng c ệ ứ s c kh e sau quá trình t p luy n. • K o th thao là m t ngách nh t ỏ ạ ẹ ớ
ượ
ẩ
ử
i th tr c bán trong các c a
ỏ ể ộ ố ả , v i m t s s n ph m đ hàng chuyên dùng.
ị ườ ẹ ứ ộ ố ả trên th tr ng
c
ề
ng, n
t ra ẩ ạ
ố
ạ
ố
ẹ ườ
ng nên khi nhai k o đ
ệ
ẽ ả
ề
ấ
ng s s n xu t nhi u ch t acid làm
ậ
ườ g (ch a các
n
ứ ẽ ả
ọ
ệ
ư ề c v n đ này.
ẩ IV.M t s s n ph m k o ch c năng t Nam hiên nay Vi ngườ Chewing gum không đ •Vi c nhai chewing gum s làm tuy n n ế ướ ệ ẽ ườ ấ ơ ọ ế ng g p 25 b t ti t ra nhi u h n bình th ườ ướ ọ ế ớ ầ l n so v i bình th c b t ti ượ giúp trung hòa l ng acid do vi khu n t o ụ ra, nên có tác d ng phòng ch ng sâu răng và hôi mi ng.ệ •Tuy nhiên đa s các lo i chewing gum đ u ề ẽ ư ứ ườ ng s l u ch a đ ẩ ạ i lâu trong khoang mi ng, các vi khu n l ấ ặ ườ g p đ mòn men răng. •Vì v y cheing gum không đ ấ ch t làm ng t nh xylitol, manitol) s c i ệ ượ ấ thi n đ
Chocolate
ọ
Ke chocolate
ổ
ấ K o b sung vitamin và khoáng ch t
ẹ ẹ
ưỡ
K o dinh d
ng MultiVitamin+Minerals chotrẻ em ả
ưỡ
ẹ
ẩ
• S n ph m k o dinh d
ng
ệ ợ
i dành
ấ
ng
ế
Multivitamin + Minerals ti n l ạ ấ cho bé cung c p đa d ng các vitamin và ọ ỗ ợ ệ khoáng ch t quan tr ng h tr vi c ế ụ ườ ưỡ Ở ẻ ng. thi u h t dinh d tr em th ữ ố ề ế ộ ầ có nh ng nhu c u v ch đ ăn u ng ưở ố độ tăng tr ệ ặ ng và phát t do t c đ c bi ẩ ả ể ủ ơ ể S n ph m có khuy n tri n c a c th . ẻ ồ ơ mãi thêm đ ch i cho tr .
ổ
ấ
ễ
ị
ợ ỏ
ệ
ơ
Công d ng:ụ • B sung Vitamin (A,D,E,C, nhóm B) và ỗ ẽ các khoáng ch t (K m, Magiê..) giúp h ả ứ ệ tr mi n d ch, b o v và duy trì s c ẻ kh e và giúp tr ngon mi ng h n.
ố
ư
ụ
ộ ồ
ấ ồ ầ
i cân b ng tinh th n.
ộ ố ả ượ ự
ệ
ấ
ơ
c t
nhiên giúp cho th m mi ng ch t xylitol
ưỡ
ứ
ạ ộ ỏ
ả
ắ
ệ ứ ầ ồ
ổ ị
ộ ộ
ễ
ố
i c m cúm, c m l nh và ng đ c
ớ ơ
ẹ
ế
ấ
i h n
ng đ
ạ i có ch t xylitol chi m t ẹ
ụ ượ ấ
ộ
ậ ạ ẹ
ườ
ư
K o sâm Hàn Qu c ố ẹ • Tác d ng:ụ ớ ẹ K o sâm v i tinh ch t h ng sâm, b t h ng sâm Hàn Qu c có tác d ng th giãn ằ ấ ạ và l y l ớ Ngoài ra cùng v i m t s th o d ắ làm ch c răng. ồ ổ ơ ể ng, ho t đ ng và làm vi c quá s c. B i b c th suy dinh d ệ ổ ầ ặ B th n kinh, gi m stress, m t m i, lo l ng, nh c đ u, chóng m t. ươ ẻ ẻ ọ ố i tr . Ch ng lão hoá, kéo dài tu i th , giúp da d luôn h ng hào t ạ ả ạ ả ệ ố ề Đi u hoà h th ng mi n d ch giúp ch ng l ấ ố ạ do l m d ng thu c khoáng ch t ườ Hàm l ng trong k o sâm không cao, l ề ạ ọ 50% ch t làm ng t, vì v y mà b n có ăn nhi u k o sâm m t chút cũng không gây ng khác sâu răng nh các lo i k o thông th
ổ ẹ
Gummy Vites K o d o b sung ẻ vitamine và khoáng ch t cho tr
ợ • Gummy Vites ch a h n h p các lo i ạ
ẻ ấ ứ ỗ ẻ t cho tr em. vitamin c n thi
ắ
ế • Không h b sung màu s c hay ạ ươ ầ ề ổ ng nhân t o. h
• Gummy Vites là kích thích tr ăn ẻ
ệ ngon mi ng.
ỉ ầ • Ch c n dùng 2 viên L'il Critters
ể
ấ
ể ấ ủ Gummy Vites là có th cung c p đ ự ế ầ ưỡ t cho s ng c n thi ch t dinh d ẻ ệ ủ phát tri n toàn di n c a tr
ế ấ ừ
ẩ
ỏ ạ cây b c hà, c x t xu t t ỏ ấ ố ả ng th o… r t t ọ ́ ả
ặ ệ ̣
ườ ạ
ứ ẩ
ấ ả ườ ỏ
ẩ ậ ứ c c p gi y ch ng nh n Tiêu
ụ ự
ở ố i tiêu dùng trong nhi u năm ế nhi u qu c gia trên th
ẹ ả ượ ị K o th o d c tr ho •K o Kalfany th o d ạ ả ượ ẹ c chi ươ ứ ầ ưở ươ t cho s c kh e. i, h ng, tinh d u b h S n ph m có tác d ng gi m ho – viêm h ng, tăng s c đê ̀ ứ ả ụ ả ́ ̀ ́ ườ kháng, chô ng c m cúm, buô n nôn, râ t tô t cho ng i tiêu ng điê u ̀ ườ ườ ữ i làm viêc trong môi tr dùng, đ c bi t nh ng ng ả ặ hoà, khô hanh, l nh ho c ph i đi ôtô, máy bay đ ng dài. ấ ộ ạ ả S n ph m không ch a hóa ch t đ c h i, không màu hóa ả ứ ả ả ọ h c, không ch t b o qu n, đ m b o s c kh e ng i tiêu dùng. •Năm 2003, s n ph m đã đ ấ ượ ấ ả ự ự ố ế ẩ (IFS) và th c s chinh ph c chu n th c ph m qu c t ề ề ng gi ẩ ườ iớ .
