Bò hầm
Mức độ:
Dễ
Chuẩn bị:
10 phút
Chế biến:
15 phút
Nếu ai thích món Hayashi raisu của
Nhật thì rất thích món này nha. Món này
đạt nếu thịt bò ngấm gia vị thơm - mềm
đến có thể xé tơi từng sợi bằng nĩa,
nước sốt sền sệt do 1 phần rau củ các
loại chín mềm tạo ra.
Nguyên liệu:
1100g thịt bò (loại beef stew meat)
1/4 cup dầu olive
2 muỗng súp tomato paste đóng hộp
2 củ hành tây, 2 nhánh cần tây
3 củ cà rốt + 1 củ cà rốt (để riêng)
3 củ khoai tây lớn, 4 tép tỏi
1 muỗng cà phê oregano khô, 1 muỗng
cà phê húng tây khô
3 lá thơm (bay leaf)
2 muỗng súp bột mì Tây
1 cup rượu nho đỏ
2 muỗng súp bơ
Muối biển, tiêu, đường
Các bước thực hiện:
1
Cần tây rửa sạch, tước bỏ phần xơ già.
Cắt lát nhỏ, mỏng. Lấy 1 củ cà rốt, gọt vỏ
cắt lát nhỏ như cần tây.
Cho cần tây và cà rốt vào nồi (hoặc cho
máy xay nhỏ, rồi xào xơ với dầu cho thơm,
bỏ vào hầm rau sẽ nhanh mềm hơn).
Thịt bò cắt khúc to khoảng 3cm. Cho 1/4
cup dầu olive vào chảo. Dầu vừa nóng,
cho thịt vào chiên xém vàng các mặt.
Chuyển thịt vào nồi (1).
Rắc đều húng tây, bạc hà, một ít tiêu lên
thịt. Cho lá thơm, tomato paste, tỏi băm/ép
nhỏ, 1 muỗng súp đường, 1 muỗng súp
muối vào nồi.
2
Cắt hành tây ra hột lựu. Bắt chảo lên bếp,
cho 1 muỗng súp dầu olive vào. Dầu vừa
nóng, cho hành tây vào xào cho thơm.
Cho vào 2 muỗng súp bột mì, trộn đều và
tiếp tục xào cho hành tây xém vàng, thơm.
Chuyển hành tây này vào nồi (3).
Cho vào nồi 1 cúp rượu nho đỏ, 3 cup
nước nóng. Để to lửa, hầm cho đến khi sôi
thì giảm lửa xuống nhỏ vừa sao cho nồi
vẫn tiếp tục sôi. (*Giữa chừng, có thể nêm
thấy vừa ăn thì tốt, thường thì nàng hay
nêm thêm đường và muối vào giai đoạn
này, để cho thịt ngấm dần gia vị vừa ăn)
Trong khi hầm thịt. Gọt vỏ khoai tây và cà
rốt còn lại. Cắt củ khoai tây ra làm 4 phần.
Cà rốt cắt khoanh tròn dày khoảng 2 cm.
Bắt 1 chảo sạch lên bếp, cho bơ vào. Cho
khoai tây và cà rốt vào xào cho khoai
vàng.
3
Khi nồi (5) đã được hầm khoảng 2 tiếng,
cho khoai tây và cà rốt ở (6) vào tiếp tục
hầm cho đến khi khoai và cà rốt mềm, thịt
có thể xé tơi bằng nĩa. Khoảng 40 phút.
Loại bỏ lá thơm. Múc ra tô vừa phần ăn.
Ăn với bánh mì, hoặc cơm có trộn với một
ít bơ muối và rau ngò Ý cắt nhỏ (parsley).
Có thể hầm thịt từ ngày hôm trước, để qua
1 đêm cho ván mỡ đóng lên trên, ngày