✦Nguyên li u th y s n có giá tr dinh d ng và giá tr kinh ệ ủ ả ị ưỡ ị
t cao. S n ph m t nguyên li u th y s n khá đa d ng có ế ả ẩ ừ ệ ủ ả ạ
th ch bi n t d ng t i s ng , đông l nh hay đóng ể ế ế ừ ạ ươ ố ạ
h p, xông khói, hay các s n ph m khô. Trong đó, n i tr i ộ ả ẩ ổ ộ
h n h t là các s n ph m đ c ch bi n d ng t i s ng ơ ế ả ẩ ượ ế ế ạ ươ ố
và đông l nh. Màu s c c a c th t c a s n ph mlà m t ạ ắ ủ ơ ị ủ ả ẩ ộ
trong nh ng nhân t chính quy t đ nh ch t l ng , giá ữ ố ế ị ấ ượ
c a s n ph m và giá tr kinh t c a s n ph m r t cao ủ ả ẩ ị ế ủ ả ẩ ấ
s n ph m ả ẩ thu s n t i (gi s ng ho c làm l nh) chi m ỷ ả ươ ữ ố ặ ạ ế
kho ng 30%; thu s n đông - kho ng 30%ả ỷ ả ả các s n ph m ả ẩ
A/ T NG QUANỔ
✦Đ c đi m c a đ ng v t th y s n d ng t i và d ng đông l nh:ặ ể ủ ộ ậ ủ ả ạ ươ ạ ạ
Các lo i đ ng v t th y s n r t d b n th i và h h ng sau khi ạ ộ ậ ủ ả ấ ễ ị ươ ố ư ỏ
thu ho ch kh i m t n c do các tác đ ng t môi tr ng bên ngoài ạ ỏ ặ ướ ộ ừ ườ
và do s bi n đ i t bên trong c th nguyên li u s nhanh chóng ự ế ổ ừ ơ ể ệ ẽ
b h h ng n u không đ c b o qu n thích h p.ị ư ỏ ế ượ ả ả ợ
Các tác đ ng có th x y ra là:ộ ể ả
Tác đ ng do enzyme có trong c th ho c t môi tr ng bên ngoài.ộ ơ ể ặ ừ ườ
Tác đ ng do quá trình oxy hóa x y ra trong c th nguyên li u, ộ ả ơ ể ệ
nh t là đ i v i lo i th y s n có ngu n m cao.ấ ố ớ ạ ủ ả ồ ỡ
Tác đ ng do VSV phân gi i protein thành các s n ph m trung gian ộ ả ả ẩ
ho c các ch t h h ng nh : NHặ ấ ư ỏ ư 3, H2S, CO2,…
Tác đ ng c h c trong quá trình thu ho ch , v n chuy n …ộ ơ ọ ạ ậ ể
1. L a ch n bao bìự ọ
Nh ng yêu c u c b n khi ch n ữ ầ ơ ả ọ
m t v t li u dùng đ bao gói ộ ậ ệ ể
th y s n t i s ng:ủ ả ươ ố
Ch ng th m n c và h i ố ấ ướ ơ
n cướ
Ch ng th m khíố ấ
Tính b n c h c và hóa h cề ơ ọ ọ
Kh năng ch u nhi tả ị ệ
Đ trong su tộ ố
Kh năng in nả ấ
Kh năng tái s d ngả ử ụ
Giá thành
Th y s n t i s ng th ng ủ ả ươ ố ườ
s d ng m t s lo i v t ử ụ ộ ố ạ ậ
li u sau đ làm bao bì:ệ ể
PP/LDPE
OPP/LDPE
PE/EVOH
/PS