GV: L ng H ng Quangươ ồ
Thành viên:
Ph m Phú C ngạ ườ
Mai Th Ki u Oanhị ề
Thân Th H ng Li uị ươ ễ
Nguy n Ái Lyễ
Tr ng Th Th oươ ị ả
Tr n Th Kim Thanhầ ị
N i dungộ
1. Gi i thi uớ ệ
2. C i thi n Protein đuả ệ ậ
3. V n đ c i thi n protein đu trong ch bi n th c ph mấ ề ả ệ ậ ế ế ự ẩ
4. C i thi n tính ch t c a th c ph mả ệ ấ ủ ự ẩ
5. Nh ng tính ch t ch c năng c a prtein đu trong th c ph mữ ấ ứ ủ ậ ự ẩ
6. Xu h ng phát tri n trong t ng laiướ ể ươ
1. Gi i thi u các đc tình dinh d ng ớ ệ ặ ưỡ
c a đu Hà Lanủ ậ
L ch sị ử Đu Hà Lan đc tr ng cách ậ ượ ồ
đây t 6000 năm TCNừ
Là thành ph n quan tr ng ầ ọ
trong các b a ăn c a ng i ữ ủ ườ
Châu Âu
S d ng đu Hà Lan gi m xu ng ử ụ ậ ả ồ
sau Th Chi n II do suy nghĩ ế ế
“th c ph m cho ng i nghèo” và ự ẩ ườ
nh ng tác đng không mong ữ ộ
mu n c a nóố ủ
Nh ng nh h ng có l iữ ả ưở ợ
1. Gi i thi u các đc tình dinh d ng ớ ệ ặ ưỡ
c a đu Hà Lanủ ậ
ng i bình th ng:Ở ườ ườ
Giúp c i thi n kh năng dung n p glucoseả ệ ả ạ
Nh ng tác đng b t l iữ ộ ấ ợ Ch t c ch ấ ứ ế
Trypsine
Chymotrypsine
Saponin,
Polyphenol
Oligosaccharic
phytate, raffinose
Liên k t v i thành ế ớ
ru tộ
Gi m kh năng h p ả ả ấ
thu glucose
2. C i thi n protein đuả ệ ậ
Đ c i thi n đc giá tr protein trong đâu thì c n ể ả ệ ượ ị ầ
ph i b t ho t đc nh ng ch t kháng dinh d ng ả ấ ạ ượ ữ ấ ưỡ
trong đu.ậ