Báo Cáo Môn Học
CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH
RAU QUẢ
Tên đề tài:
CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH CẢI THẢO
Giáo viên hướng dẫn:
Ts. NGUYỄN MINH THỦY
Nhóm thực hiện:
1. Huỳnh Thị Kiều
2. Trần Thanh Hiền
3. Lê Nguyễn Kim Nguyện
Giữ vững chất lượng (hình dáng, kết cấu, hương vị và giá trị
dinh dưỡng)
Giảm tổn thất giữa thời điểm thu hoạch và tiêu dùng
Bảo vệ thực phẩm an toàn
Đặt Vấn Đề
Việc tìm ra phương pháp thích hợp để bảo quản
là công việc cần thiết.
Giới Thiệu Về Cải Thảo
+ Tên thường gọi: Cải thảo
+ Tên khác: Cải bắc thảo, Cải bao, Cải bắp dài, Cải
trắng cuốn lá
+ Tên tiếng Anh: chinese cabbage, siew choy,
haku-sai
+ Tên khoa học: Brassica
campestris.subsp.Pekinensis
+ Thuộc họ Cải – Brassicaceae
Các bắp non lớn rất nhanh cho đến khi đạt kích thước và độ chặt
tối đa, bắt đầu vào giai đoạn thu hoạch sản phẩm.
Sự hình thành bắp Giá trị thương phẩm
Một cây cải sinh trưởng đầy đủ thường có khoảng 50 lá. Bắp
bắt đầu hình thành sau khi nảy mầm từ 30-40 ngày và kéo dài
khoảng 40-60 ngày.
Giới Thiệu Về Cải Thảo
Quá trình hình thành bắp phụ thuộc vào các điều kiện
chính sau:
-Các lá bao: diện tích lá bao càng lớn thì bắp càng cuốn
chặt.
-Cường độ ánh sáng cao và ngày dài sẽ là yếu tố tạo
các lá bao lớn.
-Điều kiện hình thành bắp.
- Tổ chức của bắp lá.
Giới Thiệu Về Cải Thảo