Vi sinh th c ph mự ẩ
LÊN MEN R U T TINH B TƯỢ Ừ Ộ
NHÓM 8: 1. Ph m Thanh Duyạ
2. Lê Th Liênị
GVHD: TS. TR NH TH H NGỊ Ị Ồ
Seminar
N I DUNGỘ
I. Nguyên li uệ
II. Vi sinh v t tham giaậ
III. Các giai đo n trong quá trình lên men r uạ ượ
IV.Đi u ki n lên men r uề ệ ượ
V. M t s lo i r u t tinh b tộ ố ạ ượ ừ ộ
I. NGUYÊN LI UỆ
Lúa mì Lúa m chạLúa m ch ạ
đen B pắLúa
mi nếLúa g oạKhoai mì
Tinh
b t (%)ộ60 63.2 56-58 62.6 58-63 69.2
N c ướ
(%) 13.2 13.7 13.7 15.1 11-12 11 13
Protein
thô (%) 11.7 11.8 11.6 8.4 9-12 7.3 0.9
Ch t ấ
béo thô
(%)
2.0 2.2 1.7 3.7 3-4.5 1.2 1.7
X thô ơ
(%) 2.0 5.3 2.1 2.0 3 0.5 0.8
Tro (%) 1.6 2.8 1.9 1.5 1.5-3 0.9 0.7
Lúa mì B pắLúa
mi nế
II. VI SINH V T THAM GIAẬ
•N m m c: th y phân tinh b t thành đ ngấ ố ủ ộ ườ
•N m men: lên men d ch đ ng thành r uấ ị ườ ượ
•Vi khu n lactic: acid hóa d ch đ ng tr c ẩ ị ườ ướ
khi lên men